Плов с нутом в казане

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 8 ч 15 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать плов с нутом в казане? Подготовьте все ингредиенты. Предварительно замочите в тёплой воде не менее, чем на 6 часов нут (можно и на всю ночь). Слейте с него воду. Рис промойте в семи водах и оставьте в воде. Тщательно промойте мясо. Очистите репчатый лук от шелухи. Морковь вымойте и очистите от кожицы. Снимите один верхний слой шелухи с головок чеснока, оставляя их целыми, моем.

2. ШАГ 2

   

   Нарежьте крупными кубиками мясо. Нарежьте овощи крупно: лук кольцами толщиной 0,5-0,8 см, морковь - соломкой толщиной 0,5-0,8 см, длиной - 4-5 см.

3. ШАГ 3

   

   Налейте в казан или вок растительное масло, поставьте на максимальный огонь, добавьте 0,5 ст. ложки соли, опустите маленькую очищенную луковичку. Помешивая шумовкой, поджарьте луковичку до золотистого цвета. Это - знак того, что масло достаточно прогрелось. Лук выньте, больше он нам не понадобится.

4. ШАГ 4

   

   Добавьте мясо, интенсивно помешивайте первые несколько секунд, чтобы не дать ему прилипнуть к стенкам казана. Обжаривайте мясо на максимальном огне в течение 10-15-ти минут, периодически помешивая, до испарения воды и образования золотистой корочки.Не убавляя огонь добавьте лук. Периодически помешивая, обжаривайте его до мягкости в течение 5-10-ти минут.

5. ШАГ 5

   

   Не убавляя огонь добавьте в казан с мясом и луком морковь и обжаривайте её в течение 10-ти минут до мягкости (при надавливании краем шумовки на кусочек моркови, мы можем его легко разделить).

6. ШАГ 6

   

   Так как нут не любит кипятка в самом начале, налейте в казан холодной воды так, чтобы она покрыла зажарку и тут же засыпьте набухший нут. Огонь сделайте очень небольшим, т. к. чем медленнее будет закипать содержимое казана, тем вкуснее будет плов. Тщательно перемешайте. Когда содержимое казана закипит, посолите, дайте покипеть 5 минут и попробуйте на соль - она должна хорошо чувствоваться.

7. ШАГ 7

   

   Половину нормы зиры, красный острый молотый перец, куркуму засыпьте в казан и опять перемешайте содержимое. Оно должно кипеть равномерно и неторопливо. Чтобы его сварить, нужно минут 30-40, но если мясо было жесткое, то можно варить и час.

8. ШАГ 8

   

   Последний раз перемешайте содержимое казана, разровняйте его и выложите сверху чеснок.

9. ШАГ 9

   

   Аккуратно выложите сверху рис. Разровняйте шумовкой ровной площадкой в казане и через шумовку налейте кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 1-1,5 см.Сделайте довольно сильный огонь и дождитесь, когда жидкость будет поглощена рисом. Ни в коем случае варящийся плов не перемешивайте!

10. ШАГ 10

    

    Наконец показался рис, а вся жидкость испарилась или впиталась. Огонь делайте самым минимальным. Рис соберите горкой в казане. Сделайте ножом 5-6 проколов: один в центре горки до дна и рядом, по кругу - остальные. В них теперь засыпьте оставшуюся зиру, перетерев ее в ладонях. Дайте остатку воды испариться. Плотно закройте казан крышкой. Дайте плову настояться минут 15-20. Наш плов с нутом и рисом готов, перемешайте содержимое казана и подавайте на стол.

Комментарии к рецепту

Маргаритка

01.09.2023

4.6

Подскажите, пожалуйста, в какой именно момент нужно выключить огонь?

Елена Т.

01.09.2023

4.8

Хороший рецепт. Узнала полезное. Это шаг:6. В сохранялку.

Ксения Момот

01.09.2023

4.7

Спасибо вам огромное) Зарегистрировалась специально, чтобы вас поблагодарить)Долго не решалась приготовить плов, боялась, что не получится, и муж говорил, что у узбеков плов самый вкусный. Наткнулась на ваш рецепт, увидела ваши советы (про пропаренный рис и нут не знала) и все таки решила приготовить, и у меня получилось), рис рассыпчатый и плов вкусный) сохранила в заметки и на всякий случай запишу в тетрадь) Вы умница)

Миша Бородач

01.09.2023

4.8

Спасибо за рецепт. Рис специально купил индийский (фирму не буду называть, реклама получится)) для плова. Родные не нарадуются.

Рега

01.09.2023

4.9

Здравствуйте! Правильно поняла, что крышкой не накрывать во время готовки, только в конце? И почему так? Я обычно накрываю, после того как кладу рис и заливаю водой

Il' Alex (XTReme-93)

01.09.2023

4.5

На сколько литров брать казан по данному рецепту? Максимум