Пирог с горбушей в духовке

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 45 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать пирог с горбушей в духовке? Отмерьте необходимые ингредиенты. Растительное масло возьмите без запаха. Молоко можно использовать любой жирности. Его необходимо слегка подогреть.

2. ШАГ 2

   

   В широкую миску просейте муку. Просеивание увеличит содержание кислорода в муке, и тесто лучше поднимется. А выпечка получится более пышной.

3. ШАГ 3

   

   В маленькой мисочке соедините дрожжи, 1 ч. л. сахара и примерно 70 мл теплого молока. Все хорошо перемешайте и оставьте на 10-12 минут до образования пышной "шапочки", которая говорит о хорошей активности дрожжей.

4. ШАГ 4

   

   В просторной, объемной миске взбейте яйцо с сахаром и солью до однородности.

5. ШАГ 5

   

   Добавьте остальное теплое молоко, перемешайте.

6. ШАГ 6

   

   Добавьте активированные дрожжи, перемешайте.

7. ШАГ 7

   

   Влейте растительное масло, еще раз перемешайте.

8. ШАГ 8

   

   Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки. Сразу всю муку не высыпайте, ее может потребоваться меньше, чем указано в рецепте.

9. ШАГ 9

   

   Перемешайте тесто сначала ложкой. Остальную муку добавляйте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто руками. Наблюдайте за его консистенцией.

10. ШАГ 10

    

    Тесто должно получиться мягким, однородным, податливым и нетугим. Оно практически не липнет к рукам. Выложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 80-90 минут. Время подъема будет зависеть от температуры, от активности дрожжей, поэтому может немного отличаться.

11. ШАГ 11

    

    Пока поднимается тесто, приготовьте начинку. Я предварительно очистила горбушу от кожи и костей. Для начинки можно использовать любые специи и приправы по вкусу. У меня специи для рыбы.

12. ШАГ 12

    

    Рыбное филе нарежьте небольшими кубиками.

13. ШАГ 13

    

    Предварительно очищенный репчатый лук помойте, нарежьте мелкими кубиками.

14. ШАГ 14

    

    Филе горбуши соедините с луком, добавьте специи, посолите. Полейте растительным маслом, чтобы начинка была сочнее. Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, чтобы не пересолить начинку.

15. ШАГ 15

    

    Все хорошо перемешайте и оставьте начинку немного помариноваться, чтобы она пропиталась специями.

16. ШАГ 16

    

    Тесто подошло, увеличившись в объеме в 2-2,5 раза.

17. ШАГ 17

    

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на части: побольше - для основы пирога, поменьше - для верха. Немного теста я оставила для украшения пирога (это по желанию).

18. ШАГ 18

    

    Большую часть теста раскатайте в круглый пласт чуть больше диаметра формы.

19. ШАГ 19

    

    Дно формы для выпечки застелите пергаментом, бока смажьте растительным маслом. Выложите раскатанное тесто в форму, сформируйте бортики. У меня форма диаметром 22 см.

20. ШАГ 20

    

    Выложите на тесто начинку равномерным слоем.

21. ШАГ 21

    

    Меньшую часть теста раскатайте аналогично первой и закройте начинку сверху. Края теста хорошо соедините. В центре сделайте дырочку. Это нужно сделать обязательно, чтобы во время выпечки из начинки испарялась лишняя влага.

22. ШАГ 22

    

    Для смазывания пирога сверху взбейте яйцо с молоком до однородности.

23. ШАГ 23

    

    Украсьте пирог на свое усмотрение и оставьте для расстойки на 15 минут, прикрыв полотенцем. Перед выпечкой смажьте пирог с помощью кулинарной кисти яичной смесью.

24. ШАГ 24

    

    Выпекайте пирог с горбушей в заранее разогретой до 180 С духовке 30-35 минут до румяного верха. Тесто во время выпечки поднимается, поэтому следите, чтобы отверстие в центре пирога не закрылось. Время и режим приготовления могут отличаться. Ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.

25. ШАГ 25

    

    Готовому пирогу дайте немного остыть, извлеките из формы и нарежьте на кусочки. Подавайте пирог теплым.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Тестомания

04.09.2023

4.8

Рыбные пироги - для меня открытие совсем недавнее, но уже полюбившееся. Поэтому пирог с горбушей в духовке испекла с интересом и удовольствием. Получилось замечательное сдобное тесто (я даже отложила от него четверть и испекла для дочери несколько великолепных булочек с корицей). Измельченный через мясорубку лук и растительное масло сделали рыбную начинку сочной, из специй я добавила немного белого свежемолотого перца и копченую паприку. Конечно, у меня не получилось так искусно украсить пирог сверху, как на фото у автора, но мой пирог выглядел тоже довольно аппетитно, очень понравился мужу и сыну. Рыбная начинка хорошо сочетается со сладковатым сдобным тестом, в следующий раз я бы только сбрызнула её слегка лимонным соком. Спасибо за отличный рецепт, обязательно буду готовить ещё!