Печенье Савоярди

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 40 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать печенье Савоярди? На самом деле все очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Яйца берите отборные либо первой категории. Муку только высшего сорта, а сахар - мелкокристаллический. Сразу оговорюсь, что печенья, приготовленные в домашних условиях отличаются объемом от фабричных. Они не такие высокие, ну и конечно не такие ровненькие. Но по вкусу они абсолютно такие же.

2. ШАГ 2

   

   Яйца разделите на желтки и белки, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки должны быть холодными. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если что-то из этих условий будет нарушено, белки не взобьются в пену. Белки сразу уберите в холодильник.Все тонкости взбивания желтков и белков вы узнаете из статьи в конце этого рецепта.

3. ШАГ 3

   

   В желтки всыпьте половину сахара и взбейте миксером в пышную светлую пену. Взбивать нужно не менее 3 минут, желтки должны увеличиться в объеме и сильно посветлеть.

4. ШАГ 4

   

   Белки достаньте из холодильника и взбейте миксером (венчики предварительно вымыть и обсушить) в густую устойчивую пену, постепенно подсыпая оставшийся сахар. Взбивайте массу до очень жестких пиков. При переворачивании миски вверх дном белки не должны из нее выпадать.

5. ШАГ 5

   

   Во взбитые желтки добавьте четверть взбитых белков и просеянную муку. Перемешайте миксером на низкой скорости до однородности. Муки у вас может уйти больше-меньше. Но тут имеет значение каждая неполная столовая ложка, так что я очень советую все-таки стараться придерживаться рецепта. Или хотя бы не отклоняться от него слишком сильно (+- чайная ложка). О свойствах муки читайте в отдельной статье под шагами.

6. ШАГ 6

   

   Частями вмешайте в тесто остальные белки, аккуратно перемешивая тесто лопаткой сверху вниз, чтобы масса не осела.

7. ШАГ 7

   

   Готовое тесто должно быть вязким, но текучим, упругим и воздушным. При правильно приготовленном тесте печенья получатся такими же воздушными, хрустящими, как магазинные.

8. ШАГ 8

   

   Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм. Если нет кондитерского мешка - не беда. Можете просто переложить тесто в плотный целлофановый пакет и отрезать кончик.

9. ШАГ 9

   

   На застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень отсадите из кулинарного мешка продолговатые печенья с палец длиной и шириной около 1,5 см на расстоянии друг от друга, чтобы при увеличении в размере печенья не слиплись между собой.

10. ШАГ 10

    

    Сверху посыпьте сахарной пудрой. Чтобы пудра равномерно распределилась, советую просеивать ее через ситечко. Выпекайте печенье в предварительно разогретой до 180°С духовке 6-10 минут до золотистого цвета. Духовку во время выпекания лучше не открывать, так как печенье может не подняться совсем. Точное время зависит от вашей духовки. Готовятся они очень быстро и лучше не отходить далеко от духовки и следить, чтобы снизу не подгорели.

11. ШАГ 11

    

    Готовые печенья выньте из духовки и охладите на решетке при комнатной температуре. О работе духовок читайте в отдельной статье в конце рецепта.Из данного количества теста у меня получилось 28 печений.Сахарная пудра во время выпекания тает и покрывает поверхность печенья красивым кракелюровым узором.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

НатаLия M

10.10.2023

4.6

Мне понадобилось печенье Савоярди для приготовления пирожных, посмотрела рецепт и решила, что ничего сверхсложного нет, сделаю сама) Оказалось, что тесто для этого печенья бисквитное, только нужно отдельно взбить белки. Тесто сделала строго по рецепту, но показалось, что оно у меня не такое густое как в оригинале. Скорее всего белки недостаточно взбились или мука другого качества. Тем не менее переложила тесто в обычный пакет и выдавила полоски. Надо признаться, сделать это было не просто) Лучше было бы взять специальный кулинарный мешок, пакет слишком тонкий и широкий в обхвате. Ну, мне печенье все равно измельчать в будущем, хотя мне они и такими понравились. Дочке дала попробовать, она в восторге была. Внутри печенье мягкое получилось и пористое, а сверху приятная хрустящая корочка. На вкус просто великолепно! Думаю, по этому рецепту печенье получится у любой хозяйки, ведь описание подробное и понятное. Спасибо за рецепт Печенье Савоярди в домашних условиях!

Олеся

10.10.2023

4.8

Печенье Савоярди приготовить я решилаИ быстренько из "Гугла" подборочку открылаРецепт ваш на меня смотрел, тут сто процентов-даПодумала: "Получится хорошая еда".С печеньем этим я никак не прогадала, Получилось прямо то, чего и ожидала:пышное, мягкое, тает во рту, никогда не забуду такую вкусноту! Но в следующий раз буду следовать правилу:сахара немного всë-таки убавлю.Думаю, этот аспект на любителя, Моë дело предупредить, смотрите... В общем, хочу выразить большое спасибоавтору рецепта, печенье- просто диво!

Алина Викторовна

10.10.2023

4.9

ой какие аккуратненькие Спасибо за рецептик!Всегда раньше готовила таким способом

ЛюСей

10.10.2023

4.7

не печеньки а сказка

Иволга

10.10.2023

4.9

Чудесное печенье

oblachko

10.10.2023

4.9

Аппетитные, идеальные и невероятно вкусные!!!

♚Larisynshik

10.10.2023

4.5

Нужно научиться, а то все покупать приходится Спасибо