Говяжья печень в соусе со сметаной и томатной пастой

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 40 мин

1. ШАГ 1

   

   Возьмите указанные в списке продукты. Если нужно, разморозьте говяжью печень, заранее переложив ее из морозилки на нижнюю полку холодильника. Затем промойте ее. Залейте в мисочке теплым молоком и оставьте вымачиваться около 1 часа или больше. За это время она станет мягче, нежнее, более сочной, уйдет горечь и неприятный запах. Вымачивать печенку так же можно в кефире, сыворотке (вкус приобретет легкую кислинку) или в воде с нарезанным луком и специями.

2. ШАГ 2

   

   Очистите от шелухи репчатый лук. Промойте его и нож в холодной воде, так луковый сок не будет сильно раздражать слизистую глаз. Нарежьте на маленькие кубики. Морковку тщательно промойте с помощью щетки. Очистите ножом или овощечисткой. Натрите на крупной терке.

3. ШАГ 3

   

   Вымоченную в молоке печень, переложите из миски на разделочную доску. Удалите желчные протоки, пленки. Нарежьте кусочками среднего размера или небольшими полосками.

4. ШАГ 4

   

   В сковороду налейте рафинированное растительное масло с высокой температурой дымления. Разогрейте. Опустите в горячее масло деревянную лопатку, если вокруг собрались пузырьки, значит можно обжаривать овощи. Сначала на среднем огне обжарьте до прозрачности лук. Затем добавьте морковку и пассеруйте овощи (примерно 2-3 минуты), помешивая, до мягкости моркови.

5. ШАГ 5

   

   К овощам выложите печенку. Продолжайте обжарку на среднем огне при постоянном помешивании.

6. ШАГ 6

   

   Жарьте примерно 3-4 минуты, пока печенка не подрумянится.

7. ШАГ 7

   

   В отдельной емкости смешайте до однородности сметану (любой жирности) с томатной пастой. Можно добавлять сметану и пасту в блюдо по отдельности, но смешав, получится более равномерное их распределение.

8. ШАГ 8

   

   Сверху на печенку с овощами рассейте тонким слоем муку, сразу быстро перемешивая содержимое.

9. ШАГ 9

   

   Теперь влейте в сковороду смесь сметаны и томатной пасты. Только теперь посолите и поперчите бефстроганов по вкусу. Перемешайте.

10. ШАГ 10

    

    Тушите блюдо на слабом огне примерно 5-7 минут. Печенка при длительной варке твердеет, поэтому ее не следует долго готовить.

11. ШАГ 11

    

    Готовьте бефстроганов из говяжьей печени на ужин или на обед. С гарниром из картофельного пюре – классический вариант. Но можно подавать с любым гарниром, салатами, маринадами.

Комментарии к рецепту

Corason

04.11.2023

4.8

Первый раз готовлю бефстроганов из печени! Большое спасибо за интересную и оригинальную идею)Получилось великолепное блюдо на повседневный стол. Говяжья печень в соусе со сметаной и томатной пастой вышла очень нежной и мягкой, а соус потрясающе вкусный.Не думала я, что из простейших ингредиентов можно сообразить обалденное блюдо и довольно бюджетное.Морковку я не добавляла по своим соображениям) а вот лука кинула побольше. Печень с луком - беспроиграшный вариант. Добавила специи, которые идеально сочетаются с печенью. Это мускатный орех, молотая сладкая паприка, чёрный молотый перец и соль. Подлива из сметаны и томатной пасты - изумительная! Хорошо сочетается и с картофелем, и с рисом, и с гречкой.А вот как проверить нагрелось ли масло - это для меня открытие!!!! Спасибо большое)Буду готовить это блюдо и в дальнейшем!