Панкейки на кефире пышные

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать панкейки на кефире? Подготовьте продукты. Кефир лучше взять пожирнее, он более густой. Для более жидкого кефира потребуется больше муки, и панкейки могут стать "резиновыми". Чем кислее будет кефир, тем пышнее получатся панкейки, так как реакция между содой и кислотой будет сильнее. Поэтому отлично подойдет старый, уже прокисший кефир. Вместо кефира можете взять натуральный йогурт без добавок.

2. ШАГ 2

   

   Кефир налейте в ковш и слегка подогрейте. Делайте это на небольшом огне, при постоянном помешивании, чтобы он не свернулся. Всыпьте в кефир соду и перемешайте венчиком. За счет того, что кефир теплый и кислый, начнется бурная реакция между содой и кислотой. Масса сразу запузырится и увеличится в объеме. именно благодаря этому панкейки приобретут свою пышность.

3. ШАГ 3

   

   Яйца разбейте в другую миску. Добавьте к ним сахар и соль. Слегка взбейте яйца венчиком или вилкой. Не надо их взбивать до пены, просто размешайте. Пышность в этом рецепте достигается не за счет взбитых яиц. Яйца вымойте в теплой воде с содой, так как на их поверхности могут быть вредные бактерии.

4. ШАГ 4

   

   Муку просейте в большую миску. Просеивание обогащает муку воздухом, что делает выпечку более пышной.

5. ШАГ 5

   

   Влейте яичную смесь к кефирной. Аккуратно перемешайте.

6. ШАГ 6

   

   Влейте жидкие ингредиенты в муку тонкой струйкой, при постоянном размешивании венчиком. Если сделать наоборот, всыпать муку в кефир, то в тесте образуются комочки. А так комочков удастся избежать. Размешайте тесто до однородного состояния. Не переусердствуйте с размешиванием, как только вся мука равномерно распределится, остановитесь. Пусть в тесте останется как можно больше воздуха. Возможно муки понадобится чуть меньше или больше.

7. ШАГ 7

   

   Растопите в сотейнике сливочное масло. Делайте это на небольшом огне. Следите, чтобы масло не начало кипеть, от него может отделиться сыворотка. Можете не ждать когда растопится весь кусок, а снимать с огня. От тепла остатки масла все равно растают.

8. ШАГ 8

   

   Растопленное масло остудите, а затем влейте в тесто. Хорошо размешайте тесто венчиком, чтобы все масло перемешалось. Сливочное масло придаст панкейкам очень приятный слегка ореховый аромат. Тесто буде по консистенции как густая сметана.

9. ШАГ 9

   

   На среднем огне разогрейте сковороду. Лучше всего взять специальную блинную с антипригарным покрытием. Если такой нет, то возьмите чугунную или любую, к которой не прилипают блины. Это важно, потому что жарить панкейки надо без масла. Если вы не уверены в своей сковороде, то перед первым блином смажьте ее тонким слоем растительного масла. Выкладывайте тесто на сковороду ложкой, формируя ровный блин среднего размера.

10. ШАГ 10

    

    Жарьте панкейк на среднем огне до появления пузырей на поверхности.

11. ШАГ 11

    

    Переверните блин на другую сторону. Жарьте его до готовности с другой стороны. Таким образом пожарьте все панкейки. Если панкейки получаются не очень пышными, то можно добавить в тесто ещё немного муки. Традиционно их делают размером с блюдце. Готовые панкейки складывают один на другой, а сверху кладут масло. Едят панкейки, отрезая сразу всю стопку, наподобие куска торта.

Комментарии к рецепту

Наташа И

04.10.2023

4.5

Приготовила сегодня капкейки по этому рецепту. Готовила их первый раз. И они получились! Выпекаются легко, не подгорают, а главное очень быстро, блины я обычно готовлю намного дольше. На вид вышли симпатичные, несмотря на то, что довольно толстые-полностью пропеклись. Дочка и муж оценили, ели мы их с ягодками и сиропом из одуванчиков. Муж сказал, что не плохо бы их есть с колбасой, или с сыром . Капкейки совсем не сладкие, так что можно их есть на завтрак, как с вареньем, сиропом, сгущенкой, так и с колбаской и сыром. Автору спасибо за простой и вкусный рецепт!

Дарья Александровна

04.10.2023

4.8

Спасибо большое за рецепт! Очень вкусно и нежно. Рекомендую:)

katinataka

04.10.2023

4.6

Постоянно жарю блины,оладушки и панкейки. Для разнообразия попробовала Ваш рецепт. Домашние очень довольны, а они у меня балованные))). Спасибо!

bananovich

04.10.2023

4.8

Панкейки готовила не первый раз, но этот рецепт "Панкейки на кефире пышные" мне понравился больше всего. Панкейки получаются действительно пышные и вкусные, как и оладьи на кефире. Я готовила уже два раза и в рецепт изменений не вносила. Верно подмечено, что смешивание тёплого кефира и соды даёт свой результат. Муку я использовала рисовую, яйца лучше всего комнатной температуры, и обязательно тесту дать постоять. И даже использование миксера на малых оборотах не портит тесто и не забивает его! Можно в тесто добавить растительное масло (хотя сливочное в тесте даёт вкус), а уже приготовленные панкейки смазывать сливочным. Так они очень аппетитно пахнут и дольше остаются "сочными". Рекомендую их есть с орехово-шоколадной пастой, мёдом или сгущёнкой. Лично мне и без добавок очень нравится само тесто. По-простому это что-то вроде больших оладий, но отличаются размером, текстурой теста и способом поедания. Мы умяли всё вдвоём, а не втроём, хотя готовила на 3 порции. На блинной сковороде жарила без масла, т.к. оно есть и тесте, да и не пригорали они. В разрезе можно посмотреть какая красота получилась

Ирина

04.10.2023

4.5

Очень понравились панкейки, немного вид другой получился. Нежирные и очень нежные, воздушные.

Мария

04.10.2023

4.5

Спасибо большое за рецепт!Панкейки получились очень вкусные! По вкусу напоминают оладьи, но намного пышнее и нежнее. Я жарила на антипригарной блинной сковороде, на среднем огне. Масло на сковороду добавлять не стала, жарила на сухой. Ничего не пригорело, переворачивались очень легко. Оказывается, очень классно жарить на сухой сковороде! Панкейки, в отличие от оладьев, которые я обычно готовлю, получаются совсем не жирные. Кефир я брала 2,5% жирности. Тесто получилось густое, больше муки добавлять не стала. Панкейков получилось очень много! Но, не смотря на это, съелись они очень быстро))) Я подавала панкейки слоями. Всего на одну порцию брала 4 штуки. Сделала два вида: с медом и клубникой; с вишнёвым джемом и ежевикой+сахарная пудра для украшения. Мне понравились оба варианта! Теперь хочу попробовать панкейки с шоколадом и бананом🤤Рецепт, однозначно, очень хороший! Теперь буду готовить только по нему!)

Тестомания

04.10.2023

4.5

Мне очень нравятся такие топовые рецепты, где множество положительных комментариев и у всех всё получается. Сразу хочется присоединиться к этой коллективной благодарности)) Автору комплимент и моя стопка вкуснейших панкейков со сгущенкой!