Классические капкейки

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать классические капкейки? Подготовьте продукты. Сначала для теста. Масло, яйца и молоко достаньте из холодильника заранее — из ингредиентов комнатной температуры тесто получается пышнее и вкуснее. Вместо ванилина можете использовать ванильный сахар или натуральную ваниль. О том, как их заменять, читайте в конце рецепта.

2. ШАГ 2

   

   Мягкое масло положите в миску, всыпьте к нему сахар, соль и ванилин. Не бойтесь добавлять соль в сладкую выпечку — она послужит усилителем вкуса, он станет богаче. Взбивайте масло с добавками миксером до пышной светлой массы.

3. ШАГ 3

   

   Яйца помойте и обсушите. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. Разбейте яйца в отдельную мисочку (заодно проверите их свежесть). Не прекращая взбивать, влейте их по по одному к маслу, хорошо взбивая после каждого. Должна получиться однородная кремовая масса.

4. ШАГ 4

   

   В отдельную миску просейте муку и разрыхлитель. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Перемешайте.

5. ШАГ 5

   

   Всыпьте муку к масляно-яичной массе, перемешайте миксером.

6. ШАГ 6

   

   Влейте молоко. Еще раз перемешайте все до полной однородности.

7. ШАГ 7

   

   Должно получиться тесто по густоте напоминающее жидкую сметану.

8. ШАГ 8

   

   Капкейки можно выпекать в бумажных мягких или твердых формочках. Мягкие потребуют использование железной или силиконовой формы для кексов. Я пеку в твердых, их достаточно просто установить на противень. Наполните формочки для капкейков тестом на 2/3. Удобно это делать ложкой для мороженого.

9. ШАГ 9

   

   Установите формочки на противень. У меня из данного количества получилось 11 штук. Высота моих формочек 4см.

10. ШАГ 10

    

    Пеките капкейки в духовке, предварительно разогретой до 175°С 25-30 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера формочек. Капкейки должны хорошо подняться и зазолотиться. Готовность также можно проверить зубочисткой — она выйдет сухой из центра кекса. Готовые капкейки достаньте из духовки и полностью остудите.

11. ШАГ 11

    

    Приготовьте ягодную начинку. Подготовьте продукты для нее. Ягоды могут быть любыми, у меня клубника. Подойдут как свежие, так и замороженные. Размораживать их не нужно. Количество сахара регулируйте по своему вкусу и кислоте ягод.

12. ШАГ 12

    

    Сложите все ингредиенты в сотейник, поставьте его на средний огонь. При постоянном помешивании дождитесь закипания. Проварите массу до нужной консистенции. Если ягоды в начинке крупные, то разомните их толкушкой или пробейте погружным блендером. Полностью остудите получившийся конфитюр.

13. ШАГ 13

    

    Приготовьте крем. Подготовьте продукты для него. Сыр возьмите именно сливочный — Креметте, Альметте, Виолетте. Масло выньте из холодильника заранее, оно должно стать мягким. Берите именно сахарную пудру для крема — сахар не успеет раствориться и будет чувствоваться при поедании.

14. ШАГ 14

    

    Всыпьте в масло пудру. Взбейте все миксером до пышной светлой массы.

15. ШАГ 15

    

    Добавьте сыр, лучше, если он будет также комнатной температуры. Вмешайте его на низких оборотах миксера. Цель — не взбить, а просто перемешать продукты. Переложите получившийся крем в кулинарный мешок с кондитерской насадкой.

16. ШАГ 16

    

    Вырежьте из центра кекса серединку. Можно воспользоваться специальным приспособлением или использовать для этого обратную сторону кулинарной насадки подходящего размера. Наполните отверстие ягодным конфитюром. Я воспользовалась кондитерским мешком, можно просто ложкой.

17. ШАГ 17

    

    Украсьте капкейки кремом, отсадив его из мешка. У меня насадка "закрытая звезда". Данного количества крема должно хватить на все кексы.

18. ШАГ 18

    

    Украсьте верх ягодами, шоколадом, посыпками, как вам подскажет фантазия. Подавайте к столу. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

vasilNа

20.08.2023

4.9

Поделюсь еще такими красивыми капкейками! Красивые и необыкновенно вкусные!

Тестомания

20.08.2023

4.6

На главном фото этого замечательного рецепта изображены настолько красивые и нежные классические капкейки, что поначалу даже было страшно их готовить, уж какими-то неземными они казались)) На самом деле всё оказалось не трудно. Всё понятно и подробно объясняется в тексте рецепта - и как испечь сами капкейки, и как делать крем, и как приготовить клубничную начинку. Делала всё по описанию. Получилась вкуснятина - великолепные клубнично-ванильные пирожные со сливочным вкусом крема. Только в следующий раз я бы уменьшила количества сахара в тесте (даже больше не из-за чрезмерной сладости, а из-за того, что с таким количеством сахара слишком хрустящая корочка получилась у моих капкейков, они были похожи на кексы). Рецептом осталась довольна и всем рекомендую!