Яблочный пирог со сметанной заливкой

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать яблочный пирог со сметанной заливкой? Первым делом приготовьте тесто. Как сделать тесто? Подготовьте продукты для него. Сливочное масло выбирайте качественное, натуральное, соответствующее ГОСТу. Уберите его в морозилку за два часа до приготовления, оно должно стать очень твердым, чтобы удобнее было натирать его на терке. Майонез в рецепте я заменила на такое же количество сметаны. Жирность сметаны — 20-30%.

2. ШАГ 2

   

   Возьмите миску для теста, просейте в нее муку. Это не только уберет возможный мусор, но и обогатит ее воздухом, что сделает выпечку пышнее и мягче. Затем добавьте в муку разрыхлитель, ванилин и щепотку соли. Соль выступает в сладком тесте как усилитель вкуса. Всыпьте сахар. Перемешайте все сыпучие продукты, чтобы они равномерно распределились по муке.

3. ШАГ 3

   

   Достаньте из морозилки замерзшее масло и натрите его на крупной терке прямо в миску с мукой. Чтобы масло не таяло от тепла руки, оберните его пакетом. А в самом конце можете обвалять его в муке, так оно не выскользнет.

4. ШАГ 4

   

   Руками разотрите мучную смесь с маслом до образования песочной крошки. Работайте быстро — чем холоднее масло в тесте, тем лучше песочное тесто.

5. ШАГ 5

   

   Вбейте в крошку яйцо, положите сметану и майонез, если вы используете его. Начните замешивать тесто, перемешивая его сначала ложкой, а затем руками.

6. ШАГ 6

   

   Тесто очень быстро станет однородным и соберется в шар. Накройте миску пищевой пленкой и уберите ее в холодильник на 30 минут.

7. ШАГ 7

   

   А тем временем приготовьте начинку. Как сделать начинку. Подготовьте продукты для нее. Яблоки возьмите средние, сахар подойдет как коричневый, так и обычный, белый, какой есть в наличии. Коричневый придаст выпечке карамельную нотку. Корицу добавляйте по вкусу, можете вместо нее использовать ваниль или вообще ничего не добавлять — дело вкуса.

8. ШАГ 8

   

   Яблоки помойте, разрежьте на четвертинки. Удалите семена и срежьте кожуру. Нарежьте очищенные яблоки на дольки.

9. ШАГ 9

   

   Положите их на сухую сковороду, лучше с антипригарным покрытием. Всыпьте сахар и корицу. Поставьте сковороду на самый маленький огонь. Потомите яблоки на огне около 5 минут, они немного размякнут, пустят сок, сахар растает. Пару раз перемешайте их лопаткой. Начинка готова.

10. ШАГ 10

    

    Приготовьте заливку. Как сделать заливку? Подготовьте продукты. Сметану выбирайте качественную, натуральную, чем жирнее, тем вкуснее. Но и калорийнее, учитывайте это. Вместо пудры можете взять сахар, а вместо картофельного крахмала — кукурузный, его понадобится в два раза больше.

11. ШАГ 11

    

    Выложите все ингредиенты для заливки в одну миску — сметану, яйцо, пудру и крахмал.

12. ШАГ 12

    

    Венчиком перемешайте все до однородной массы. Заливка готова.

13. ШАГ 13

    

    Достаньте из холодильника тесто. Треть отрежьте и уберите обратно — оно пойдет на украшение верха. Две трети раскатайте на пергаменте в круг. У меня тесто получилось немного липким, я раскатывала его между двумя листами пергамента. Но можно было просто посыпать его мукой.

14. ШАГ 14

    

    Перенесите тесто в форму для выпечки, у меня разъемная форма 20 см диаметром. Сформируйте бортики пирога. Так как в тесте много масла, форму смазывать не нужно. Я убрала пергамент, вы можете печь на нем.

15. ШАГ 15

    

    Вылейте на тесто сметанную заливку. Сверху разложите яблоки, получившуюся карамель вылейте на них. Равномерно распределите яблоки по начинке.

16. ШАГ 16

    

    Немного загните бортики, чтобы они находили на начинку. Из оставшейся трети теста сделайте верх пирога — можете нарезать его на полоски и сделать решетку, можете, как я вырезать из него украшения в виде цветков и листочков. А можете просто раскатать тесто в круг и сделать обычный верх.

17. ШАГ 17

    

    Разогрейте духовку до t 180°С, у меня электрическая, режим верх-низ. Поставьте в нее форму с пирогом. Пеките пирог 40-45 минут, до золотистого цвета. Готовый пирог выньте из духовки и остудите, затем выньте из формы.

18. ШАГ 18

    

    Подавайте пирог, нарезав его на кусочки, к чаю или кофе. Остывший, он отлично режется и держит форму. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Corason

01.09.2023

4.7

Приготовила яблочный пирог со сметанной заливкой по этому рецепту. Это намного вкуснее шарлотки)Сделала по описанию в рецепте песочное тесто и убрала в морозилку на 10 минут. Затем раскатала тесто и уложила в форму диаметром 22 см по рекомендации автора. Приготовила очень быстро сметанную заливку. Сметану брала 21% и от себя добавила ванильный сахар 10 г. Для начинки по совету автора яблок взяла больше, но не карамелизировала их. Просто уложила тонко порезанные яблоки в форму с тестом и залила заливкой из сметаны. Сверху тесто вообще решила не класть, к меня его не осталось. Выпекала минут 50 при 180 С. Аромат потрясающий! Пирог очень нежно пахнет! Остывший пирог убрала в холодильник на ночь, чтоб утром хорошо нарезался и заливка застыла. Это чудо, а не пирог! Невероятно вкусный, яблочки мягкие в кремовой начинке, по вкусу напоминает пломбир, ароматный и нежный. Всем советую приготовить! Отличный рецепт! Большое спасибо автору!