Плов из баранины - 11 кулинарные рецепты

Поскольку плов сам по себе является национальным блюдом стран, придерживающихся мусульманской религии, то и готовят его преимущественно из бараньего мяса. Поскольку там именно оно производится и продается в больших количествах.

Баранину для плова можно брать разную: филейные части, на кости, ребрышки. Конечно, самыми “лакомыми” будут именно филейные. Остальные продукты такие: рис, морковь, лук, курдючный жир (его можно заменить любым другим жиром или маслом, хоть сливочным, хоть растительным), соль и ароматные специи в наборе (перец, зира, кориандр, чеснок и так далее).

В некоторых странах приготовление плова из баранины начинается с прокалки жира и зажаривания в нем, уже раскаленном, одной луковицы. Та должна изменить цвет до полностью коричневого, тем самым отдав свой аромат маслу. То, что жарят в нем, носит название “зирвак”, или, иначе говоря, наша основа для плова. В разных рецептах название может отличаться. Для этого производят обжарку нарезанного лука, мяса, моркови с последующим добавлением специй. Вся поджарка должна изменить цвет до золотистого, получить аппетитную корочку. Уже в этот момент нужно солить.

После все заливают горячей водой, тушат некоторое время. Закладывают рис и снова доливают воду так, чтобы она была выше слоя крупы сантиметра на два-три. Когда вода слегка выкипит, в рис вдавливают целые головки чеснока, которые после приготовления просто выбрасывают. Разные рецепты плова с бараниной могут быть рассчитаны на разное время - все это будет особо отмечено. В целом на все-про-все уходит в пределах двух-трех часов. А если учитывать обязательное настаивание плова в тепле, то и больше.

Кроме риса, плов могут готовить из: гречки, пшеницы, булгура, перловки, кускуса, ячменя, кукурузной крупы, пшена. Блюдо готовят в кастрюле, казане, мультиварке, пароварке, а иногда и в горшочках в духовке.