Новогодний ростбиф с мясным соусом и пюре из корня сельдерея

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Мясо ( толстый край, хорошее мягкое мясо, которое используют для стейков) приправляем мёдом и дижонской горчицей и отправляем мариноваться в холодильник минимум на 2 часа. Чем больше тем лучше, я обычно оставляю на ночь.

2. ШАГ 2

   

   Перед запеканием приправляем мясо солью, накрываем фольгой и отправляем запекаться на 2 часа при 160 гр. Такая низкая температура поможет мясу остаться сочным и розовым внутри. За 10 минут до окончния запекания снимаем фольгу и подрумяниваем мясо под грилем. После запекания оставляем мясо отдохнуть минут 10 перед нарезкой.

3. ШАГ 3

   

   Корень сельдерея очистить, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости, это примерно 15-20 минут.

4. ШАГ 4

   

   Затем слить воду, добавить сливки, масло, соль по вкусу и измельчить блендером.

5. ШАГ 5

   

   Никогда не выливайте мясной сок оставшийся после запекания или жарения мяса, на его основе получаются невероятно вкусные соусы!Для этого блюда сделаем такой: сливаем сок в сковороду, немного прогреваем, упариваем на небольшом огне, для того чтобы он стал более концентрированным. Выключаем нагрев, добавляем холодное сливочное мясо и энергично вмешиваем его венчиком. У нас получится очень красивый, глянцевый, ароматный и очень изысканный соус.

Комментарии к рецепту

Шура

13.09.2023

4.7

Ну, Анка, ты меня поразила своей фантазий))) Сельдерей очень люблю и в таком варианте он мне показался очень привлекательным, со сливками и бульоном пюре из сельдерея понравится многим, трудно будет угадать что это а самом деле, интересно, Анка, это пюре напиминает вкус самого сельдерея, или он уже боле другой?

Анка

13.09.2023

4.6

Шура, бульон это имеется ввиду мясной сок после запекания мяса для соуса, его в пюре не добавляем. В пюре только сливки и масло. Вкус очень нежный, если в сравнении с картофельным пюре, то картошка очень грубая, а это пюре нежнейшее)) с чуть уловимым ароматом сельдерея, если любишь его, то тебе понравится) просто есть люди которые на дух его не переносят)) например мой муж) зато мои дети с удовольствием его едят, и запрсто грызут стебли, как морковку)

Шура

13.09.2023

4.9

Это хорошо, Анка, что ты деток приучила к этому корню,он приносит только пользу)))

Анна

13.09.2023

4.6

Меня тоже заинтересовал этот рецептик, как раз в наличии имеется корень сельдерея, а из стеблей я выжимаю сок и пьем с семьей по утрам!!! Спасибо Анюта за вкусненькое мясо!!!

Magnago

13.09.2023

4.7

Анна, Анка, мне хотелось бы кое-что уточнить. У Анки просто не видно, из какого именно "корня" куски резались. А мне как-то привычно, что корневой и стеблевой сельдерей - это два разных сорта с разным вкусом и видом корня. Всвязи с этим я не уверена, что, если Анна возьмет свой корень, у нее получится результат, как у Анки. Не можете щелкнуть, у кого как выглядит?

Анка

13.09.2023

5

А как в комментарии добавить фото? я бы показала) он круглый, с коричневой кожурой, я его фоткала в салате с сельдеем и говядиной, а здесь видимо забыла общий вид показать)

Анка

13.09.2023

4.6

Ань, если любишь сельдерей, то пюре тебе понравится) А стебли мы тоже любим с детьми) моим дочкам только скажи, сельдерей, сразу бегут грызть его))