Torrone ( торроне ) - итальянская нуга

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч

1. ШАГ 1

   

   ПОДГОТОВКАМед лучше брать светлый, без явно выраженного вкуса. С темным медом нуга будет кремового цвета.Все орехи очищены подсушены и обжарены.

2. ШАГ 2

   

   Подготовить форму для нуги.

3. ШАГ 3

   

   В сотейник выложить мед и поставить на плиту на минимальный нагрев.Как только мед разойдется добавить сахар и ваниль.(По поводу разогревания меда все мнения на вкладке сообщества)На том же минимальном нагреве мешать и растирать сахар до полного растворения.Мешать не допуская кипения.Это может занять около 20 минут.

4. ШАГ 4

   

   Взбить белок со щепоткой соли.

5. ШАГ 5

   

   Взбитый белок понемногу, партиями вмешивать в сироп с помощью миксера.Каждую партию размешивать очень хорошо. Все время на минимальном нагреве.Когда белок введен, миксер больше не нужен.

6. ШАГ 6

   

   Теперь на том же минимальном нагреве при постоянном помешивании варить нугу.Процесс может занять до 40 минут.Ориентироваться по густоте массы.Когда рисунок при помешивании быстро исчезает, значит рано.Если след держится на поверхности 4-5 секунд, масса готова.

7. ШАГ 7

   

   Еще один способ проверки на холодную воду описан в видео.Когда нуга стала нормальной густоты добавить орехи.

8. ШАГ 8

   

   Быстро выложить в форму.

9. ШАГ 9

   

   Распределить ровным слоем.

10. ШАГ 10

    

    Посыпать цедрой и убрать в холодное место.

11. ШАГ 11

    

    Когда застынет выложить на поверхность доски, присыпанную сахарной пудрой с крахмалом.Резать нугу удобнее ножом-пилкой.

12. ШАГ 12

    

    Хранить в холодильнике.

Комментарии к рецепту

Ира

22.11.2023

4.9

Приготовила нугу, получилась вот такая, наверное из-за тёмного мёда, как автор рецепта говорил, но всё равно вкусная. Спасибо за рецепт! Мой фотоотчёт -->>