Пирог на кислом молоке в духовке

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   В кислом молоке комнатной температуры растворяем сахар и соль. молоко может быть любым - чуть подкисшим, хорошо прокисшим (главное - сыворотку не сливайте), или даже свернувшимся при кипячении.

2. ШАГ 2

   

   Добавляем дрожжи и размешиваем до их полного растворения в молоке.

3. ШАГ 3

   

   Добавляем 2 яйца и размешиваем.

4. ШАГ 4

   

   Начинаем понемногу просеивать в тесто муку.

5. ШАГ 5

   

   Замешиваем до такой густоты, когда сложно мешать венчиком.

6. ШАГ 6

   

   Растапливаем масло.

7. ШАГ 7

   

   Понемногу добавляем к тесту масло и перемешиваем. Чем больше масла - тем дольше оно вмешивается в тесто.

8. ШАГ 8

   

   Тесто с маслом становится тягучим.

9. ШАГ 9

   

   Продолжаем добавлять (всегда просеивать) муку.

10. ШАГ 10

    

    Добавляем до того момента, когда венчик уже не справляется и меняем его на деревянную ложку.

11. ШАГ 11

    

    Добавляем муку до того, когда устала рука и ложка ворочается с трудом. Оставляем тесто подходить, накрыв крышкой или пленкой.

12. ШАГ 12

    

    Пока подходит тесто, готовим яблочную намазку. Яблоки моем, отмеряем сахар, корицу и воду.

13. ШАГ 13

    

    Чистим яблоки. Нарезаем их кубиками. Все ингредиенты для намазки выкладываем в сотейник и провариваем.

14. ШАГ 14

    

    Нам нужно пюре с кусочками яблока. Я пользуюсь толкушкой для картофельного пюре - когда варятся яблоки, понемногу толку прямо в кастрюле. Можно взять и блендер, но тогда вся намазка впитается тестом (оно такое). Конечно, аромат яблок в пироге ощущается очень явно в любом случае. Готовую намазку нужно остудить, можно даже в холодильнике.

15. ШАГ 15

    

    К этому моменту тесто начинает вылезать.

16. ШАГ 16

    

    Если намазка еще не готова (или не остыла), примните тесто или подмесите немного.

17. ШАГ 17

    

    Включаем греться духовку до 180 градусов и перекладываем тесто на мучной стол.

18. ШАГ 18

    

    Делим на 4 части.

19. ШАГ 19

    

    Одну подмешиваем и раскатываем в круг по размеру противня. Переносим пласт на смазанный маслом и присыпанный мукой противень и смазываем ложкой яблочной намазки. Когда ее много - пирог очень сложно формовать.

20. ШАГ 20

    

    Так делаем со тремя слоями.

21. ШАГ 21

    

    Верхний слой не смазываем. Размечаем наш пирог, как будто хотим разделить его на частей.

22. ШАГ 22

    

    Не трогая ценр, разрезаем до конца по разметке, а потом делаем еще 8 надрезов на каждом лепестке, только уже не трогая ни центр, ни край.

23. ШАГ 23

    

    Выворачиваем каждый лепесток в два шага. Первый - заворачиваем уголочки в отверстие снизу вверх (со стороны противня к вам). Второй шаг - смыкаем уголочки внизу, со стороны противня, формируя овальный лепесток.

24. ШАГ 24

    

    Переносим пирог в духовку. когда он начнет золотиться - смазываем его взбитым яйцом и ставим допекаться. В моей духовке пирог пекся 35 минут.

25. ШАГ 25

    

    Отламываем кусочек - и с чаем!

26. ШАГ 26

    

    Этот пирог мы никогда не режем - спиральная текстура мякиша, нежность и аромат не дают браться за нож. Еще очень вкусно макать кусочек пирога в намазку, которая остается.

Комментарии к рецепту

Ира

19.09.2023

4.7

Ксюша Радо-Любо, какая красотааа!!! Вот это пирог! Чудо! И красивый и удобный - без ножа легко справиться можно. А вкуснятина-то какая! А слои выкладываются друг на дружку и не защипываются? Наверное достаточно перекрутов, да? Спасибочки огромное за интересный пирог!!! Обязательно попробую так повыкручивать, если получится.

NiCа

19.09.2023

4.7

Красивенько выглядит! За такое и не жалко своим рецептиком поделиться, вот

Юлия

19.09.2023

4.9

Спасибо за рецепт. Обязательно попробую повыкручивать

Любов

19.09.2023

4.9

приветик тесто класс о вот косички не получились если б как то наглядней показать

Маргарита

19.09.2023

4.6

Спасибо за рецепт!!! Уже печём с дочками! Всё доступно и понятно. Один вопрос-у Вас в рецепте дрожжи какие указаны,75г.- и так много? Быстродействующие -11 г., рассчитаны на 1 кг. муки. По рецепту муки столько же. Высыпала пакетик-ничего не подошло, хоть и стояло по времени прилично, и в тепле. Срок годности хороший. Ну уж стала печь то,что вышло.. Жду результат...