Рецепт просфора

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 5 ч

1. ШАГ 1

   

   Насыпьте в миску для теста (большую) соль и примерно стакан муки. Залейте кипятком и перемешайте. Это заварная опара, она должна быть чуть гуще теста на оладьи. Заварите и дайте остыть.

2. ШАГ 2

   

   В поллитра воды добавьте дрожжи. Не перемешивая, дайте постоять минутку, дрожжи осядут на дно.

3. ШАГ 3

   

   После этого перемешайте и оставьте на 5 минут.

4. ШАГ 4

   

   Добавьте дрожжевую воду в заварную опару и перемешайте.

5. ШАГ 5

   

   Добавляя муку, начинайте замес теста.

6. ШАГ 6

   

   Как тесто вобрало муку - добавляйте еще и месите.

7. ШАГ 7

   

   Тесто должно получиться тугое, как пластилин. Оставьте тесто под влажным полотенцем подходить. На это нужно от 2 до 4 часов. В процессе можно обмять тесто один раз.

8. ШАГ 8

   

   Готовое тесто нужно выкатать. Для этого тесто выкладывается на стол и раскатывается скалкой. Затем складывается пополам и опять раскатывается. И так повторяется много раз, пока тесто не вернет консистенцию пластилина. После этого отмеряются кусочки для низов (нижней части просфор). Взвесьте кусочки - нужно 20 штук по 100 грамм. Накройте их, чтобы они не сохли. Остатки тоже уберите, они пригодятся.

9. ШАГ 9

   

   Сразу же, не давая тесту подойти, подкатайте кусочки в шарики (немного приближая их к цилиндрической форме). Переложите заготовки на противни (батюшка их подготовил - разогрел, смазал воском и остудил). Когда все низа готовы, накройте противни полотенцами - сначала сухим, а потом мокрым.

10. ШАГ 10

    

    Для верхов раскатайте остатки теста толщиной примерно 0,5-0,7 см.

11. ШАГ 11

    

    Вырежьте кружочки стаканом. Переложите верха на доску и так же накройте полотенцами. Оставьте все подходить.

12. ШАГ 12

    

    Когда заготовки подошли, намочите низа водой.

13. ШАГ 13

    

    Верха проштампуйте специальными печатями и наложите на низа аккуратно.

14. ШАГ 14

    

    После этого шилом сделайте проколы сквозь верха и низа до самого противня - так просфоры не расползутся при выпекании. Проколы делают так - сначала в центре 4 раза, потом по лучам от первых проколов с краев, и потом еще по внешнему краю между первыми 4-мя проколами. Немного прижмите просфоры по центру, чтобы верх был плоским.

15. ШАГ 15

    

    Поставьте просфоры в духовку. Пеките 35-40 минут при 230 градусах.

16. ШАГ 16

    

    Готовые просфоры хорошо укутывают полотенцами (покрывалами) и дают дойти и полностью остыть.