Закваска для бездрожжевого хлеба

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 4 день 10 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать закваску для бездрожжевого хлеба в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Подготовьте емкость в которой вы будете выводить закваску. Удобно это делать в обычной стеклянной банке.

2. ШАГ 2

   

   Первый деньСмешайте одинаковое количество муки и воды (100 мл воды + 100 г муки). Количество зависит от размеров посуды. Нужно, чтобы смесь заняла не более половины всей банки. Используйте ржаную или пшеничную зерновую муку (я брала цельнозерновую пшеничную). Воду берите комнатной температуры.Накройте банку марлей, должен быть доступ воздуха и оставьте на сутки в покое. Уровень смеси пометьте, чтобы легче было отслеживать процесс брожения.

3. ШАГ 3

   

   Второй деньСпустя сутки необходимо смесь покормить. Для этого половину смеси из банки уберите (можно выбросить), дополните по 50 г муки и воды в равных пропорциях до первоначального объема. перемешайте. Накройте марлей и снова уберите в сторонку.

4. ШАГ 4

   

   На этом этапе у меня появился легкий запах брожения и появились пузырьки. И неустойчивая структура теста в виде сот.

5. ШАГ 5

   

   Третий деньСпустя еще сутки смесь будет сильно пузыриться, увеличится в объеме и будет пахнуть характерно - кисловато, но не противно.

6. ШАГ 6

   

   Снова уберите половину объема смеси (можно выбросить).

7. ШАГ 7

   

   И снова дополните банку до отметки - по 50 г воды и муки. Перемешайте, Накройте марлей, и отставьте будущую закваску в сторонку еще на сутки.

8. ШАГ 8

   

   Четвертый деньСмесь станет "живой" и сильно увеличится в объеме. Смесь будет вся в пузырьках. Это уже полностью готовая рабочая закваска на воде и муке для бездрожжевого домашнего хлеба.

9. ШАГ 9

   

   В следующем рецепте будет хлеб на этой закваске.

10. ШАГ 10

    

    Вот такой воздушный, мягкий, пористый бездрожжевой хлеб получается на этой чудесной бездрожжевой закваске.Готовьте с удовольствием!

Комментарии к рецепту

СветаDi

23.09.2023

4.6

А вот какой хлебушек на закваске получается. Восторг!

НатаLия M

23.09.2023

4.5

Мне очень захотелось самой сделать закваску для бездрожжевого хлеба. Процесс увлекательный! Правда вырастила я ее только с четвертого раза). В первый раз она покрылась жидкостью, во второй плесенью, а в третий я ее случайно запекла, когда оставила на ночь в холодной духовке. Это я к тому, что если не получается, то не стоит опускать руки! На четвертый раз моя закваска отлично поднялась, на шестой день кормление закончила. Запах был приятный, слегка кисловатый как опара.Каждый раз замешивала закваску с миске и перекладывала в чистый стакан. Сначала она густая, но на следующий день становится более жидкой и пузырящейся. Стакан ставила в духовку, в теплый шкаф с отопительным котлом и просто в шкаф. Последний вариант оказался наиболее удачным. Сейчас убрала закваску в холодильник, чтобы через несколько дней испечь хлеб. Спасибо за подробный рецепт!

Шура

23.09.2023

5

Спасибо, этот рецепт закваски для бездрожжевого хлеба прямо для меня.Я часто пеку именно на закваске, очень полезно и вкусно, разница ощущается точно, рыхлость и пористость совсем не та, как у заварного теста, вкус и запах тоже свой, с присутствием квашеного теста, мне очень нравится!

Ириша

23.09.2023

5

Летом увлеклась выпечкой хлеба на закваске, это очень вкусно, но времени уходит очень много. Хлебушек получается немного с кислинкой, но очень ароматный. Закваску для бездрожжевого хлеба готовила на муке второго сорта, хорошо получилось.

Лилия

23.09.2023

4.6

Закваска для бездрожжевого хлеба делается совсем не сложно, но требует времени. Поэтому пришлось запастись терпением. В результате я смогла подать к столу восхитительно вкусный хлеб!