Дрожжевой открытый пирог

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 20 мин

1. ШАГ 1

   

   Как испечь дрожжевой открытый пирог с вареньем? Подготовьте необходимые продукты. Джем выбирайте густой. Если у вас жидкое варенье или джем, то вмешайте в него 10 г агар-агара или 1,5 ст. л картофельного крахмала и затем лишь заливайте на тесто, иначе начинка при нарезании потечет. Муку берите высшего сорта.

2. ШАГ 2

   

   Приготовьте опару. Прогрейте молоко до 35-40 С в сотейнике или в микроволновой печи. Оно должно быть теплым, но не обжигающим. В слишком горячем молоке дрожжи погибнут, а в холодном не активизируются. Вылейте теплое молоко в глубокую емкость и вмешайте в него свежие дрожжи с сахарным песком и солью.

3. ШАГ 3

   

   Всыпьте 1 стакан просеянной пшеничной муки. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и готовое тесто получится нежнее и воздушнее. Вымесите опару венчиком до однородного состояния.

4. ШАГ 4

   

   Опара должно быть такой, как тесто на оладьи. Накройте емкость салфеткой из ткани или полотенцем и поставьте в теплое место на 30-40 минут. Помните о том, что свежие дрожжи "быстрее и сильнее" сухих, поэтому опара поднимется быстрее и будет пышнее в два раза.

5. ШАГ 5

   

   Спустя указанное время опара "дорастет" практически до краев емкости.Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке и остудите его.

6. ШАГ 6

   

   Добавьте в опару куриные желтки и растопленное сливочное масло. Тщательно вымешайте смесь, распределяя жирные ингредиенты по всей опаре.

7. ШАГ 7

   

   Всыпьте еще 1 стакан просеянной муки.

8. ШАГ 8

   

   Вымесите тесто - оно должно быть липким, не плотным, влажным и нежным при прикосновении. Накройте салфеткой или полотенцем и оставьте в теплом месте ещё на 30 минут.

9. ШАГ 9

   

   Во второй раз тесто расстоится быстрее и получится еще пышнее .

10. ШАГ 10

    

    Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную оставшейся мукой. Вымешивайте тесто примерно 7-8 минут. Смажьте форму для выпекания пирога (у меня диаметром 24 см) растительным или сливочным масло, выложите в форму сдобное дрожжевое тесто и распределите по форме, выходя за бортики. Старайтесь низ сделать толщиной не более 1 см, так как тесто очень вырастает.

11. ШАГ 11

    

    Вылейте начинку в середину заготовки. Выпекайте пирог при 200 С примерно 40-45 минут. Точное время зависит от особенностей вашей духовки. Спустя 15-20 минут от указанного времени извлеките форму и вилкой прижмите вздувшиеся ободки обратно к бортикам, формируя цветок.

12. ШАГ 12

    

    Выпекайте пирог до румяности.

13. ШАГ 13

    

    Выньте готовый пирог из духовки и остудите. Не режьте горячий десерт, так как тесто будет крошиться, а начинка - выливаться, оставаясь жидкой.

14. ШАГ 14

    

    Открытый пирог из дрожжевого теста готов. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

тусик

28.11.2023

4.9

Хороший рецепт, спасибо! Из дрожжевых пирогов я влюблена вот в такой рецепт. Очень вкусный!

tatyanochka2022

28.11.2023

4.9

В холодильнике осталось полбанки густого варенья из айвы, очень оно подошло для дрожжевого открытого пирога. Количество остальных продуктов помог рассчитать  калькулятор на сайте, получилось на 6 порций.Готовила тесто на опаре, для этого вместо свежих дрожжей взяла сухие - 1 чайную ложку без верха. Результат, в смысле пышности теста и того, как оно увеличилось в объёме, мне понравился.Очень удобно оказалось не раскатывать  готовое тесто, а распределять его по форме рукой, формируя бортики (взяла для пирога разъёмную форму). Низ пирога я  постаралась сделать потоньше,  как советовалось в рецепте, из-за  того, что тесто могло значительно увеличится. Когда закончила с  тестом, выложила на него варенье. Сверху украсила клубничками из варенья. Постояв 15 минут в духовке, пирог подрос, краешки стали пухлые.  Чтобы сделать края потоньше,  обмяла их вилкой и отправила пирог обратно в духовку. Он там хорошо зарумянился, стал аппетитным на вид. Пирог мне очень понравился, мякиш у него сдобный, мягкий, сам он вышел сладким и  вкусным.Большое спасибо за рецепт!