Диетическое суфле из вареного куриного филе с яйцом и маслом

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч

1. ШАГ 1

   

   Для этой запеканки я выбрала куриную грудку без кожи. Но можно использовать и куриные бёдрышки. В любом случае, курицу необходимо предварительно отварить в подсоленной воде до готовности. Если грудка у вас была на кости, то отделите мясо от костей. Разрежьте мясо на кусочки так, чтобы они без проблем по размеру прошли в мясорубку.

2. ШАГ 2

   

   Пропустите отварное мясо через мясорубку, используя решётку с крупными отверстиями.

3. ШАГ 3

   

   Затем переложите фарш в лоток мясорубки для предварительной подачи продуктов. Так будет удобнее работать, просто подталкивая фарш пестиком. И мясорубка не будет работать вхолостую.

4. ШАГ 4

   

   Снова пропустите фарш через мясорубку. На этот раз используя насадку с самыми мелкими отверстиями.

5. ШАГ 5

   

   Разогрейте сухой сотейник. И всыпьте обжариваться муку. Обжаривайте несколько минут, до образования характерного орехового запаха.

6. ШАГ 6

   

   Влейте в сотейник молоко и, постоянно помешивая, доведите соус до некрепкого загустевания. Он понадобится для придания фаршу более жидкой консистенции.

7. ШАГ 7

   

   У меня не получилось до конца разбить комочки муки, поэтому я дополнительно протёрла соус через ситечко. Соус вмешайте к фаршу.

8. ШАГ 8

   

   Следом добавьте растопленное, но немного остывшее сливочное масло.

9. ШАГ 9

   

   Яйца вымойте и отделите белки от желтков. Желтки добавьте в фарш. Посолите и перемешайте.

10. ШАГ 10

    

    В посуду с холодными белками добавьте щепотку соли и взбейте их до мягких устойчивых пиков. Сначала на низкой скорости миксера, а затем постепенно увеличивая скорость по мере увеличения белковой массы в объёме.

11. ШАГ 11

    

    Аккуратно вмешайте белки, работая лопаткой по схеме: от краёв к центру и снизу вверх. Так фарш дополнительно обогатится воздухом. Дно формы для запекания смажьте сливочным маслом. Переложите фарш и разровняйте поверхность. Выпекайте суфле в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30 минут.

Комментарии к рецепту

Вероника

13.10.2023

4.9

Заинтересовал Ваш рецептик. Подскажите, а можно в чаше блендера мясо отварное перебить вместо мясорубки? Спасибо