Суп щи из квашеной капусты

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сварить суп щи из квашеной капусты? Подготовьте продукты. Говядину, курицу или свинину лучше брать на кости - так бульон получится насыщеннее (в зависимости от выбранного мяса время приготовления бульона будет изменяться в большую или меньшую сторону). Можно взять и филе. У меня была говядина на косточке.

2. ШАГ 2

   

   В большую кастрюлю выложите мясо, очищенную луковицу и одну морковь. Влейте чистую воду. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите воду до кипения и варите на среднем огне, снимая пену, 1.5 часа.Если есть возможность добавить корень петрушки или сельдерея, бульон получится еще ароматнее.

3. ШАГ 3

   

   Теперь подготовьте все остальные ингредиенты.Квашеную капусту можете заменить на маринованную.

4. ШАГ 4

   

   Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.

5. ШАГ 5

   

   Оставшуюся морковь очистите и натрите на крупной терке.

6. ШАГ 6

   

   Вторую луковицу нарежьте мелкими кубиками.

7. ШАГ 7

   

   Чеснок очистите и пропустите через пресс.

8. ШАГ 8

   

   Укроп и петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например, зеленым луком, кинзой или использовать смесь разных трав.

9. ШАГ 9

   

   В сковороде на небольшом огне разогрейте половину сливочного масла. Выложите квашеную капусту, 1 ст. л. томатной пасты и тмин. Перемешайте.

10. ШАГ 10

    

    Тушите под крышкой 30 минут на небольшом огне.

11. ШАГ 11

    

    В другой сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук, морковь, оставшуюся томатную пасту, соль и перец и жарьте 5 минут.

12. ШАГ 12

    

    Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей и нарежьте кусочками.

13. ШАГ 13

    

    Бульон процедите и верните на огонь. Выложите в бульон нарезанное мясо и картошку и варите 10 минут.

14. ШАГ 14

    

    В сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло.

15. ШАГ 15

    

    Всыпьте муку и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета.По желанию можете шаги 13-14 пропустить и не добавлять муку в суп. Однако как показал итоговый результат, с мукой щи получаются вкуснее и гуще.

16. ШАГ 16

    

    Добавьте в кастрюлю обжаренные лук с морковью, тушеную капусту, обжаренную муку, измельченный чеснок, лавровый лист и душистый перец. Перемешайте все. Мука должна полностью разойтись по супу.Доведите до кипения и варите 6-8 минут.

17. ШАГ 17

    

    В конце добавьте измельченную зелень.

18. ШАГ 18

    

    Готовые щи снимите с огня и дайте настояться под крышкой 20-30 минут.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Надежда

03.08.2023

4.5

Щи из квашенной капусты это конечно очень вкусно! Бульон на говяжьей косточке получается наваристый и ароматный. Капусту я предварительно не тушила, а сразу добавила в кастрюлю с мясом. Косточки не отделяла, мои домашние очень любят именно мясо на кости. Я его извлекла из бульона и подрумянила в духовке, а потом каждому порционно выложила в тарелку. Густоту щам добавила с помощью сваренной целиком картошки. Добавила две картошки в щи, потом достала, помяла вилкой и отправила обратно в кастрюлю. Спасибо автору за рецепт!

НатаLия M

03.08.2023

4.6

Сегодня на обед сварила шикарный суп щи из квашеной капусты. Бульон варила на говяжьих косточках около двух часов. Первый бульон слила, он был мутный. Помыла кастрюлю, залила косточки горячей кипяченой водой, добавила лук и морковь и варила на маленьком огне. После бульон процедила, чтобы отсечь возможные мелкие косточки. Для упрощения решила объединить лук, морковь и домашнюю квашеную капусту в одной сковородке. Тушила пол часа с добавлением домашних перекрученных помидоров и чеснока. Эту вкуснейшую поджарку выложила в кастрюлю по готовности картошки. Загущать суп не стала, хоть этот способ мне и нравится. Щи с квашеной капустой имеют непередоваемый вкус и аромат! Спасибо за рецепт! Всем рекомендую это блюдо!