Японские булочки Хоккайдо

Самые вкусные, пышные, мягкие, воздушные! Булочки Хоккайдо — известнейшее блюдо японской кухни. Они готовятся на заварном тесте Tangzhong, которое полностью меняет структуру булочек. Они получаются как пух, а по вкусу похожи на пасхальную выпечку.
93
72294
Хлоя МурХлоя Мур
Автор рецепта
Японские булочки Хоккайдо
Калории
325Ккал
Белки
8грамм
Жиры
9грамм
Углеводы
49грамм
*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

ПорцииПорции: 8

Пошаговая подготовка

Время приготовленияВремя приготовления: 3 ч
  1. ШАГ 1

    ШАГ 1

    Как сделать японские булочки Хоккайдо? Сначала приготовьте заварное тесто. Для этого смешайте в сотейнике холодное молоко и муку. Поставьте сотейник на небольшой огонь. При постоянном помешивании проварите смесь до загустения. Это произойдет довольно быстро. Сразу снимите посуду с огня.

  2. ШАГ 2

    ШАГ 2

    Тесто получается похожим на густой кисель или пудинг. Накройте его сразу пленкой в контакт и уберите на час в холод. Этот шаг является обязательным. Заварное тесто можно сделать заранее за день и оставить в холодильнике. Оно становится от этого еще лучше.

  3. ШАГ 3

    ШАГ 3

    Пока остывает тесто, сделайте опару. Как сделать опару? Теплое молоко (температуры 37-38 градусов) смешайте с сахаром и дрожжами, перемешайте. Оставьте смесь на 15 минут, пока сверху не поднимется пенная дрожжевая шапочка — это значит, что дрожжи активные.

  4. ШАГ 4

    ШАГ 4

    Смешайте просеянную муку с солью. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Добавьте яйцо, опару и заварное остывшее тесто. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

  5. ШАГ 5

    ШАГ 5

    Далее лучше замешивать тесто в миксере. Если у вас есть, то сделайте это на медленной скорости 5 минут. Руками месите 10 минут. Через 5 мин замеса добавьте растопленное сливочное масло и замешивайте тесто еще 5 минут.

  6. ШАГ 6

    ШАГ 6

    Вот такое эластичное тесто получается. Мягкое, однородное. Положите его в чашу для расстойки на 1,5 часа.

  7. ШАГ 7

    ШАГ 7

    Я делаю это в мультиварке, на режиме Мультиповар при 35 градусах, 1,5 часа. Чашку я смазываю растительным маслом.

  8. ШАГ 8

    ШАГ 8

    Через положенное время тесто вырастет в объеме. Достаньте его и сразу на столе разомните руками.

  9. ШАГ 9

    ШАГ 9

    Сделайте из теста вот такую лепешку и разделите ее на 8 частей. Каждую часть скатайте в колобок.

  10. ШАГ 10

    ШАГ 10

    Для начинки смешайте коричневый сахар и корицу.

  11. ШАГ 11

    ШАГ 11

    Возьмите колобок и раскатайте его в пласт. Промажьте его растопленным маслом. И посыпьте сахаром с корицей.

  12. ШАГ 12

    ШАГ 12

    Загните края лепешки с двух сторон.

  13. ШАГ 13

    ШАГ 13

    Далее сверните заготовку рулетом в булочку. Края можно защипнуть. Выкладывайте получившиеся булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки.

  14. ШАГ 14

    ШАГ 14

    Вот такие получаются булочки. Оставьте их на расстойку на час, накрыв пленкой.

  15. ШАГ 15

    ШАГ 15

    Затем смажьте их взбитым яйцом. Поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.

  16. ШАГ 16

    ШАГ 16

    Готовые булочки выньте из духовки, немного остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Author comment no avatar
Оксана
05.10.2023
4.9
Автору - спасибо за рецепт Японские булочки Хоккайдо. Тесто получилось мягким и воздушным. Часть булочек попробовала сделать с вареньем (на смазанную маслом лепешку положила немного варенья и распределила его по всей поверхности, затем свернула тесто по рецепту и защипнула край). Удивительно, но при выпечке варенье не вытекло из булочек. Какими они вышли - можно судить по фото. А по вкусу - моя семья с удовольствием уплетала за обе щеки и с вареньем, и с сахаром. А мне очень понравилась форма булочек и то, как складывать тесто - оригинально и очень просто!!!
Author comment no avatar
Кандина
05.10.2023
4.8
Рецепт отправляется в мою копилку. Я пеку дрожжевые булочки с корицей по такому рецепту.
Author comment no avatar
Köchin
05.10.2023
4.9
Заинтересовал рецепт этих японских булочек: сочетание заварного и дрожжевого теста. Но так как в моей семье не очень любят сладкую сдобу, испекла с картошкой! Это просто чудо! Горячие булочки разлетелись как горячие пирожки))) Это тесто теперь займет ведущее место в моей кулинарной книге! Спасибо огромное!
Author comment no avatar
Kstb
05.10.2023
4.6
Рецепт отличный, Японские булочки Хоккайдо получились воздушные. Рецепт однозначно сохраняю

Похожие рецепты