Свиной желудок фаршированный

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 день

1. ШАГ 1

   

   Приготовление начинаем с вечера. У меня свиной желудок был замороженный, его я покупала в магазине от мясокомбината. Его следует разморозить

2. ШАГ 2

   

   Затем тщательно промыть и замочить в воде на ночь

3. ШАГ 3

   

   Утром еще несколько раз хорошо промываем. А теперь самая сложная часть этого рецепта - нужно снять слой слизи. Я поддела его с краю и постепенно, стараясь не разорвать, тянула его. Этот слой оказался довольно таки толстым - по толщине как сам желудок. Процесс мне напомнил выделку шкур)

4. ШАГ 4

   

   На этом фото хорошо видно часть с той самой слизью

5. ШАГ 5

   

   Вот так он выглядит в очищенном виде. На фото видно, что он разрезан - так жестоко поступили с ним на мясокомбинате, видимо фаршировать не собирались) Я же это обнаружила, когда желудок уже разморозился и отступать было поздно. Но ничего страшного в этом нет - его можно с успехом зашить

6. ШАГ 6

   

   Теперь оставим его в воде с добавлением уксуса и лаврового листа на 2 часа, можно и дольше, это поможет полностью избавиться от характерного запаха

7. ШАГ 7

   

   А пока желудок маринуется, подготовим необходимые продукты для начинки: язык отварить, поместить на пару минут под холодную воду и очистить от шкурки, картофель отварить, лук почистить и помыть, перекрутить фарш

8. ШАГ 8

   

   Через 2 часа достаем желудок, выворачиваем на изнанку так, чтобы слой с жирком остался внутри и зашиваем крепкими нитками, оставляем лишь отверстие для фаршировки

9. ШАГ 9

   

   Готовим начинку: лук мелко порезать

10. ШАГ 10

    

    Обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета

11. ШАГ 11

    

    Язык порезать кубиком

12. ШАГ 12

    

    Сало мелко нарезать

13. ШАГ 13

    

    Куриное филе - кубиком

14. ШАГ 14

    

    Отварной картофель - кубиком

15. ШАГ 15

    

    Теперь все соединить, посолить, поперчить

16. ШАГ 16

    

    Добавить жареный лук, яйца

17. ШАГ 17

    

    Манку - она отлично свяжет все ингредиенты

18. ШАГ 18

    

    Тщательно перемешать

19. ШАГ 19

    

    Теперь фаршируем желудок и зашиваем! Необходимо набивать желудок не плотно, в процессе варки он значительно уменьшается в объеме и это нужно учитывать. На этом этапе я допустила ошибку - ну не каждый день я желудки фарширую) Я его набила плотненько, не ожидая подвоха!

20. ШАГ 20

    

    Ставим вариться на 2 часа, в воду добавляем соль и перец горощком, солим. Через 30 минут меня ждал сюрприз - желудок лопнул и часть начинки выпала. Но я вышла из положения - все достала из бульона и завернула в пищевую пленку и в таком виде доварила

21. ШАГ 21

    

    Вот он и сварился. На фото видно, что он значительно уменьшился в размерах, но на вкусовые качества это никак не повлияло к счастью. Начинку мы съели отдельно, тоже очень вкусно

22. ШАГ 22

    

    Ставим под пресс в прохладное на несколько часов

23. ШАГ 23

    

    Фаршированный желудок готов к употреблению!

24. ШАГ 24

    

    Нарезаем и наслаждаемся! Это очень и очень вкусно и честно говоря стоит затраченного времени!!!

Комментарии к рецепту

Татьяна

10.12.2023

4.5

ВАУ!!! Сколько мяса!!!Сытненько и вкусненько!!СПАСИБО!!!

Ира

10.12.2023

5

nasstin, какое мясное ассорти прелестное! ммм... хочу тоже, хоть и повозиться придётся! А где ж достать его, желудок этот? <br /> Спасибо за рецепт!!!

lana

10.12.2023

4.8

Замечательный рецепт,nasstin! Спасибо!

Елена Т.

10.12.2023

4.9

Хороший рецепт! Знаете, даже если вы возьмёте желудок на рынке, его всё равно придётся зашивать. Я брала и бараний, то же самое. Я фарширую желудок часто, лучше с перловкой или рисом, чем с картофелем. И мне нравится добавить чеснок.