Карпаччо из говядины

Name: Карпаччо из говядины
Total time: 2 h 15 min
Yield: 2
Ingredients: 150 гр Филе говядины; 2 стол.л. Оливковое масло; 1 стол.л. Лимонный сок; по вкусу Смесь перцев молотых; по вкусу Соль; 20 гр Руккола; 2 Вяленые помидоры; 10 гр Пармезан; 4 Миндаль

Оригинально, пикантно, необычно, пища богов! Карпаччо из говядины — это блюдо Итальянской кухни с изысканным вкусом, который особо оценят гурманы. Это, по сути, сырое мясо, которое подается под различными соусами. Очень тонко нарезанное и сильно охлажденное, карапаччо буквально тает во рту!

81

52818

Эмили Гонсалес

Автор рецепта

Калории

377Ккал

Белки

18грамм

Жиры

35грамм

Углеводы

4грамм

*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

Порции: 2

150гр

2стол.л.

1стол.л.

по вкусу

по вкусу

20гр

2

10гр

4

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 15 мин

ШАГ 1
Как сделать карпаччо из говядины в домашних условиях? Подготовьте продукты. К выбору мяса подойдите очень ответственно. Берите только свежую вырезку или мякоть говядины молодого животного, мягкую, нежную и обязательно от проверенного мясника. Мясо помойте и обсушите бумажными полотенцами.
ШАГ 2
Выбранный кусочек тщательно зачистите от белой плёнки. На одну порцию карапаччо достаточно кусочка 60 - 80 грамм.
ШАГ 3
Затем подготовленный кусок плотно оберните пищевой пленкой и уберите в морозильник, чтобы его легче было потом нарезать. В зависимости от размера и формы кусочка, он подмёрзнет через 1,5 - 2 часа.
ШАГ 4
Слегка подмороженное мясо нарежьте слайсами толщиной 2 мм, для нарезки используйте хорошо заточенный нож. Слайсы должны получиться очень тонкими, полупрозрачными.
ШАГ 5
Разложить слайсы на ровной поверхности на пищевую плёнку или пакет в один слой. Если вы готовите много порций, то можно сделать несколько слоев, положив между ними пленку. Уберите эту заготовку в морозильник до подачи. Размораживаются они моментально при комнатной температуре.
ШАГ 6
Приготовьте классическую заправку и сопровождение для подачи. Как сделать заправку? В маленькую пиалку налейте пару столовых ложек оливкового масла холодного отжима, выжмите немного сока лимона, добавьте щепотку соли (можно морской) и по вкусу смесь перцев, всё перемешайте. Миндаль мелко порубите, но не в пыль. Тонко нарежьте вяленый томат, пармезан настрогайте слайсами или натрите, как вам больше нравится.
ШАГ 7
Тоненькие ломтики мяса разложите ровным слоем на блюдо для подачи. Смажьте карпаччо заправкой, удобнее это сделать кулинарной кисточкой, чтобы каждый кусочек как следует увлажнился и промариновался.
ШАГ 8
Посыпьте сверху мясо дроблёными орешками и кусочками вяленых томатов. Салат или смесь салатов перемешайте с остатками заправки и горкой выложите поверх мяса. Добавьте пармезан. Подавайте карпаччо немедленно, пока мясо не успело нагреться до комнатной температуры. Приятного аппетита!