Дрожжевой пирог с мясом и картошкой

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать дрожжевой пирог с мясом и картошкой? Отмерьте необходимые ингредиенты. Муку возьмите высшего сорта. Растительное масло без запаха. Молоко слегка подогрейте.

2. ШАГ 2

   

   В маленькой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и 50 мл теплого молока, перемешайте. Оставьте дрожжи на 10-15 минут до образования пенной "шапочки". Этот процесс активирует дрожжи и также проверит их качество. Если "шапочка" не поднялась либо поднялась слабо и вяло, то лучше это дрожжи не использовать. Иначе может получиться не очень удачное тесто.

3. ШАГ 3

   

   В широкую просторную миску просейте муку, чтобы она обогатилась кислородом и тесто было пышным и легким на подъем.

4. ШАГ 4

   

   Для приготовления теста выберите подходящую посуду, учитывая, что тесто будет увеличиваться в объеме. Взбейте яйцо с сахаром и солью до однородности. Воспользуйтесь обычным венчиком.

5. ШАГ 5

   

   Влейте остальное (150 мл) теплое молоко, перемешайте.

6. ШАГ 6

   

   Добавьте активированные дрожжи, перемешайте.

7. ШАГ 7

   

   Влейте растительное масло, перемешайте до однородности.

8. ШАГ 8

   

   Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте ложкой. Я всыпаю муку через сито, тем самым просеивая ее дважды. Муки может потребоваться больше или меньше в зависимости от ее качества. Поэтому сразу всю муку не высыпайте, чтобы не сделать тесто тугим и тяжелым.

9. ШАГ 9

   

   Тесто получается еще слишком липкое.

10. ШАГ 10

    

    Остальную муку добавляйте небольшими порциями (по 1-2 ст.л.), одновременно перемешивая тесто руками.

11. ШАГ 11

    

    Тесто должно получится мягким, податливым. Оно может лишь слегка липнуть к рукам. Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место для подъема.

12. ШАГ 12

    

    Приготовьте начинку для пирога. Лучше это делать, когда тесто почти подошло, чтобы начинка не дала много сока. Мясо можно использовать любое (говядину, свинину, курицу). У меня свиной окорок. Мясо помойте, тщательно обсушите. Нарежьте мясо кубиками среднего размера, посолите. Добавьте 0.5 ч.л измельченного кориандра, чтобы начинка получилась ароматной, перемешайте. Можно использовать любые специи и пряности по вкусу.

13. ШАГ 13

    

    Репчатый лук очистите, помойте, нарежьте мелкими кубиками.

14. ШАГ 14

    

    Предварительно вымытый щеткой под проточной водой картофель очистите. Я нарезала картофель ломтиками. Картофель посолите, посыпьте оставшимся кориандром, перемешайте. Форму и степень измельчения составляющих начинки выбирайте по желанию. Можно нарезать картофель и мясо соломкой или все нарезать кубиками. От степени измельчения и вида мяса будет зависеть время приготовления пирога.

15. ШАГ 15

    

    Тесто хорошо поднялось, увеличившись в объеме примерно в 2,5 раза. У меня тесто подходило при комнатной температуре 1 час 30 минут. Время подъема будет зависеть от температуры окружающей среды, активности дрожжей.

16. ШАГ 16

    

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто: для нижней части пирога, для верхней и для украшения сверху. Если украшать пирог не планируется, то разделите тесто на 2 части: большую и меньшую.

17. ШАГ 17

    

    Большую часть теста раскатайте в круглый пласт, размер которого больше диаметра формы для выпечки.

18. ШАГ 18

    

    Форму смажьте маслом. Перенесите тесто в форму, аккуратно распределите тесто по дну и бортикам. У меня форма d=22 см.

19. ШАГ 19

    

    Для начинки можно перемешать все составляющие, а можно выложить слоями. Я выбрала второй вариант. Выложите слой подготовленного картофеля.

20. ШАГ 20

    

    Сверху равномерно распределите репчатый лук.

21. ШАГ 21

    

    Затем плотно выложите кусочки мяса.

22. ШАГ 22

    

    Сливочное масло нарежьте маленькими кусочками и распределите на начинку сверху, чтобы пирог был сочнее.

23. ШАГ 23

    

    Вторую часть теста раскатайте размером примерно равным диаметру формы.

24. ШАГ 24

    

    Закройте начинку тестом, края хорошо соедините. В середине пирога сделайте отверстие для выхода пара. Также через него будем проверять начинку на готовность. Диаметр дырочки делайте не менее 3 см. Если отверстие будет маленьким, оно может закрыться во время выпечки, так как тесто будет подниматься.

25. ШАГ 25

    

    Из остального теста сделайте любое украшение для пирога (по желанию).

26. ШАГ 26

    

    В маленькой мисочке взбейте яйцо с молоком вилкой до однородности.

27. ШАГ 27

    

    С помощью кулинарной кисти смажьте поверхность пирога взбитым яйцом, чтобы пирог приобрел глянцевый румянец.

28. ШАГ 28

    

    Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180С духовке около 1,5 часов. Ближе к концу выпечки проверяйте готовность начинки, проткнув шпажкой кусочек мяса в середине пирога. Если оно мягкое, значит пирог готов. Когда пирог начнет слегка румяниться, прикройте его сверху фольгой, чтобы верх не сгорел во время продолжительной выпечки. Готовый пирог накройте полотенцем и дайте постоять в форме 15 минут, затем вынимайте.

29. ШАГ 29

    

    Пирог с мясом и картошкой из дрожжевого теста готов. Нарежьте его на кусочки и подавайте.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Vesıle

06.09.2023

5

Красивый, сытный пирог. Пеку такой пирог с фаршем и картофелем довольно часто. Удачный рецепт.

Надежда

06.09.2023

5

Очень люблю домашнюю выпечку! Рецепт Дрожжевой пирог с мясом и картошкой просто замечательный, спасибо автору за подробное и понятное описание. Я немного отклонилась от рецепта, вместо сухих дрожжей я использовала свежие. Со свежими дрожжами работать приятнее, тесто как будто живое и получается более пористым и воздушным. Картошку я резала кубиком (автор рассматривает это как вариант), тогда она не слипается. И ещё я добавила нарезанную кубиком морковь, она и вкус придаёт и цвет. Пирог получился супер мягким, с ароматной начинкой. Браво автору!

Лера

06.09.2023

5

Лора

06.09.2023

4.6

Спасибо, обязательно приготовлю по Вашему рецепту. Я пирог не смазываю яйцом, достаю из духовки, сразу смазываю кусочком слив. маслом и накрываю минут на 5-10. Получается вкусно.

Юлия

06.09.2023

4.8

Приготовила пирог по Вашему рецепту.Пирог получился очень вкусный,тесто очень нежное.Рекомендую!)))