Расстегай с рыбой и рисом в духовке из дрожжевого теста

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как делать расстегаи с рыбой? Сначала займемся приготовлением теста для расстегаев. Возьмите стакан молока и слегка подогрейте его, молоко должно не обжигать палец, слишком горячее молоко может убить дрожжи. Далее возьмите четверть пачки живых дрожжей. Живые дрожжи можно заменить сухими быстродействующими, их понадобится одна столовая ложка. Отмеряйте столовую ложку сахара и пол чайной ложки соли.

2. ШАГ 2

   

   В большой миске размочите дрожжи в теплом (не горячем!) молоке, добавьте соль, сахар и муку (3 ст. ложки). Хорошо перемешайте, накройте миску полотенцем и оставьте опару в тёплом месте минут на 20.

3. ШАГ 3

   

   Живые дрожжи начнут активно пузыриться и пенится. Пусть Вас это не смущает, при добавлении масла вся пена осядет. Из 50 мл растительного масла, для теста нам понадобится только 2 столовые ложки, остальное масло нужно будет для работы с тестом.

4. ШАГ 4

   

   Добавьте в опару 2 ст. ложки масла и оставшуюся муку и замесите тесто. Муки может понадобиться немного большее количество, чем указано в рецепте, так как у разных производителей разная плотность муки. Тесто не должно быть крутым, но и не липнуть к рукам.

5. ШАГ 5

   

   Миску смажьте растительным маслом. Выложите тесто в миску, накройте плёнкой или целлофановым пакетом и поставьте в тёплое место примерно на 1 час для подъёма.

6. ШАГ 6

   

   Пока тесто подходит займемся начинкой. Для начинки подойдет филе любой рыбы, желательно морской, в ней мало костей. Очень вкусные расстегаи получаются из семги и горбуши. Я же в этот раз готовила начинку из минтая, получилось очень вкусно.

7. ШАГ 7

   

   Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности. Сильно зажаривать лук не нужно.

8. ШАГ 8

   

   Рыбу разделайте на фите, удалите все кости и нарежьте кубиком

9. ШАГ 9

   

   Соедините заранее отваренный рис и лук вместе с маслом, добавьте сырую рыбу, соль и перец. По желанию в начинку можно добавить зелень петрушки или укропа. Перемешайте.

10. ШАГ 10

    

    Тесто слегка обоминайте, смазав руки растительным маслом. Далее для работы с тестом смазывайте рабочую поверхность и руки растительным маслом, муку не подсыпайте. Разделите тесто 6 кусочков. Кусочки теста скатайте в шарики.

11. ШАГ 11

    

    Каждый шарик теста раскатайте скалкой в лепёшку. На лепёшку положите примерно по одной столовой ложке начинки.

12. ШАГ 12

    

    Расстегай сделайте удлинённым и придайте ему форму лодочки, середина которой приоткрыта, не полностью защипана. Этот внешний вид и стал причиной названия — «расстёгнутые пирожки» или коротко — «расстегаи»

13. ШАГ 13

    

    Включите духовку для разогрева. Противень застелите пергаментом и смажьте растительным маслом.Выложите расстегаи на противень, прикройте полотенцем или салфеткой и оставьте на 5-10 минут, чтобы тесто подошло.

14. ШАГ 14

    

    Яйцо соедините с одной чайной ложкой молока и смешайте вилкой.

15. ШАГ 15

    

    Смажьте расстегаи смесью яйца и молока. Выпекайте расстегаи с рыбой и рисом в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 20-30 минут.

Комментарии к рецепту

Тестомания

09.10.2023

4.6

Я очень избирательно отнушусь к рыбным блюдам, а выпечкой с рыбой вообще никогда не интересовалась. Но вот рецепт расстегая с рыбой и рисом в духовке из дрожжевого теста почему-то приглянулся. Захотелось попробовать его приготовить. Тесто получилось хорошее, воздушное и очень мягкое, у меня ушло немного больше муки, чем указано в рецепте. Для начинки я использовала тушеную обрезь лосося, отваренный до полуготовности рис и поджаренный лук, сырую рыбу в начинку добавлять не стала, также добавила немного молотого кориандра и копченой паприки. Начинка получилась ооочень вкусной! Подошедшее тесто разделила на 12 частей, при этом после выпекания мои расстегаи были довольно крупными по размеру. Пирожками я осталась очень довольна, и вообще к выпечке с рыбной начинкой изменила своё отношение. Думаю, что такая формовка "расстегнутых" пирожков предназначена не только для обозрения начинки, но и для того, чтобы при выпекании через отверстие свободно выходил пар (как в осетинских пирогах), поэтому можно смело добавлять в начинку рыбу в сыром виде, пирожки не размякнут. И ещё советую в готовые горячие расстегаи прямо в отверстие с начинкой положить небольшой кусочек сливочного масла, он подтает и сделает начинку ещё более сочной - невероятно вкусно! Спасибо за рецепт!