Утиная ножка конфи

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 день 6 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать утиное конфи? Подготовьте требуемые продукты. Если необходимо, разморозьте мясо за ночь на нижней полке холодильника. Помойте его и обсушите.Очистите чеснок и нарежьте его на кусочки.

2. ШАГ 2

   

   Переложите чеснок в ступку с щедрой щепоткой соли и перетрите в пасту. Нет ступки, возьмите чесночницу или давите чеснок дном сковороды, накрыв его пищевой пленкой.

3. ШАГ 3

   

   Готовый чеснок с солью переложите в большую миску.

4. ШАГ 4

   

   Перец положите в ступку и перетрите до крупной крошки. Нет ступки - скалка или дно сковороды вам в помощь!

5. ШАГ 5

   

   Переложите растертый перец в ту же большую миску, где уже лежит чеснок. Сюда же добавьте оставшуюся соль.

6. ШАГ 6

   

   Зачистите утку. Срежьте с нее жировые части и лишнюю кожицу острым ножом.

7. ШАГ 7

   

   Зачищенное мясо переложите в большую миску к чесноку и специям.

8. ШАГ 8

   

   Натрите утку чесночной смесью со всех сторон. Оставьте на сутки мариноваться, прикрыв сверху пищевой пленкой.

9. ШАГ 9

   

   Через сутки очистите мясо от специй. Шеф это делает кисточкой, говорит, что очень удобно. Утку переложите в огнеупорную форму.

10. ШАГ 10

    

    Залейте утиные ножки жиром. Его нужно столько, чтобы покрыть мясо полностью. Шеф говорит, что на первый раз можно залить хорошим подсолнечным маслом, но самая вкусная птица - именно в родном жиру. Накройте залитую жиром утку крышкой или фольгой и отправьте в духовку. Готовьте 30-40 минут при 160 градусах. Потом снизьте температуру до 90 градусов и готовьте 3-4 часа до мягкости мяса.

11. ШАГ 11

    

    Вот так будет выглядеть блюдо. Главный секрет правильного утиного конфи - именно в духовке. Никакого сверху-на-плите или попробую-ка-я-в-мультиварке!

12. ШАГ 12

    

    Готовому мясу лучше дать вылежать и охладить. Для этого мясо из жира выньте и переложите в контейнер с крышкой. Контейнер храните в холодильнике. Жир можно использовать в следующий раз, перелив его в бутылку. Когда соберемся подавать, обжариваем утку на сухой и очень горячей сковороде со всех сторон.

Комментарии к рецепту

Елена Елена

05.11.2023

4.7

Очень аппетитно выглядит блюдо! Знаю рецепт жаркого из утиных окорочков с картошкой, делюсь ссылкой на видео, может кому пригодится.

Ира

05.11.2023

5

Foster! Какие аппетитные утиные окорочка!!! Хоть и долгий процесс приготовления этого блюда, но очень хочется попробовать! Мяско такое нежное на вид, мягкое, сочное! Очень вкусную утку я ела давным-давно, гостив в деревне, там как-то её готовили в печке. Тогда я не очень-то интересовалась рецептами, лишь бы вкусно пожрать! Поэтому не знаю, что туда ещё добавлялось, а может именно по такому рецепту, как здесь. Правда это прям-таки холестериновая бомба, надо быть поосторожнее людям с этой проблемой. Отличный совет про дно сковородки , обязательно испробую. Спасибо большое за рецепт!

Skazka

05.11.2023

5

Отличный рецепт! Мои любимые блюда - блюда из утки. Да и гарнир мне по вкусу. Спасибо