Штрудель с яблоками классический

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать штрудель с яблоками классический? Подготовьте продукты для теста. Муки указано среднее количество. Ее может уйти как меньше, так и больше, это зависит от ее качества, влажности, размера яйца и т.д. Подробнее о свойствах муки читайте в статье в конце рецепта. Масло берите рафинированное, без запаха.

2. ШАГ 2

   

   Муку просейте в большую миску. Не кладите сразу всю муку, лучше будете добавлять ее при замешивании при необходимости. Для начала просейте около 400 грамм.

3. ШАГ 3

   

   Добавьте в муку соль и яйцо, слегка перемешайте вилкой. Влейте необходимое количество масла и теплой воды. Почему вода должна быть теплой? От теплой воды быстрее разовьется клейковина, которая отвечает за эластичность теста. Замесите тесто сначала вилкой, а затем рукой.

4. ШАГ 4

   

   Вот сейчас и решите, стоит ли добавлять остальную муку - тесто должно собраться в ком и перестать быть липким.

5. ШАГ 5

   

   Как только это случится, выложите тесто на рабочую поверхность и хорошо вымесите до абсолютно гладкого состояния.

6. ШАГ 6

   

   Накройте тесто тканью или пленкой и оставьте на столе на 30 минут. За это время клейковина разовьется еще лучше, что улучшит качество теста.

7. ШАГ 7

   

   Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Подготовьте продукты для нее. Яблоки для штруделя лучше всего брать кислых сортов, они более ароматные в выпечке. У меня антоновка. Изюм берите светлый, без косточек. Сахар я взяла тростниковый, он придал начинке легкую карамельную нотку.

8. ШАГ 8

   

   Также понадобится масло для смазывания верха рулета.

9. ШАГ 9

   

   Изюм залейте кипятком и оставьте на 15 минут для набухания.

10. ШАГ 10

    

    Яблоки хорошо помойте и обсушите. Разрежьте каждое яблоко пополам, вырежьте серединку с семенами. Затем снимите шкурку, а мякоть нарежьте небольшими кубиками.

11. ШАГ 11

    

    Сложите нарезанные яблоки в миску и полейте их лимонным соком. Это предотвратит их потемнение.

12. ШАГ 12

    

    Распаренный изюм откиньте на сито, а затем выложите на бумажное полотенце для просушки.

13. ШАГ 13

    

    Грецкие орехи порубите ножом.

14. ШАГ 14

    

    Добавьте к яблокам изюм, орехи, сахар и корицу.

15. ШАГ 15

    

    Перемешайте все ингредиенты. Начинка готова.

16. ШАГ 16

    

    Расстелите на столе льняное или хлопковое полотенце. Припылите его мукой. Тесто также обваляйте в муке. Раскатайте его прямо на ткани в небольшой круг скалкой, стараясь раскатывать края тоньше.

17. ШАГ 17

    

    И теперь начните вытягивать тесто при помощи рук, а точнее, кулаков. Подставьте под тесто кулаки тыльной стороной и потяните в разные стороны. Тесто моментально станет тонким. Перемещая руки по всей поверхности, растяните его в большой пласт. Затем разложите тесто на ткань и вытягивайте уже его края.

18. ШАГ 18

    

    Оно должно стать таким тонким, что сквозь него будет просвечивать рисунок на ткани. Толстые края я обрезала ножом.

19. ШАГ 19

    

    Выложите на тесто начинку, отступив с одного края пару сантиметров, а с другого побольше, 5-7. Равномерно распределите ее.

20. ШАГ 20

    

    При помощи полотенца сверните тесто с начинкой в рулет. Края закрутите, лишнее тесто отщипните и подогните.

21. ШАГ 21

    

    Противень застелите бумагой для выпечки. при помощи полотенца перенесите рулет на противень. Получается довольно длинный рулет, на мой противень размером 30*40 см он поместился только по диагонали. Вы можете тесто разделить на две части и сделать два небольших штруделя.

22. ШАГ 22

    

    Сливочное масло растопите любым способом. При помощи кулинарной кисти смажьте рулет сверху. Но не всем маслом, а лишь небольшим количеством.

23. ШАГ 23

    

    Поставьте рулет в духовке, разогретую до температуры 180°С и пеките его около 35-45 минут. Каждые 10 минут смазывайте верх рулета маслом. Точное время и температуру запекания рассчитывайте по своей духовке. Подробнее о работе духовок читайте по ссылке в конце этого рецепта.

24. ШАГ 24

    

    Пеките штрудель до золотистого цвета. Затем выньте его и слегка остудите. Традиционно штрудель подают теплым, посыпав сахарной пудрой и украсив его ягодами. К теплому штруделю обязательно подайте шарик ванильного мороженого - оно выступит как соус.

Комментарии к рецепту

Варвара

06.08.2023

4.9

Хороший рецепт, вкусно! Тесто растянулось хорошо, завернулось тоже без проблем! Корочка хрустящая, я в процессе выпечки маслом не мазала, только после выемки из духовки в конце приготовления. Ну и конечно же с шариком любимого мороженого или со сливками! Спасибо за рецепт!

katushafin

06.08.2023

4.8

Пожалуйста! Любимый рецепт, особенно с мороженым)

Елизавета

06.08.2023

4.9

Давно хотела попробовать приготовить штрудель яблочный и нашла идеальный рецепт !Готовится быстро и легко, справится даже новичок в этом деле. Единственное -не добавляла орехи , но и само сочетание яблоко+корица+изюм невероятное , пальчики оближешь. Как и сказано в рецепте , постоянно мазала маслом сливочным , штрудель получился хрустящий , ароматный. Для сладкоежек - можно сверху полить шоколадом , можно с мороженым. Прекрасный рецепт буду готовить снова 😊