Сметанные лепешки в духовке

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 4 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать сметанные лепешки в духовке? Подготовьте продукты. Сметану, по возможности, возьмите максимально жирную. Сливочное масло выбирайте качественное, соответствующее ГОСТу. Молочные продукты должны быть теплыми, но так как опара будет подходить достаточно долго, достаньте их из холодильника перед ее замесом.

2. ШАГ 2

   

   Возьмите большую миску, налейте в нее теплую воду. Вода должна быть именно теплая, не горячая. В ней будут растворяться дрожжи, они погибнут в горячей среде. Оптимальная температура — 37-38 градусов. Высыпьте в воду дрожжи, перемешайте и оставьте на 5 минут. За это время они напитаются влагой и легче растворяться в воде. Через 5 минут еще раз размешайте воду, вы увидите, как легко разойдутся в ней дрожжи.

3. ШАГ 3

   

   Начните насыпать в миску с водой муку. Муку берите из общей массы. Для опары может понадобиться разное количество. Лучше насыпайте по несколько столовых ложек и перемешивайте. Опара должна стать консистенции густой овсяной каши, она будет не стекать с ложки, а падать с нее одним куском. У меня ушло 6 столовых ложек муки.

4. ШАГ 4

   

   Накройте миску крышкой, полотенцем или пленкой и уберите в теплое место на расстойку. Опара сначала запузырится, поднимется, а потом опадет. Это будет означать, что она готова к работе. У меня на это ушло 2 часа времени.

5. ШАГ 5

   

   Вот такая опара должна получиться. На фото видно, что она поднималась, а затем осела.

6. ШАГ 6

   

   Когда опара будет готова, возьмите другую миску и просейте в нее остатки муки. Добавьте в нее сахар и соль, перемешайте.

7. ШАГ 7

   

   Положите мягкое сливочное масло и сметану.

8. ШАГ 8

   

   Руками перетрите муку с ними до состояния крошки.

9. ШАГ 9

   

   Пересыпьте получившуюся крошку в миску с опарой. Замесите тесто. На этом этапе не нужно сильно его вымешивать, просто хорошо смешайте продукты. Если тесто будет получаться слишком жидким, добавьте муки. Слишком сухим — воды. Тесто должно собраться в шар, стать довольно крутым, но при этом остаться мягким. Оно будет еще не однородное по консистенции, но перестанет липнуть к рукам. Снова накройте миску и оставьте на 20 минут.

10. ШАГ 10

    

    Через это время мука полностью впитает всю влагу и с тестом станет намного легче работать. Именно поэтому его оставляют "отдыхать" перед окончательным замесом. Выложите тесто на доску, присыпанную мукой и вымесите уже до гладкого, однородного состояния. Месить придется долго, около 10 минут. Я потом уже не досыпала муки, тесто прекрасно себя вело и без нее.

11. ШАГ 11

    

    Сделайте из теста шар.

12. ШАГ 12

    

    И снова положите его в миску. Накройте ее и оставьте подходить на 1 час.

13. ШАГ 13

    

    За час тесто увеличится в размере в два раза.

14. ШАГ 14

    

    Разделите его на 8 равных частей.

15. ШАГ 15

    

    Каждую часть скатайте в шарик. Как это сделать? Возьмите кусок в ладонь и начните собирать его края к центру, как бы собирая в узелок. Затем переверните и несколько раз подкатайте в ладони. Готовые шарики выложите на доску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте на 5 минут отдохнуть.

16. ШАГ 16

    

    Затем каждый шарик раскатайте в круглую лепешку толщиной около 1,5 см. Тесто абсолютно не липкое, мукой посыпать доску не нужно.

17. ШАГ 17

    

    Разложите готовые лепешки на противень, застеленный пергаментом. У меня вышло два пергамента по 4 лепешки. Накройте лепешки и оставьте еще на 30-40 минут для расстойки. Минут за 10-15 до конца включите духовку разогреваться на 180°С.

18. ШАГ 18

    

    За пять минут до конца времени расстойки сделайте в лепешках проколы произвольным узором. Я использовала зубочистку.

19. ШАГ 19

    

    Возьмите желток, слегка взбейте его вилкой и смажьте лепешки сверху кулинарной кистью.

20. ШАГ 20

    

    Выпекайте лепешки в духовке при 180°С, режим верх-низ, до золотистого цвета. Мои пеклись 20 минут. Я пекла порциями, сначала одну, потом вторую. Вторые испеклись чуть быстрее. Готовые лепешки снимите с противня, слегка остудите и подавайте к столу.

21. ШАГ 21

    

    Лепешки хороши и в теплом, и в холодном виде. Они довольно долго не черствеют, потому что в них нет яиц. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Maystin

09.10.2023

4.8

Привлекло мое внимание красивое фото с сметанными лепешками в духовке. Внимательно прочла рецепт и не сразу решилась по нему готовить, так как оно показалось многоступенчатым. Но в конце-концов взяла все необходимые продукты и начала готовить. Все делала строго по рецепту и выдерживала рекомендуемое время.Опара хорошо поднялась. А времени на то чтобы она осела ушло больше двух часов.Для замеса теста я использовала больше муки чем было указано. После того как оно готовое постояло и хорошо поднялось начала процесс формирования лепешек.Раскатанным лепёшками дала постоять совсем немного. Сделала проколы зубочисткой по всей поверхности. Сверху смазала смесью молока и соды. Лепешки получились румяные и вкусные. Дети ели их вместо хлеба.Благодарю автора за рецепт!