Баклажаны с орехами по грузински

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать рулетики из баклажанов с орехами? Подготовьте указанные ингредиенты. Грецкие орехи должны быть очищены. Если они не обжаренные, то лучше обжарьте их на сухой сковороде (около 2-3 минут), постоянно помешивая. Обжаренные орехи вкуснее и ароматнее. Помойте и обсушите бумажными полотенцами свежую зелень (кинза, базилик, петрушка, укроп) и мелко порубите. Если используете сезонную зимнюю зелень, то лучше берите побольше.

2. ШАГ 2

   

   Баклажаны хорошо промойте. Обсушите бумажными полотенцами. Удалите плодоножку. Нарежьте продольными пластинами (толщиной около 0,5-0,7 мм). Чтобы избежать горечи во вкусе, посолите овощи, оставьте на 30 минут. Образовавшуюся жидкость слейте. В сковороде разогрейте растительное масло с высокой температурой дымления. Обжаривайте баклажаны с двух сторон на среднем огне до румяности. Выложите готовые "язычки" на бумажные полотенца, которые впитают лишний жир.

3. ШАГ 3

   

   Обжаренные грецкие орехи измельчите с помощью блендера (не очень мелко) или сложите ядра в пакет и пройдитесь по ним скалкой. Переложите их в мисочку. Добавьте измельченную свежую зелень и пропущенный через пресс чеснок. Все вместе еще раз измельчите блендером или пропустите через мясорубку.

4. ШАГ 4

   

   Влейте в готовую смесь винный или белый уксус. Заменить его можно на натуральный йогурт и сметану (по 3-4 ст. л.). Я добавляла 3 % винный уксус и сметану. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте массу до однородности.

5. ШАГ 5

   

   На краешек горячих баклажанных «язычков» (узкую его часть) выложите подготовленную ореховую массу (примерно 1 ст. л.) и сразу сверните в рулетики. Смесь лучше выкладывать сразу после жарки полосок, так как остыв, они будут плохо сворачиваться в трубочки. Чтобы рулеты не распадались, скрепите их зубочистками. Блюдо можно оформить и по-другому. Обжаренные кружочки баклажанов просто намажьте ореховой смесью. В этом случае сворачивать их не нужно.

6. ШАГ 6

   

   Готовые баклажаны по-грузински можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Для подачи на блюдо выложите сначала помытые и обсушенные листья салата. Красиво разложите на них рулетики. Сверху украсьте их тонко нарезанными кольцами репчатого или синего лука, веточками зелени. Сами баклажаны посыпьте зернами спелого граната.

Комментарии к рецепту

WhiteSin

02.09.2023

4.8

Знаю похожий рецепт рулетиков из баклажанов с орехами, немного отличается.

НатаLия M

02.09.2023

4.8

Баклажаны с орехами по грузински сделала специально для мужа. Он любит сочетание жареных баклажанов с остренькой начинкой. Слайсы баклажанов я посыпала солью для удаления горечи, а когда выделилась влага, промакнула ее бумажным полотенцем. Жарила баклажаны на сковороде - гриль. Так и менее жирно получается и красивые полосочки есть. Для начинки кроме петрушки взяла несколько листиков шпината. Грецкие орехи обжарила на сухой сковороде, так они становятся ароматнее. Измельчала начинку в блендере. Сначала получалось не очень хорошо, но при добавлении сметаны начинка стала однородной. Винный уксус, на мой вкус, тут просто необходим. Он добавляет приятную кислинку и аромат. Рулетики свернула и выложила на подушку из колечек красного лука. Получилось красиво и вкусно!

naniki

02.09.2023

4.8

Очень вкусно получается, иногда делаю эти рулетики ))

Лидия

02.09.2023

4.6

Вкуснятина!