Жареные пирожки с луком и яйцом на кефире

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 20 мин

1. ШАГ 1

   

   Продукты для приготовления теста. Если Вы будете отмерять муку стаканами, - сначала отмерьте необходимое количество НЕ ПРОСЕЯННОЙ муки, а потом лишь сейте её!Кефир для теста должен быть обязательно комнатной температуры. Если Вы его взяли прямо из холодильника, то слегка подогрейте его.

2. ШАГ 2

   

   Муку просеиваем, добавляем соль. Если вместо соды у Вас разрыхлитель, то добавлять его нужно в муку именно сейчас. Все тщательно перемешиваем.

3. ШАГ 3

   

   Яйцо растираем с сахаром, можно просто вилкой.

4. ШАГ 4

   

   Соединяем яичную массу с кефиром и 3 ст. л. (оставляем 1 ст. л. на потом) растительного масла, перемешиваем до однородности.

5. ШАГ 5

   

   Добавляем половину муки, тщательно перемешиваем. Должно получиться жидкое тесто, по консистенции напоминающее 15% сметану.Если Вы решили положить в тесто соду, а не разрыхлитель, - гасите её лимонным соком (или уксусом) и сразу же добавляйте в тесто. Перемешиваем всё до сих пор вилкой. Добавляем оставшуюся муку.

6. ШАГ 6

   

   Как только тесто начнет собираться в колобок, переваливаем его на стол. Стол (в моём случае - силиконовый коврик) припудриваем оставшейся мукой. Ставим рядом с собой остатки растительного масла - 1 ст л. Продолжаем замес теста уже двумя руками.Как только со стола тестом соберется вся мука, оно начнет липнуть к рукам. Обмазываем ладони растительным маслом и продолжаем месить до полного впитывания.

7. ШАГ 7

   

   Тесто вымешиваем до однородности, примерно в течении 3 минут, этого вполне достаточно.Однородное, очень нежное и очень мягкое тесто на кефире должно получиться у вас в итоге. Оно до сих пор может липнуть к рукам. Ни в коем случае не добавляйте больше муки, - пусть её будет меньше, чем больше!Тесту придаем форму колобка, присыпаем мукой и кладём в кастрюльку, накрыв крышкой, или просто в пакет.Тесту на кефире перед жаркой нужно отлежаться 20 - 30 мин.

8. ШАГ 8

   

   Продукты для приготовления начинки. Куриные яйца сварены вкрутую (после закипания их стоит варить не дольше 10-ти мин., лучше минут 7-8, иначе желток у переваренных яиц будет с серым ободком)и очищены от скорлупы. Зелень перебрана и помыта. На растительном масле будут жариться готовые пирожки.

9. ШАГ 9

   

   Измельчаем зелень: зелёный лук и укроп. Яйца режем некрупными кубиками.

10. ШАГ 10

    

    Перекладываем зелень и яйца в глубокую ёмкость, для сочности добавляем 2-3 ст. л. жирной сметаны. Солим, перчим, перемешиваем до однородности.

11. ШАГ 11

    

    Возвращаемся к тесту. Оно стало эластичным, менее липким. Чистый, сухой стол хорошенько припудриваем мукой. Перекладываем тесто на муку, сверху так же припудриваем.

12. ШАГ 12

    

    Раскатываем это тесто на кефире от середины к краям, не возвращаясь скалкой назад, делая лёгкие, без рывков и усилий, движения, т. к. тесто очень податливое, легко растягивается.Раскатываем в круг или овал, толщиной 6-7 мм, следя за тем, чтобы тесто не обветрилось. Посыпаем мукой, по мере необходимости.Подбираем маленькое блюдечко для трафарета диаметром 8,5-9 см. Вырезаем ножом кружочки.

13. ШАГ 13

    

    Берем каждый кружочек, сметаем лишнюю муку кисточкой, именно с той стороны, на которую решили выкладывать начинку. Кладём в центр каждого кружочка 1,5 - 2 ст. л. начинки.

14. ШАГ 14

    

    Тесто на кефире не тянется, дополнительно растягивать его уже нельзя, оно и так тонко раскатано. Поэтому собирать пирожок начинаем с серединки. Соединяем края, тщательно защипываем и направляемся в одну сторону до конца. Затем от серединки направляемся в другую сторону до конца.Готовый пирожок переворачиваем швом вниз, подгибаем острые края вовнутрь и слегка, нежно прижимаем пирожок к столу ладонью, чтобы равномерно распределить начинку по всему пирожку.

15. ШАГ 15

    

    Сковороду для жарки накаляем до сизого дымка, без масла! Затем убавляем огонь, и лишь после того как спадёт сильный жар, наливаем масло (ровно в половину высоты вашего пирожка до жарки) и нагреваем. Нельзя допустить, чтобы масло задымилось. Оно должно жарить, но при этом не гореть. Контролировать огонь нужно в течении всего времени жарки. Пирожки из теста на кефире сильно увеличиваются в размере, поэтому им должно быть свободно на сковороде.

16. ШАГ 16

    

    Жарим пирожки с двух сторон до румяного цвета. Помните о том, тесто после жарки продолжает темнеть, так что не передерживайте пирожки.Для большей достоверности в том, что ваши пирожки прекрасно пропеклись, разломите пополам первый пробник. Если вы заметили сырое тесто, убавьте огонь, подождите немного и продолжайте жарить. Только что пожаренный пирожок, как правило, с грубой корочкой. Но стоит ему полежать 2 - 3 мин., как он становится невероятно мягким.

Комментарии к рецепту

ТариТори

13.08.2023

4.9

И по такому рецепту жареные пирожки с луком и яйцом вкусные, а главное быстро.

Milla

13.08.2023

4.6

Просто объедение!!! Спасибо!!! Мой способ такой...

Гость

13.08.2023

4.7

Как же тепло и душевно выглядят Ваши пирожки! Веет чем-то очень теплым и домашним. Очень хочется попробовать. Рецепт очень доступный. Спасибо за советы! Вот придут холода и обязательно семью побалую такими пирожками.

мама сладкоежек

13.08.2023

4.7

На здоровье, спасибо за добрые слова! Я очень старалась, когда готовила и фоткала эти пирожки. Мои родные это оценили! От ваших слов стало теплее на душе, плюс у нас дома включили отопление час назад. Так что я просто балдею от радости!

Людмила

13.08.2023

4.9

Очень вкусные пирожки ! Я сегодня делала с начинкой из картофельного пюре с жареным луком и грибами, а сейчас заглянула - следующие будут именно с луком и яйцами ... Пожалуйста, в рецептуре начинки поправьте количество лука (там наверняка опечатка ) - должен быть вес не 1 гр, а на 10 яиц наверняка полкило