Торт рубленый со сгущенкой

Торт, приготовленный по правилам образцовых домашних хозяек XIX века! Изучая рецепты Рубленого торта на сайтах Интернета, меня заинтересовало то, что существует как бы два рецепта под одним и тем же названием. Описание торта, крем - похожи, а рецепт теста для коржей отличается. Отмечу, что есть 2 похожих торта: Степка-Растрепка" и "Домашний Наполеон". Разгадку я нашла в книге "Образцовая кухня" издания 1892 г. На тот момент, кроме таких известных видов теста как: Слоеное, заварное и т. п., существовало еще тесто Рубленое, так оно называлось по принципу приготовления, замороженное масло рубили сечкой вместе с мукой в крупу и на этом замешивали тесто. Причем книга предлагала 2 рецепта: 1- из масла чухонского, муки, яйца и воды, его я и использовала для приготовления коржей, конечно, чухонское масло заменила сливочным. 2- из масла, муки, яйца и сметаны (так похож на торт "Домашний Наполеон"). Тесто прекрасно раскатывается, выпечка очень вкусная. Прекрасно подойдет для приготовления печенья, пироженного и других кондитерских изделий. Больше всего удивило то, что после ночного пропитывания, коржи не размякли, торт пропитался, а коржи так и остались хрустящими.
97
40040
Элиза БраунЭлиза Браун
Автор рецепта
Торт рубленый со сгущенкой
Калории
414Ккал
Белки
7грамм
Жиры
24грамм
Углеводы
40грамм
*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

ПорцииПорции: 12

Пошаговая подготовка

Время приготовленияВремя приготовления: 3 ч
  1. ШАГ 1

    ШАГ 1

    Продукты необходимые для приготовления Рубленного торта. Количество воды указано приблизительно, лучше взять стакан воды и подливать при замешивании теста, тесто само возьмет необходимое количество.

  2. ШАГ 2

    ШАГ 2

    Замороженное масло лучше рубить сечкой, правда я допустила небольшую оплошность, Удобнее рубить в специальном корытце, а не на доске, там же можно замесить тесто.

  3. ШАГ 3

    ШАГ 3

    Порубить мелко, до состояния крупы.

  4. ШАГ 4

    ШАГ 4

    Сформировать горку, сделать углубление, разбить в углубление яйцо. Замесить тесто, добавляя воду.

  5. ШАГ 5

    ШАГ 5

    Из теста сформировать колобок и убрать в холодильник на 30 минут. Все остальные операции выполнять только с холодным тестом.

  6. ШАГ 6

    ШАГ 6

    Для удобства, я разрезаю колобок на равные кусочки и потом отправляю в холодильник.

  7. ШАГ 7

    ШАГ 7

    Кусочек теста достаем из холодильника, раскатываем корж.

  8. ШАГ 8

    ШАГ 8

    Формируем кож для торта, укладываем на холодный противень, протыкаем вилкой в нескольких местах и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов.ВАЖНО: в духовку должны попадать холодные коржи. Для этой цели я использую 3 алюминиевых противня. 2 стоят с коржами в холодильнике, один в духовке.

  9. ШАГ 9

    ШАГ 9

    Корж выпекаем до золотистого цвета

  10. ШАГ 10

    ШАГ 10

    Коржи остудить.

  11. ШАГ 11

    ШАГ 11

    Крем делаем из вареной сгущенки и сливочного масла.

  12. ШАГ 12

    ШАГ 12

    Сгущенку и размягченное сливочное масло объединяем.

  13. ШАГ 13

    ШАГ 13

    Взбиваем миксером.

  14. ШАГ 14

    ШАГ 14

    Каждый корж промазать кремом и сформировать торт.

  15. ШАГ 15

    ШАГ 15

    Верх не смазывать, на него поставить груз. Не стоит ставить гирю, тостаточно увесистой крышки или тяжелой тарелки. Отправить вместе с грузом на ночь в холодильник.

  16. ШАГ 16

    ШАГ 16

    Утром смазать весь торт оставшимся кремом..

  17. ШАГ 17

    ШАГ 17

    Посыпать крошкой (можно приготовить отдельный корж и разломать его на присыпку) и кусочками шоколада.

  18. ШАГ 18

    ШАГ 18

    Можно подавать на завтрак. Честное слово, домашние будут в восторге от такого завтрака.

Комментарии к рецепту

Author comment no avatar
Людмила
20.09.2023
4.8
Вау! В первую очередь меня удивило стремление автора к совершенству! Это надо же так искать, чтобы найти ответы в книге 1892 года!!! Мой респект! И рецепт - замечательный! Выглядит аппетитно, самые простые ингредиенты. Рубленый торт мне пришелся по нраву! Добавляю в кулинарную книгу! Спасибо!!!
Author comment no avatar
Маслова Татьяна
20.09.2023
5
Списибо за оценку моей работы. Люблю на досуге порыться в литературе, тем более библиотека еще от деда осталась. Буду благодарна, если поделитесь фотографией торта в Вашем исполнении.
Author comment no avatar
olgay198108
20.09.2023
4.9
Очень хороший рецепт, и торт Вы приготовили просто шикарно. Вам лайк, а рецептик забираю)
Author comment no avatar
Маслова Татьяна
20.09.2023
4.9
Приятно. что Вам понравилось. А за лайк спасибо.

Похожие рецепты