Чизкейк Нью-Йорк классический

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 12 ч

1. ШАГ 1

   

   Как испечь чизкейк Нью-Йорк классический? Сливки, сыр, яйца, масло достаньте из холодильника минут за 30. Выбирайте для этого рецепта только качественные свежие продукты. Сливки должны быть жирными, не менее 30-35%, ни в коем случае не замороженные. Сливочное масло также должно быть качественным, соответствующим ГОСТу. Перед началом приготовления масло должно размягчиться при комнатной температуре. Заранее включите духовку на 200 градусов.

2. ШАГ 2

   

   Подготовьте необходимые продукты для основы. Измельчите печенье в блендере, добавьте мускатный орех, перемешайте. В крошку добавьте мягкое сливочное масло, хорошо перетрите руками.

3. ШАГ 3

   

   Должна получиться влажная сыпучая масса.

4. ШАГ 4

   

   Дно разъёмной формы (у меня 24см) застелите пергаментом, вместе с бортиком смажьте сливочным маслом. Крошки утрамбуйте в равномерный слой с бортиком (или без, по желанию). Основу поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Готовую основу достаньте и охладите.Как правильно подобрать форму читайте в статье в конце рецепта.

5. ШАГ 5

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки. В сыр добавьте 3 капли ванильного ароматизатора, 1ч.л. лимонного сока, сахар и хорошо размешайте. Можно использовать миксер на минимальной скорости. Я начала размешивать вручную венчиком, потом взяла лопатку. Массу именно перемешивайте, но не взбивайте, иначе в ней появятся пузырьки, и готовый чизкейк будет похож на дырявый сыр.

6. ШАГ 6

   

   По одному добавьте яйца, хорошо перемешивая после каждого. Удобнее всего это делать лопаткой. Важно! На этапе добавления яиц миксер уже нельзя использовать! Не торопитесь, перемешивайте плавно и избегайте взбивания массы, иначе масса станет жидкой. Учтите, если сырную основу перенасытить пузырьками воздуха, то при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.

7. ШАГ 7

   

   В самом конце добавьте в сырно-яичную массу сливки, аккуратно перемешайте лопаткой, ни в коем случае не взбивайте!

8. ШАГ 8

   

   Вылейте начинку в форму с основой. Чиз-масса может получаться разной консистенции: от жидкой текучей до довольно плотной, как сметана. Густота яично-сливочно-сырной смеси зависит от разных причин: даже если сыр качественный, он может быть разной плотности и влажности, сливки одной жирности могут быть более жидкими или более густыми, также влияет выбранная категория яиц.

9. ШАГ 9

   

   Аккуратно разровняйте верх, чтобы вид готового торта был красивым. Пару раз слегка тряхните форму, чтобы выгнать пузырьки и заполнить пустоты. Выпекайте в предварительно разогретой духовке сначала 15 минут при 200 градусах .Затем снизьте температуру до 110 градусов и довести чизкейк до готовности примерно 1ч 20 мин. Режим верх-низ. На дно духовки поставьте ёмкость с водой. Время указано приблизительно! О работе разных духовок читайте в конце рецепта.

10. ШАГ 10

    

    Чизкейк не должен зарумяниться, он готов, когда центр слегка подрагивает, если подвигать форму. Охладите чизкейк в несколько этапов. Это важно! Сразу после выключения оставьте его в духовке на час с приоткрытой дверкой, или дольше (я достала, когда духовка почти остыла). Затем подержите при комнатной температуре до полного остывания формы, накрыв салфеткой. Потом проведите тонким ножом вдоль стенок формы и уберите в холодильник на ночь.

11. ШАГ 11

    

    Утром аккуратно снимите форму и украсьте по своему желанию. Как правило, это свежие ягоды или фрукты. Сырное наслаждение готово, приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

МаринаРоманова

20.12.2023

4.5

Обожаю чизкейк очень давно и хочу сказать большое спасибо вам за рецепт! Другие варианты даже искать не буду. Всё получилось на «Ура», тортик мягкий, тает во рту: Действительно, сырное наслаждение! Муж всегда говорил, что к чизкейкам равнодушен, а тут буквально уничтожил большую часть за короткое время)))) Фото прилагаю :)

valya.nazarova

20.12.2023

4.7

Невероятно вкусно, нежно, воздушно и просто бомбически!! Сто лет не готовила чизкейк и тут решила в подарок на День рождения свекрови сделать, и не пожалела, что выбрала именно этот рецепт! Очень легкий и достаточно быстро готовится! Из украшений - сварила соленую карамель, сверху полила и ягоды)) Сама не ожидала, что получится так! Благодарю за рецепт!! Буду ещё делать, уже закупила ингредиентов 😅❤️

Анастасия

20.12.2023

4.8

Я никогда не имела дел с выпечкой, а тут ночью пришло озарение что срочно нужно испечь чизкейк)) Полезла за рецептом, для меня было важно чтобы было много хороших отзывов и вот нашла этот чудо-рецепт, где всё разложено по полочкам, а фотоочтеты один лучше другого!) На следующее утро я уже скупала все нужные продукты и к обеду принялась пробовать себя в чем-то новом) Следовала я строго рецепту, сыр взяла филадельфию, дабы всё точно получилось) и всё получилось! Пришлось поиграться с печеньем, блендер отказался его дробить и на съемной квартире не нашлось скалки и даже бутылки (вот такая я хозяйка 😂), разминала печенье руками очень долго, но оно того стоило)) сверху выложила нектарин и залила желе, потом бегала каждые 15 минут и проверяла застывает ли, а оно предательски не застывало! Я уже успела расстроиться и ушла спать, оставив чизкейк в холодильнике.. Но сколько было радости, когда утром я поняла что всё получилось и я не пала лицом в грязь перед мужем!) Спасибо за рецепт, я другие даже и смотреть не буду!

Валерия Арцибашева

20.12.2023

4.6

Первый раз делала чиз и очень долго выбирала рецепт по которому готовить)Очень рада что остановилась именно на этом Чиз получился ИДЕАЛЬНЫМ!!!!без преувеличения) я готовила его на свой день рождения и когда пришло время торта ,гости были очень удивлены что его приготовила я) он получился такой нежный,мягкий))спасибо за рецепт ,он ТОП❤️

Админ Рина

20.12.2023

5

Удачный вариант классического Чизкейка Нью-Йорк с подробным описанием! На сайте есть и другие варианты приготовления этого десерта, в том числе с сыром Маскарпоне:

Mari

20.12.2023

4.9

Первый раз делала чизкейк. Оооочень переживала, что не получиться, но вроде получилось идеально

Ралина

20.12.2023

4.8

Приготовив чизкейк по данному рецепту, я была приятно удивлена и осталась очень довольна. В целом рецептура десерта была соблюдена за исключением некоторых ингредиентов. Песочного печенья я использовала на 100 гр больше нормы, так как захотелось более плотную основу. Соответственно, сливочного сыра я также взяла чуть больше - около 500 гр. Для придания пикантного вкуса чизкейку в творожную массу я добавила лимонную цедру, благодаря чему десерт приобрёл цитрусовые нотки. Как и было выше сказано, результат очень порадовал. Чизкейк получился очень нежным, вкусным и в то же время очень сытным. Безусловно рекомендую к приготовлению!