Тортеллини с сыром

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Просейте горкой муку.

2. ШАГ 2

   

   Сделайте углубление.

3. ШАГ 3

   

   Разбейте яйца в лунку.

4. ШАГ 4

   

   И начинайте замешивать, подбирая муку с краев понемногу.

5. ШАГ 5

   

   Цвет теста зависит от цвета желтков.

6. ШАГ 6

   

   Когда тесто стало густым - можно месить руками. Хотя, опытные хозяйки месят без вилок-ложек с начала замеса.

7. ШАГ 7

   

   Оберните тесто пленкой и оставьте отдыхать. Нужно, чтобы развилась клейковина и тесто хорошо раскатывалось.

8. ШАГ 8

   

   Для начинки растопите масло.

9. ШАГ 9

   

   Добавьте свинину, нарезанную кубиками.

10. ШАГ 10

    

    И телятину, нарезанную так же. Жарьте до готовности, но не передержите, чтобы мясо осталось сочным.

11. ШАГ 11

    

    В блендер сложите ветчину (панчетту).

12. ШАГ 12

    

    Добавьте вареную колбасу.

13. ШАГ 13

    

    Добавьте обжаренное мясо.

14. ШАГ 14

    

    И взбейте.

15. ШАГ 15

    

    Натрите пармезан на мелкую терку и добавьте в чашу.

16. ШАГ 16

    

    Разбейте к начинке яйцо. Взбейте до однородности, добавьте мускатный орех и черный перец по вкусу. Начинка сама по себе соленая, поэтому ее обычно не солят.

17. ШАГ 17

    

    Раскатайте тесто.

18. ШАГ 18

    

    Нарежьте его сначала на полосы около 5 см в ширину.

19. ШАГ 19

    

    Затем нарежьте на квадраты.

20. ШАГ 20

    

    На каждый квадрат положите по горошине фарша.

21. ШАГ 21

    

    И лепите - сначала сделайте треугольник.

22. ШАГ 22

    

    А затем оберните треугольник вокруг пальца и защипните концы.

23. ШАГ 23

    

    Вот так получается. Если тесто подсохло и не лепится - смочите края водой.

24. ШАГ 24

    

    Тальятелле варят порциями в мясном бульоне, около 3-х минут.

25. ШАГ 25

    

    Достают шумовкой, подают с простыми соусами - сливочным, овощным... Присыпают пармезаном и черным перцем. А иногда подают и вместе с бульоном, как первое блюдо.

Комментарии к рецепту

Ира

10.11.2023

4.9

Foster, ох уж эти мини-пельмени, вкуснотень конечно необыкновенная, но такая ювелирная работа, не знаю, если возьмусь за их приготовление. Спасибо большое за рецепт!