Домашний соус Краснодарский

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 45 мин

1. ШАГ 1

   

   К;аксделать домашний соус Краснодарский на зиму? Подготовьте ингредиенты. Соус готовят из помидоров, яблок, чеснока, уксуса и приправ. Так как основу соуса составляют томаты и яблоки, то к их выбору стоит подойти серьезно. Выбирая помидоры, отдайте свое предпочтение мясистым сладким сочным томатам. Яблоки же, напротив, выберите твердых сортов с кислинкой. Именно, от выбора яблок во многом будет зависеть вкус соуса. Уксус используйте 9%-ый.

2. ШАГ 2

   

   Промойте помидоры под водой, разрежьте их пополам, удалите плодоножку и разрежьте еще раз половинки пополам. Переложите нарезанные томаты в кастрюлю, влейте 2 столовые ложки воды, закройте крышкой и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Тушите помидоры в течение примерно 20 минут, томаты должны стать мягкими.

3. ШАГ 3

   

   Пока варятся томаты, промойте яблоки под водой, очистите их от кожуры, разрежьте их пополам, удалите плодоножку с косточками и разрежьте еще раз половинки пополам. Переложите нарезанные дольки яблок в чистую кастрюлю, влейте 2 столовые ложки воды, закройте крышкой и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Тушите яблоки также под закрытой крышкой в течение 15 минут. Затем опрокиньте яблоки на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.

4. ШАГ 4

   

   Проваренные помидоры, очистите от кожуры, переложите в чашу блендера и измельчите до состояния пюре. Для измельчения можно использовать также погружной блендер либо же мясорубку. В самом крайнем случае можно использовать толкушку, но времени и сил на такой процесс измельчения понадобится значительно больше.

5. ШАГ 5

   

   Проваренные яблоки также измельчите в чаше блендера. Должна получиться яблочная кашица.

6. ШАГ 6

   

   Установите над кастрюлей, в которой будет готовиться краснодарский соус, сито. В сито порционно выложите томатное и яблочное пюре и тщательно перетрите. Такое процедура, измельчение в чаше блендера, а затем перетирание через сито, позволит добиться однородности и лучшей консистенции соуса.

7. ШАГ 7

   

   Кастрюлю с томатно-яблочным пюре поставьте на средний огонь и доведите до кипения. На сильном огне варить соус нельзя, так как он будет сильно булькать, таким образом, горячий соус может попасть на вас, что приведет к ожогу. При варке на поверхности пюре будет образовываться пенка. Убирать ее не нужно, пенка сама постепенно опадет. Тушите соус на медленном огне под закрытой крышкой в течение 20-25 минут, иногда помешивания, чтобы он не пригорел.

8. ШАГ 8

   

   В соус добавьте сахар и соль, перемешайте. Все пряности (перец черный молотый, гвоздика, душистый перец горошком, молотая корица, мускатный орех) выложите в марлю и сделайте мешочек. Этот мешочек с пряностями опустите в соус. Тушите соус со специями еще 10 минут.

9. ШАГ 9

   

   Через указанное время добавьте в кастрюлю пропущенный через пресс чеснок и влейте уксус. Тушите соус еще 5 минут. Попробуйте соус на вкус, при необходимости досолите или подсластите его.

10. ШАГ 10

    

    Подготовьте стеклянные емкости, в которых будет храниться «Краснодарский» соус. Заранее простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом: в духовке, на пару, в воде или даже в микроволновке.

11. ШАГ 11

    

    Из кастрюли удалите мешочек со специями, а сам соус еще раз протрите через сито. Протертый соус снова закипятите и разлейте по стерилизованным банкам, закатайте или закройте стерильными крышками. Переверните банки с соусом и накройте их пледом или одеялом, дайте соусу полностью остыть. На следующие сутки «Краснодарский» соус уберите на хранение. Сохранять приготовленный продукт лучше всего в погребе или подвальном помещении, там всегда прохладно и темно.

Комментарии к рецепту

Ирина

04.10.2023

4.8

Актуальная и очень практичная заготовка! Посмотрите еще один способ - домашний кетчуп на зиму!

Оксана

04.10.2023

5

Спасибо за рецепт, очень вкусно,получилось 11 баночек по 0,5 л)))

Belka

04.10.2023

4.7

Очень красиво и вкусно, спасибо!

GeRa

04.10.2023

4.9

Полностью домашний соус Краснодарский на зиму, приготовленный с любовью! В вашей семье томатный соус пользуется популярностью, я порадовала родных - приготовила его сами. Он придется им по душе больше, чем покупной. Отлично идет к мясу, пасте, использую его при готовке домашней пиццы. Большое спасибо за рецепт!