Салат из баклажанов без стерилизации

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать салат из баклажанов на зиму? Подготовьте все необходимые продукты. Конечно, такую заготовку лучше всего готовить в овощной сезон, когда в продаже много ароматных помидоров и упругих баклажанов. Баклажаны выбирайте небольшие, с матовой кожицей, помидоры мясистые и самое главное ароматные.О тонкостях приготовления заготовок на зиму читайте в отдельной статье в конце этого рецепта.

2. ШАГ 2

   

   Баклажаны помойте, удалите плодоножки и нарежьте кубиком среднего размера.

3. ШАГ 3

   

   Залейте нарезанные синенькие слегка подсоленной водой и оставьте минут на 10, чтобы баклажаны отдали свою горечь. Затем воду слейте.

4. ШАГ 4

   

   У перцев удалите семена, плодоножки и нарежьте соломкой.

5. ШАГ 5

   

   Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими полукольцами. Вы гораздо быстрее и легче почистите лук, если предварительно подержите луковицы в прохладной воде около 20 минут.

6. ШАГ 6

   

   Помидоры помойте, удалите плодоножку и нарежьте кубиком. Помидоры можно заменить томатной пастой из расчета, что вместо 1 кг помидоров берется 150 г томатной пасты.

7. ШАГ 7

   

   Сложите все нарезанные овощи в посуду с толстым дном. Добавьте соль, сахар.Как выбрать кастрюлю вы узнаете прочитав статью в конце этого рецепта.

8. ШАГ 8

   

   Влейте растительное масло и уксус. В рецепте используется обычный столовый уксус 6-9%. Если у вас уксусная эссенция, то разбавьте ее водой в пропорции 1:8.

9. ШАГ 9

   

   Дайте овощам постоять минут 30, чтобы они дали сок.

10. ШАГ 10

    

    Доведите до кипения овощную массу и варите на небольшом огне, периодически помешивая, 40 минут.

11. ШАГ 11

    

    Пока овощи готовятся, простерилизуйте банки любым удобным способом. Я наливаю в банки немного воды и ставлю в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать банки и просто подержав их над паром или в духовке при 100 градусах около 30 минут.Крышки прокипятите в течение 5 минут.Выбрать подходящий вам способ стерилизации поможет статья на эту тему. Ссылка на нее есть в конце рецепта.

12. ШАГ 12

    

    Разложите салат по стерилизованным банкам.

13. ШАГ 13

    

    Плотно закройте крышками или закатайте с помощью машинки. Стерилизация для данной заготовки не требуется. Хранится такой салат в обычных квартирных условиях, без холодильника.

14. ШАГ 14

    

    Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Christina_A

22.10.2023

4.6

Есть еще такой вариант заготовки из баклажанов, болгарского перца и помидоров.

Йоханна

22.10.2023

4.5

Легендарная заготовка из баклажанов, которой всегда мало! Нашла на сайте рецепт салат из баклажанов на зиму без стерилизации, теперь каждый год закатываем на зиму эту вкуснятину. Готовится просто, запомнить легко! Большое спасибо за рецепт!

Татьяна

22.10.2023

4.8

Хотелось бы знать вес продуктов. Баклажаны разных размеров бывают. И сколько литров на выходе