Ганаш шоколадный густой

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Нам понадобятся сливки и шоколад. Если сливки не очень жирные, то добавьте хорошее сливочное мало.

2. ШАГ 2

   

   Шоколад поломайте на кусочки. Если вы готовите ганаш впервые, то очень рекомендую порубить шоколад помельче, ножом либо в комбайне.

3. ШАГ 3

   

   Сливки вылейте в кастрюльку и поставьте на огонь. Не оставляйте их без присмотра, т.к. закипят они очень быстро. Как только появятся небольшие пузырьки - выключайте. Нам не нужно, чтобы сливки кипели.

4. ШАГ 4

   

   Залейте шоколад горячими сливками, и оставьте на пару минут. Никогда не заливайте шоколад теплыми сливками, от этого образуются шоколадные комочки. Если уж такое приключилось, то ганаш необходимо процедить.

5. ШАГ 5

   

   Если готовите с маслом, добавьте размягченное масло. Масло придаст ганашу сливочный вкус и дополнительный блеск.

6. ШАГ 6

   

   Хорошенько вымесите. Можно использовать миксер, чтобы ганаш получился однородным, без комочков.

7. ШАГ 7

   

   На данном этапе ганаш готов. Он имеет гладкую, блестящую поверхность. Его можно использовать для глазирования тортов, кексов, пирожных, фруктов и ягод. Если такой ганаш убрать в холодильник на несколько часов, то он станем мягким и плотным - отличная начинка для конфет, можно прослаивать печенье.

8. ШАГ 8

   

   Если вы хотите получить воздушный ганаш, то охладите его в холодильнике в течение примерно получаса и хорошо взбейте. Крем при этом немного посветлеет. Не пугайтесь - это нормально

9. ШАГ 9

   

   Ганаш отлично держит форму, и не расплывается.

Комментарии к рецепту

Corason

19.09.2023

4.9

Мне необходимо было сделать вкусную шоколадную глазурь. Понравился этот рецепт и все продукты были в наличии. Сделала ганаш шоколадный густой по этому рецепту и остановилась на 7 шаге, не взбивала его до воздушности. Мне нужна была гладкая, блестящая шоколадная глазурь. Использовала жирные сливки, качественные шоколадные дропсы из темного шоколада и также добавила масло в конце для блеска. По совету автора нагрела хорошо сливки. После залила шоколадные дропсы горячими сливками. Всё равномерно растопилось. Положила мягкое масло и хорошо размешала. Готово. Идеальный рецепт! Очень простой, быстрый и результат великолепный. Ганаш вкусный, густой, хорошо застывает, блестит и привлекает. Забрала себе в копилку этот рецепт и всем советую попробовать. Благодарю автора!

НатаLия M

19.09.2023

4.7

Для покрытия торта сделала ганаш шоколадный густой по этому рецепту. Количество порций сократила до двух. Этого хватило, чтобы покрыть толстым слоем торт диаметром 26 см. + подтеки.Шоколад выбрала качественный темный. Сливки у меня 10%, поэтому добавила кусочек сливочного масла. В горячих сливках шоколад расходится быстро. Сначала масса была комковатая, но через пару минут стала однородной и гладкой. Удобно перемешивать венчиком. При остывании ганаш густеет. А в холодильнике становится идеальным густым покрытием! Он не твердый как шоколадка и не текучий как сироп. Вкус замечательный! До застывания можно украсить посыпкой, я еще и вафельную картинку сверху выложила. Все держится отлично! Когда-то давно я взбивала такой ганаш миксером. Получился он более светлым, воздушным, пористым, нежным. Это настоящий шоколадный крем!

ИринаПриморочка

19.09.2023

4.5

Очень красиво! Я использую ганаш, как основу для различных кремов. В частности, делаю крем для классического торта "Шварцвальд".

znlena

19.09.2023

4.8

Ирина, а поделитесь рецептиком "Шварцвальда" Такого еще нет в моем арсенале

ИринаПриморочка

19.09.2023

4.6

Лена, я могу вам в личку выслать рецепт. Он очень сложный и длинный! Пошаговых фото, к сожалению, нет, поэтому здесь пока не выкладываю.

znlena

19.09.2023

4.9

Можно и в личку) Буду рада)

Админ Лариса

19.09.2023

4.8

znlena написал(а):Ирина, а поделитесь рецептиком "Шварцвальда" Такого еще нет в моем арсенале Девочки, Вишневый торт Шварцвальдский с пошаговыми фото на Хрумке есть. Милости прошу посмотреть, он замечательный))