Айвар по сербски

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать Айвар на зиму по сербски? Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Какие перцы лучше использовать? Для рецепта идеально подойдут крупные мясистые плоды красного, оранжевого или жёлтого перца. Я чаще использую красные перчики.

2. ШАГ 2

   

   Баклажаны и перец вымойте в холодной воде и обсушите полотенцем. Сделайте вилкой проколы на каждом овоще. Противень для запекания застелите пергаментной бумагой. Выложите плоды в один ряд на небольшом расстоянии друг от друга. Отправьте перцы и баклажаны в заранее разогретую духовку. Запекайте при 200 градусах до готовности овощей. Ориентируйтесь на цвет шкурки перцев, она должна потемнеть и даже местами обуглиться.

3. ШАГ 3

   

   Затем переверните перцы и баклажаны на другую сторону и так же запекайте до потемнения кожуры. Если у вас есть режим "гриль", то обязательно используйте эту функцию. Мне понадобилось около 40 минут для полного приготовления овощей. Выложите перчики и синенькие на поднос или в иную посуду.

4. ШАГ 4

   

   Обмотайте пищевой плёнкой либо целлофановым мешочком. Оставьте таким образом на 20-30 минут.

5. ШАГ 5

   

   Бесподобно вкусный с тонким ароматом дымка получается Айвар, если овощи запечь на углях на мангале. Если у вас есть такая возможность, то непременно ею воспользуйтесь!

6. ШАГ 6

   

   Снимите шкурку с перцев, удалите сердцевину и семена. Делается это очень легко и без особых усилий. На баклажанах сделайте разрез вдоль, как на фото.

7. ШАГ 7

   

   С помощью ложки извлеките мякоть.

8. ШАГ 8

   

   Далее есть несколько способов измельчить овощи. Их можно превратить в пюре при помощи блендера, пропустить через мясорубку или нарезать от руки максимально мелко.

9. ШАГ 9

   

   В этот раз я измельчила перцы с баклажанами в блендере.

10. ШАГ 10

    

    В сковороду с толстым дном налейте растительное масло, добавьте пюрированные овощи, пропущенный через пресс чеснок, соль по вкусу, сахар и смесь молотых перцев. На умеренном пламени выпарите нужное количество жидкости, периодически помешивая массу. В конце приготовления влейте уксус и подержите на плите ещё около одной-двух минут.

11. ШАГ 11

    

    Банки и крышки простерилизуйте любым удобным для вас способом. Разлейте горячий Айвар в горячие банки и закройте крышками.

12. ШАГ 12

    

    Переверните верх дном и оставьте под полотенцем или одеялом до полного остывания. Далее уберите заготовку в любое прохладное место для длительного хранения. У меня баночки стоят в холодильнике на нижней полке.

13. ШАГ 13

    

    Соус Айвар (кстати, это балканская кухня) прекрасно дополняет любые мясные блюда, котлеты, чевапчичи, курицу и картофель.

Комментарии к рецепту

Vera

30.08.2023

5

ЗАпомню рецепт. От себя хочу предложить еще одну вкусную заготовку на зиму из баклажанов с болгарским перцем и помидорами.

bytenkonn

30.08.2023

4.9

Айвар на зиму по сербски - овощная паста для бутербродов, заготовила сегодня на зиму по этому замечательному рецепту. Айвар отличная заготовка, дополнит наше меню в холодное время года. Овощи для айвара я предварительно запекла на костре, запах дыма придал блюду большей пикантности. Большое спасибо за рецепт!