Картофельные шаньги на сливочном масле дрожжах со сметаной

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 45 мин

1. ШАГ 1

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Берите качественную пшеничную муку и масло. От этого будет во многом зависеть вкус выпечки.

2. ШАГ 2

   

   Смешайте в мисочке дрожжи, 1 ст. л. сахара. Влейте половину стакана молока. Оно должно быть теплым (37-40 градусов), приятным на ощупь, а не горячим, иначе дрожжи погибнут. Всыпьте 1 ст. л. муки.

3. ШАГ 3

   

   Поставьте опару в теплое место на 15 минут. За это время на ее поверхности образуется дрожжевая пенная шапочка. Если этого не произошло, значит дрожжи по какой-то причине не активизировались (истек срок годности или погибли при хранении), берите другие, иначе выпечка не получится.

4. ШАГ 4

   

   Пока опара подходит, в отдельной емкости взбейте венчиком яйцо с сахаром и молоком.

5. ШАГ 5

   

   Просейте в отдельную миску муку, чтобы насытить ее кислородом, и выпечка получилась пышной. Влейте в муку яичную смесь. Количество муки может понадобиться больше или меньше, чем указано, все будет зависеть от ее свойств. Когда будете замешивать тесто, ориентируйтесь на желаемую консистенцию. Оно должно быть мягким, пластичным.

6. ШАГ 6

   

   Растопите на водяной бане или в микроволновке (читайте инструкцию к своему прибору) сливочное масло. Как растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды. Меньшую емкость установите сверху. Выложите в нее нарезанное масло. Под воздействием кипящей воды, оно начнет таять. Когда станет жидким, выключите огонь. Остудите и добавьте масло в муку. Также в мучную смесь вылейте опару.

7. ШАГ 7

   

   Замесите тесто. По необходимости порциями добавляйте муку, чтобы тесто не прилипало к рукам и стало эластичным, послушным. Накройте миску вафельным полотенцем и оставьте в теплом месте на 40 минут, чтобы тесто поднялось.

8. ШАГ 8

   

   Подготовьте начинку. Очистите картошку. Залейте ее холодной водой в кастрюле. Отварите до готовности. За 5 минут до конца готовки посолите.

9. ШАГ 9

   

   Когда картофель станет мягким, слейте воду. Добавьте кусочек сливочного масла, слегка взбитое яйцо и столовую ложку сметаны. Разомните толкушкой в пюре. Начинка не должна быть слишком густой, но и не жидкой.

10. ШАГ 10

    

    Возвращаемся к тесту. Обминаем его и делим на 12 частей одинакового размера.

11. ШАГ 11

    

    Раскатайте каждую часть в лепешку толщиной примерно в 0,5 см. Посерединке положите кусочек масла для вкуса. (Я хотела больше начинки, поэтому чуть вдавила середину, хотя для шанежек начинкой просто обмазывают верх лепешки).

12. ШАГ 12

    

    Выложите начинку из картошки.

13. ШАГ 13

    

    Смажьте маслом противень или застелите его промасленной пекарской бумагой. Выложите заготовки на некотором расстоянии друг от друга, так как выпекаясь в духовке, они подрастут. Оставьте на 15 минут для расстойки.

14. ШАГ 14

    

    Заранее (за 10-15 минут до начала готовки) разогрейте духовку до 180-200 градусов. Смажьте заготовки слегка взбитым яйцом. Выпекайте примерно 15-20 минут. Время и температура выпекания может отличаться, так как духовки пекут у всех по-разному. Ориентируйтесь на особенности своей техники.

15. ШАГ 15

    

    Когда выпечка хорошо подрумянится, достаньте противень. Дайте ей немного остыть и подавайте.

16. ШАГ 16

    

    На фото можно увидеть, какие шанежки в разрезе.

17. ШАГ 17

    

    Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Ириша

18.11.2023

4.6

Очень аппетитные шанежки, только я сначала их за ватрушки с творогом приняла))) нужно будет обязательно приготовить, спасибо за рецепт!

Вера faith

18.11.2023

4.5

Ириша, они получились, как ватрушки, потому что тесто поднялось больше, чем я ожидала . А так, очень вкусные !

Шура

18.11.2023

4.6

О, шанежки очень хорошо готовила моя подрга из Сибири, они у нее получались необыкновенные, ароматные, с корочкой сладкой сверху, съедались в один миг так и не поняв что же за секрет они содержат! А секрет был в той нежности, с которой они приготовлены - с любовью и благодарностью! Милое и запоминающееся изделие))) Пятерка за него Верочке!

Вера faith

18.11.2023

4.8

Спасибо, Шура . Сладкая корочка - это со сметанной намазкой, надо тоже как-нибудь сделать. Читала еще рецепт с намазкой из молотой черемухи, тоже вот интересен вкус .

Элла

18.11.2023

4.7

Я даже не ожидала,что кто-то знает что такое Шанежки. А то все, ватрушки да ватрушки. Мои любимые сибирские шанежки с картошкой, грибами, с клюквой,голубикой и т.д. Единственное, чем отличается мой рецепт так это, в раскатанных шариках я стаканом (дном) вдавливая по серединке делаю как гнездышко и затем закладываю туда начинку. А картошечку,перед выпечкой, смазываю сметанкой. Приятного всем аппетита!

Ира

18.11.2023

5

Вера, твои шанежки с картошкой просто супер-аппетитные! Забираю в Кулинарную Книгу с удовольствием! Спасибо за рецепт!

Мария

18.11.2023

4.8

Спасибо большое за рецепт. Попробовала сделать и... Всё получилось)))На свой вкус добавила в картошечку зелёный лучок и укропчик, а вместо сметанки - простоквашу (самый верх, где сливочки)... Просто сметаны не оказалось под рукой. Может быть и кри́венькие немножко, но, вкусненькие. А главное - мужу понравились.А-то с утра в голове: "Шанешки, шанешки"... Спасибо огромное.