Хачапури по аджарски с сыром сулугуни в духовке

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать хачапури по-аджарски с сыром сулугуни в духовке? Подготовьте продукты. Молоко подойдет любой жирности. Сыр выбирайте натуральный, качественный, без растительных жиров. Растительное масло — рафинированное, без запаха.

2. ШАГ 2

   

   Возьмите большую миску и просейте в нее муку. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Всыпьте в нее сахар, соль и сухие дрожжи. Перемешайте. Молоко подогрейте до теплого состояния, температуры 37-38 градусов. Оно станет приятным на ощупь. Начните вливать молоко в муку, замешивая тесто вилкой. Затем влейте растительное масло.

3. ШАГ 3

   

   Продолжите замес руками. Чтобы тесто не липло к рукам, можете смазать их растительным маслом. Тесто довольно быстро станет однородным и соберется в комок. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Я в процессе замеса добавила еще немного молока, так как тесто получалось крутоватым.

4. ШАГ 4

   

   Тесто должно получиться мягким, не забейте его мукой, иначе хачапури может получиться жестким. Накройте миску с тестом и уберите ее в теплое место для подъема на 1 час. Я ставлю миску в неработающую духовку. За это время тесто вырастет в объеме. Обомните его и уберите еще на 30 минут.

5. ШАГ 5

   

   Пока тесто окончательно подходит, подготовьте начинку. Для этого натрите сыр на крупной терке.

6. ШАГ 6

   

   Разделите сыр на две части для двух хачапури.

7. ШАГ 7

   

   Тесто тем временем еще немного подрастет. Разделите его на две части.

8. ШАГ 8

   

   Рабочую поверхность припылите мукой. Выложите на нее одну часть теста и раскатайте ее в продолговатый пласт толщиной 5-7 мм.

9. ШАГ 9

   

   Выложите на длинные края полоски сыра.

10. ШАГ 10

    

    Закрутите края, заворачивая сыр, с обеих сторон. Концы жгутов защипните, а серединку расправьте, формируя лодочку. Аналогичным образом сделайте хачапури из второй части.

11. ШАГ 11

    

    Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите заготовки из теста на расстоянии друг от друга, так как они при выпечке вырастут в размере.

12. ШАГ 12

    

    Выложите в середину лодочек сыр.

13. ШАГ 13

    

    Небольшой кусочек сливочного масла растопите в микроволновке или на плите. Смажьте им края лодочек.

14. ШАГ 14

    

    Поставьте противень в духовку, заранее разогретую до 180°С. Пеките хачапури до золотистого цвета, 15-20 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки.

15. ШАГ 15

    

    Выньте готовые хачапури. В центре вилкой сделайте небольшое отверстие и влейте в него желток (в некоторых рецептах вливают целое яйцо, но тогда надо будет допечь хачапури еще 5 минут в духовке). По краям от желтка разложите кусочки сливочного масла. Сразу же подавайте хачапури к столу.

16. ШАГ 16

    

    Одного хачапури хватает на две порции. Едят его руками, отламывая кусочки теста и макая их в расплавленный сыр и желток. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Саша Бананова

11.08.2023

4.9

Тесто готовила строго по рецепту. Получилось прямо очень мягкое. Сулугуни не было под рукой, зато были запасы моцареллы (слышала, что они взаимозаменяемы).Получилось неплохо, но не хватило солёности. Поэтому, если вдруг окажетесь в такой же ситуации, можно добавить немного соли в тесто или в начинку. Яйцо разбивала полностью, сверху посыпала его солью и поперчила - вкус это вообще не испортило)Добавила ещё немного зеленушки.Короче, кайф, спасибо автору за рецепт)

Dronchello

11.08.2023

4.9

Получилось как в ресторане! Вкусно, сырно, тесто очень мягкое :) Большая лодочка на двух человек очень сытно получается!Готовил в точности как по рецепту, изменил только сыр (и вам советую мягкий сыр по вкусу), т.к. сулугуни слишком соленый для меня. И в конце добавил два желтка, чтобы хватило на двух человек. Рекомендую к приготовлению именно по этому рецепту!

Валерия

11.08.2023

4.5

Делала всё по рецептуПолучилось очень вкусно)))Как у настоящих грузиновНе бойтесьГотовьте, экспериментируйте)

Алена163

11.08.2023

5

Готовила хачапури впервые. Рецепт очень понравился, единственное добавила чуть больше сахара и яйцо положила целое.

Альбина

11.08.2023

4.6

Получилось очень вкусно, сыр взяла сулугуни, обязательное проверяйте дрожжи, это важно👍

Яна

11.08.2023

4.7

Замечательный рецепт!Впервые готовила хачапури, и сразу так замечательно получилось! Готовила, строго следуя рецепту, теста получилось на два огромных хачапури. С тестом работать очень просто, замешивается легко, эластичное. Я расстаивала его в выключенной духовке, предварительно нагретой до 40 градусов - поднялось очень хорошо. Сыр разобрала на волокна, не натирала и не резала - мне кажется, так вкуснее.Тесто получилось приятно хрустящее, легкое и не забитое. Начинка оказалась достаточно соленой, потому что я использовала настоящий армянский сулугуни. По ощущениям я бы еще добавила немного адыгейского сыра, чтобы начинка была более жидкой и можно было макать кусочки теста (у меня сыр получился очень тянущимся, но недостаточно жидким). Мужу очень понравилось, с удовольствием поели хачапури вдвоем и чуть не лопнули.Благодарю автора за такой замечательный рецепт! :)

Варвара

11.08.2023

4.7

Понравился рецепт? Рекомендую посмотреть и другие рецепты Хачапури по аджарски