Салат из сушеной баклажановой кожуры

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Ингредиенты

2. ШАГ 2

   

   Сушеную баклажанную кожуру

3. ШАГ 3

   

   хорошо промыть под проточной холодной водой.

4. ШАГ 4

   

   откинуть на дуршлаг

5. ШАГ 5

   

   Переложить в кастрюлю и налить воду так, чтобы она на 1-2 см покрывала кожуру. Варите на среднем огне 40 минут.

6. ШАГ 6

   

   Мелко нарезанные чеснок и лук пожарить с растительным маслом,

7. ШАГ 7

   

   добавить муку и хорошо перемешивая, жарить до хрустящего состояния.

8. ШАГ 8

   

   Через 40 минут слить воду.

9. ШАГ 9

   

   Вареную кожуру, опять положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, один зубчик чеснока и черный перец горошком.

10. ШАГ 10

    

    Налить горячую воду и варить 1,5-2 часа после кипения на медленном огне.

11. ШАГ 11

    

    Откиньте вареную кожуру на дуршлаг, надавливая кожуру, тем самым максимально освобождая ее от воды. Мелко нарезать.

12. ШАГ 12

    

    Измельчить орехи

13. ШАГ 13

    

    Охлажденную и мелко нарезанную кожуру переложить в миску, добавить жаренные лук и чеснок, измельченный орех, выдавленные 2 зубчика чеснока, соль, черный перец, хмели-сунели и по желанию майонез . Тщательно перемешать.

14. ШАГ 14

    

    Подавать через час. Украсить по желанию, при возможности добавив горстку гранатных зерен.

Комментарии к рецепту

Оксана

08.10.2023

4.7

Салат очень витаминный, судя по ингредиентам, а главное необычный. Оказывается и кожуру можно в дело пустить. Интересно, а можно кожуру в духовке высушить, а то как-то не запаслась кожурой от баклажанов))Смущает единственное, зачем муку добавлять при жарке лука и чеснока? Чесночок бы лучше в живом виде выдавить, хотя на вкус и цвет товарищей нет.Буду пробовать, очень уж интересно и аппетитно!

Анаит

08.10.2023

4.6

Вы правы, можно муку и не добавлять, но так он как бы карамелизируется и становится хрустящим. А в конце я и в салат добавляю свеже выдавленный чеснок.По поводу сушки в духовке не могу сказать не пробовала, а так после каждого использования свежего баклажана кожуру собирала в сетку, подвешивала на гвоздик ближе к солнцу. Так они уже на третий день становятся сухими.

Анаит

08.10.2023

4.8

А, не заметила, по поводу жарки чеснока с луком, тут масло пропитывается их ароматами и придает тонкий пикантный акцент.

Magnago

08.10.2023

4.7

Так-так так, а вот под этот салатик у меня, вроде, даже есть "сырье": в Италии сушеные баклажаны прямо готовые в магазинах продаются, как и сушеные помидоры. Осталось только выяснить, остался ли у меня еще запасец. Анаит, а соус к макаронам из сушеных баклажанов знаешь?

Шура

08.10.2023

4.8

Оксана, чеснок надо обжаривать недолго, пару минут,пока не начнет менять цвет, он передает маслу свой аромат и потом это чувствуется в блюде, а мука все свяжет, чтобы единое целое было. Анаит, я таких сушеных баклажанных корок не встречала, а вот вчера спросила у своей знакомой армянки про авелук - щавель, так она тоже готовит его и говорит, что и у нас его можно купить, завтра спрошу у нее про эти корки. Интересный салат,правда! Орехи придают такой южный акцент,да и косточки граната очень кстати!

Анаит

08.10.2023

4.8

Магнаго, здорово, что есть в продаже сушеные баклажаны. Но знаете что интересно, что есть отличие вкусов между сушеными баклажанами и кожурой и я предпочтение отдаю кожуре. Помню, мама в детстве готовила обед из сушеных баклажанов, и он мне не очень нравился. А соус к макаронам мне не известен, хотя можно пофантазировать, например, приготовить соус бешамель,потихоньку помешивая добавить твой творожный сыр, вареные баклажаны взбитые в блендере и довести до однородного состояния, ну как то так, да можно и измельченные орехи добавить, любимые приправы,чеснок. Ах куда меня занесло, такой соус и так без макарон можно съесть

Magnago

08.10.2023

4.7

Не-не, к макарошкам соус без всякого бешамеля. И-эх, теперь, если найду свои сушененькие, буду разрываться - твой готовить, или тебе рецепт соуса показать.Шкурки мне самой, к сожалению, сейчас никак не высушить. В Германии же очень влажный климат, зимой без солнца это дело просто заплесневеет. Кстати, похоже, тут еще и какие-то другие сорта баклажанов, что в Германии, что в Италии - их не шкурят. Более того, шкурки еще и считаются полезными - типа, для "массажа" пищеварительного тракта.