Рыбная нарезка на праздничный стол

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 10 мин

1. ШАГ 1

   

   Для нарезки рыбы используют слайсерный или филейный нож. У таких ножей узкое и тонкое лезвие. Если приложить такой нож кончиком к столу - он довольно хорошо гнется. Еще - нож должен быть очень острым. Это главный секрет шефов, которые делают суши, сашими и т.д. А там нарезка - это 100% успеха или провала.

2. ШАГ 2

   

   Второй секрет - рыбу не держат рукой, то есть начинают резать на справа, как мы привыкли, а слева. Нож - острый, в силу действия гравитации рыба лежит на доске и никуда не денется.

3. ШАГ 3

   

   Наклоняем нож под углом 45 градусов и делаем первый рез - плавным долгим движением срезаем первый угловой кусочек, который не идет в нарезку. Дальше начинаем тонко, ломтик за ломтиком, нарезать рыбу для подачи. Кусочки должны быть тонкими, но в меру.

4. ШАГ 4

   

   В нарезках не принято подавать темный слой филе, который находится по центру бочков рыбы под кожей, поэтому при подходе ножа к коже его поворачивают почти параллельно поверхности доски и заканчивают рез так.

5. ШАГ 5

   

   Так можно нарезать любую более-менее плотную рыбу для праздного стола.

6. ШАГ 6

   

   Когда близко край кусочка - придерживайте филе на входе ножа, так получатся аккуратные ломтики.

7. ШАГ 7

   

   Старайтесь сразу красиво выкладывать рыбу и заранее продумать подачу и украшение нарезки. Хотя, как по мне, такая профессиональная нарезка не нуждается в дополнительном декоре.

Комментарии к рецепту

Марина

09.10.2023

5

Красиво! А вот рецепт как можно красную рыбку засолить

Модератор Ксения

09.10.2023

4.9

Спасибо большое за советы, как сделать рыбную нарезку на праздничный стол. У меня всегда были с этим проблемы. Нарезку, правда, я делала для для встречи гостей, а к завтраку. Но и для семьи хочется, чтобы рыбка выглядела красивои аппетитно. Я нарезала филе кеты. Накануне попросила мужа наточить ножи поострее, так что «орудие труда» у меня было то, что надо. Оказалось, что нарезать рыбу не так уж сложно, если знать необходимые нюансы. Автору еще раз спасибо!