Итальянские пирожные соффиони, лимонный крем с рикоттой

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Первым делом нужно сделать тесто. Для этого в миске нужно смешать все ингредиенты: оливковое масло, сахар, щипотку соли и хорошо перемешать до однородности.

2. ШАГ 2

   

   Просеять муку в получившуюся смесь и замесить плотное тесто.

3. ШАГ 3

   

   Тесто кладём в пакет или заворачиваем в пищевую плёнку. И убрать в холодильник на пол часа.

4. ШАГ 4

   

   Теперь нужно сделать крем. Для этого отделяем аккуратно желтки от белков.

5. ШАГ 5

   

   С лимона снимаем цедру. Только верхнюю жёлтую часть кожуры. При помощи мелкой тёрки.

6. ШАГ 6

   

   Затем в миске смешать яичные желтки, цедру лимона, сахар и взбить миксером в течении пяти минут до бела.

7. ШАГ 7

   

   Теперь добавить рикотту и взбивать ещё пару минут до однородности.

8. ШАГ 8

   

   В белки добавляем щипотку соли, несколько капель лимонного сока и тоже хорошо взбиваем до плотных пиков.

9. ШАГ 9

   

   Теперь всё аккуратно смешиваем лопаткой до однородности. Взбитые белки и желтки с рикоттой.

10. ШАГ 10

    

    Тесто достаём из холодильника. Присыпаем рабочую поверхность мукой, тесто тоже сверху присыпать немного мукой. Тонко раскатываем тесто, около 1 миллиметра толщиной и разрезаем на квадраты десять на десять сантиметров.

11. ШАГ 11

    

    Выкладываем квадраты теста в формы для кексов. Края должны свисать. Формы можно использовать металлические или силиконовые.

12. ШАГ 12

    

    Выкладываем крем во внутрь, полностью заполняя формы. И накрываем его свободными уголками теста.

13. ШАГ 13

    

    Выпекаем пирожные в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке двадцать минут. Затем снижаем температуру до ста пятидесяти градусов и выпекать ещё двадцать минут.

14. ШАГ 14

    

    Десерт нужно немного остудить и вынуть из форм. Затем присыпаем сахарной пудрой и итальянские пирожные соффиони готовы.