Рассольник с солеными огурцами

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч

1. ШАГ 1

   

   Как заготовить рассольник на зиму с солеными огурцами? Подготовьте необходимые ингредиенты. Перловую крупу тщательно промойте в дуршлаге под струей проточной воды. В кастрюлю налейте фильтрованную воду и варите перловку до полуготовности на среднем огне. Периодически помешивайте, чтобы крупа не прилипла ко дну. До полуготовности я варила примерно двадцать минут, а затем отбросила крупу на дуршлаг, чтобы вода стекла.

2. ШАГ 2

   

   Морковь вымойте со щёткой под проточной водой и очистите с помощью овощечистки. Натрите овощ на крупной терке. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Для приготовления основы для рассольника я выбрала очень глубокую сковороду с антипригарным покрытием. Ещё можно использовать кастрюлю. Сковороду разогрейте на сильном огне, влейте растительное масло. Огонь уменьшите до среднего и обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.

3. ШАГ 3

   

   Для рассольника традиционно используют солёные огурцы. Можно взять и маринованные, но будет уже не то. Рассол из банки пока не выливайте, он ещё понадобится. Огурцы нашинкуйте мелким кубиком. Можно натереть их и на крупной тёрке.

4. ШАГ 4

   

   В сковороду к луку и моркови переложите отваренную до полуготовности перловку и нарезанные огурцы.

5. ШАГ 5

   

   Томатную пасту размешайте со стаканом фильтрованной воды. Добавьте сахар и половину объёма соли, чтобы в итоге блюдо не оказалось пересоленным. В этой заливке и будет томиться заправка.

6. ШАГ 6

   

   В сковороду влейте томатную заливку и стакан рассола из-под огурцов. Добавьте лавровый лист и душистый горошек. У меня покупные соленые огурцы и, к сожалению, рассола в банке оказалось только полстакана. Поэтому мне пришлось добавить ещё полстакана фильтрованной воды.

7. ШАГ 7

   

   Тушите заправку на медленном огне под закрытой крышкой в течение 25-30 минут. Время приготовления может отличаться в зависимости от особенностей вашей плиты.

8. ШАГ 8

   

   Тем временем банки вымойте щеткой с пищевой содой. Считается, что сода более экологична, чем промышленные химические средства для мытья посуды.

9. ШАГ 9

   

   Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я делаю так: наливаю в каждую по сантиметру обычной воды из-под крана и стерилизую в микроволновке в течение 3 минут при мощности 800 ватт.

10. ШАГ 10

    

    На банках внутри должен образоваться конденсат - это значит, процесс стерилизации прошёл правильно. Воду вылейте. А крышки и половник просто обдайте крутым кипятком.

11. ШАГ 11

    

    Когда заправка будет готова, попробуйте её на вкус. Если всё устраивает, разложите её по банкам. Лавровый лист и душистый горошек нужно выбросить. Закупорьте банки крышками, переверните и укутайте полотенцем. Оставьте до полного остывания. Заправку храните в холодильнике.

12. ШАГ 12

    

    Из указанного количества ингредиентов у меня получилось три банки заправки: 650 мл., 370 мл. и 250 мл. Этого количества мне хватит на три двухлитровые кастрюли постного рассольника с добавлением картофеля. Но кто любит супы погуще, может выйти и две порции. Удачной заготовки и приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Елено4ка

22.12.2023

5

Заинтересовал рецепт рассольника на зиму с солёными огурцами. Для экономии времени при варке рассольника раньше я просто в мультиварке отваривала до готовности побольше перловки, делила на порции и хранила в морозилке. А следуя рецепту автора, рассольник приготовится ещё быстрее! Кое в чём я отступила от технологии, но мне так привычнее))). Во-первых, увеличила порцию.Промытую перловку готовила в мультиварке на функции "каша" в течение часа. За это время можно приготовить овощи для обжарки. Сначала обжарила лук с морковью, потом добавила нарезанные соленые огурцы, томат( у меня был домашний томат), любимые специи. Когда перловка в мультиварке приготовилась, добавила к ней приготовленные в сковороде овощи, долила рассол от огурцов и проварила всё вместе ещё примерно 20 минут. Разложила рассольник по банкам, герметично закрыла, оставила остывать "под шубой" . Отличная идея, отличная заготовка. Спасибо, UnicornSteak!

Snezhana

22.12.2023

5

Спасибо за хороший рецепт, это можно сказать классика для заготовки рассольника. Вот еще один интересный рецепт РАССОЛЬНИК НА ЗИМУ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С ПЕРЛОВКОЙ. Думаю он тоже многим понравится.