Суп Зама молдавская

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч

1. ШАГ 1

   

   Зама - молдавский национальный суп. Он просто невероятно вкусный!!! Самая главная составляющая этого супа - кислый отрубной квас. К сожалению, в России он не продается, но в интернете куча рецептов для его приготовления. Мне присылают родственники из Кишинева вот такой сухой в пакетиках. Вы можете заменить лимонной кислотой, но не могу точно сказать пропорции, попробуйте 0,5 ст. ложки на кастрюлю. Будет мало добавьте еще чуток на ваш вкус.

2. ШАГ 2

   

   Курицу помойте, порежьте и поставьте варить. Я снимаю кожу с курицы.Сделаем лапшу. В миску вбейте только белок 1 яйца. Посолите. Можете делать на целом яйце, но тогда лапши получиться много. Но ее можно оставить на еще 1 суп.Замесите крутое тесто. Ни в коем случае не добавляете воды!!! Только на яйце!!! Оставьте отдыхать.

3. ШАГ 3

   

   Проверьте курочку в кастрюле. Снимите пенку, убавьте огонь, чтоб бульон был прозрачным и добавьте 1 листик лаврушки и 7-10 горошин черного перчика. Можете измельчить перец в ступке, можете целиком кидать.

4. ШАГ 4

   

   Нарежьте все овощи соломкой. Чем тоньше нарежете, тем красивее будет суп. На вкус толщина нарезки никак не влияет!)))Помидоры, перед нарезкой, обдайте кипятком и снимите кожицу, но если она вас не "смущает" можете этого не делать.

5. ШАГ 5

   

   Когда мясо полностью сварилось, кидайте в кастрюлю лук, морковь и корень сельдерея, все одновременно. Пока это вариться, сделаем лапшу.

6. ШАГ 6

   

   Тесто раскатайте тоненько, 1 мм толщиной. Нарежьте ленты по 4-5 см шириной и порежьте в тонкую лапшу.

7. ШАГ 7

   

   Раскидайте лапшу по столу и оставьте на минут 10 чтоб чуть подсохла.

8. ШАГ 8

   

   Пока делали лапшу, овощи сварились. Добавьте перец и помидоры. Я не выбрасываю стебли от зелени, а мелко режу и добавляю на этой стадии в суп.

9. ШАГ 9

   

   Лапшу соберите в сито или дуршлаг и потрясите хорошенько, чтоб удалить лишнюю муку.

10. ШАГ 10

    

    Поставьте кастрюльку для лапши на огонь. Воду посолите и, как закипит, кидайте лапшу. Как она пустит пену, выключите и пусть полежит в этой водичке минут 7-10. Откиньте на дуршлаг и промойте под холодной водой.

11. ШАГ 11

    

    Добавьте вареную лапшу, зелень и кислый квас 1 ст. ложка. Суп чуть помутнеет, не переживайте, так и задумано.))) Если мало жидкости, добавьте кипяченную горячую воду. Посолите и дайте покипеть минут 5-7.

12. ШАГ 12

    

    Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Ира

17.10.2023

5

Невероятная вкуснятина! Спасибо за рецепт! Вот фотоотчёт -->>