Пирожки с печенью жареные

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 5 ч

1. ШАГ 1

   

   Просейте муку, к муке насыпьте сахар, соль и дрожжи.

2. ШАГ 2

   

   Все хорошо перемешайте.

3. ШАГ 3

   

   Добавьте воду и молоко и продолжите замес.

4. ШАГ 4

   

   Добавьте яйцо и месите дальше.

5. ШАГ 5

   

   Добавьте масло.

6. ШАГ 6

   

   Месите тесто до полной однородности и развитой клейковины.

7. ШАГ 7

   

   Поставьте в теплое место для подъема на час-другой, чтобы выросло в 2,5 раза как минимум.

8. ШАГ 8

   

   Вот так.

9. ШАГ 9

   

   Обомните.

10. ШАГ 10

    

    Оставьте подняться второй раз.

11. ШАГ 11

    

    Печень замочите в молоке на 30-40 минут.

12. ШАГ 12

    

    Вымойте сердце и чуть просушите.

13. ШАГ 13

    

    С сердца срежьте хрящики и жир.

14. ШАГ 14

    

    Нарежьте легкое удобными для варки кусками.

15. ШАГ 15

    

    Поставьте вариться сердце и легкое. Как закипит - снимайте пену.

16. ШАГ 16

    

    Как пена закончится - добавьте морковь, лавровый лист и лук и варите около 1,5 часов. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист - для аромата, но не для горечи.

17. ШАГ 17

    

    Через мясорубку пропустите отваренные субпродукты. В отдельную миску через мясорубку пропустите печень (сырую).

18. ШАГ 18

    

    Нарежьте мелко лук.

19. ШАГ 19

    

    Распустите на сковороде сливочное масло.

20. ШАГ 20

    

    Обжарьте лук.

21. ШАГ 21

    

    Добавьте молотую печень.

22. ШАГ 22

    

    Жарьте, помешивая.

23. ШАГ 23

    

    К почти готовой печени с луком добавьте другие, уже готовые к употреблению (пирожкам), субпродукты.

24. ШАГ 24

    

    Добавьте 100 мл бульона от варки сердца и легкого.

25. ШАГ 25

    

    Приправьте по вкусу.

26. ШАГ 26

    

    Начинка и тесто готовы.

27. ШАГ 27

    

    Сформируйте шарики-основы для пирожков.

28. ШАГ 28

    

    Вот так.

29. ШАГ 29

    

    Раскатывайте круги. Кладите ложку начинки.

30. ШАГ 30

    

    И закрывайте пирожок.

31. ШАГ 31

    

    И так с каждым.

32. ШАГ 32

    

    Жарьте на масле с обеих сторон.

33. ШАГ 33

    

    Пирожки получаются пышными и очень вкусными.

34. ШАГ 34

    

    А еще сытными.

35. ШАГ 35

    

    А еще можно взять их с собой в дорогу, на работу, на пикник... Да и соседей угостить - милое дело!

Комментарии к рецепту

Ира

13.09.2023

4.6

Foster, какие аппетитные мягкие и пышные пирожки! К тому же бютжетные, что немаловажно. Отличный совет по разбуживанию клейковины, применимый ещё нашими бабушками. Иногда видела такой приёмчик в инете, но не понимала для чего это делается. Спасибо большое за рецепт и советы!