Творожный кулич без дрожжей как кекс

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Как испечь творожный кулич без дрожжей как кекс? Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Формы у меня диаметром 9 и 12 мм. Нужно заранее достать все продукты из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане. Духовку включите на 200 градусов.Яйца взбейте в миске до пышной пены. Чтобы они лучше взбивались, можно добавить щепотку соли.

2. ШАГ 2

   

   Продолжая взбивать, постепенно всыпайте сахар с ванилином. Взбивайте около пяти минут, пока масса не увеличится в объёме. Чем лучше взбивать? Это можно делать стандартным миксером или блендером с насадкой "венчик".

3. ШАГ 3

   

   Добавьте к яичной смеси растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло и творог 9% жирности. Творог можно предварительно перетереть через сито. Взбейте всё до однородной массы без комочков.

4. ШАГ 4

   

   В стакан погасите пол чайной ложки соды тремя ст. л. уксуса и добавьте к тесту. Такое количество уксуса пугать не должно, я пеку эти куличи давно и всегда добавляю столько уксуса, он испаряется в ходе химической реакции и не оставляет ни вкуса ни запаха. Смесь будет шипеть и пениться, так и нужно. Эта процедура избавит выпечку от привкуса соды и вместе с тем сделает ее пышной.

5. ШАГ 5

   

   Возьмите третью часть муки (заранее просеянной), добавьте к ней чайную ложку разрыхлителя, также добавьте к тесту и на небольшой скорости взбейте. Делайте это аккуратно, чтобы тесто не разбрызгивалось. Не включайте сразу высокую скорость, а лопасти миксера погружайте в массу полностью (если это возможно).

6. ШАГ 6

   

   Добавьте к массе промытый и подсушенный на бумажном полотенце изюм. Чтобы изюминки равномерно распределялись по тесту и не липли друг к другу, их можно обвалять в муке, особенно если у вас липкий изюм. У меня не такой, поэтому я этого не делала.

7. ШАГ 7

   

   Введите остальную муку и пройдитесь по тесту миксером. Тесто должно получиться по консистенции как очень густая сметана. Мука должна хорошо вмешаться в массу. Муки может потребоваться чуть меньше или больше.

8. ШАГ 8

   

   Бумажные формы смажьте полностью маслом, заполните тестом на 2/3 и дайте постоять 5-10 мин. Отправьте в разогретую до 200С духовку, убавьте нагрев до 160С и выпекайте 20 минут, затем увеличьте нагрев до 170С и пеките ещё 30 мин. По истечении этого времени увеличьте наргев до 180С и пеките ещё 5-10 мин. "до сухой шпажки". Деревянную шпажку погрузите в выпечку. Если она выйдет сухой, значит, готово. Время выпекания может быть другим, зависит от вашей печи.

9. ШАГ 9

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты для глазури. Желатин залейте 1 ст.л. воды и оставьте для набухания. В кастрюлю с толстым дном насыпьте сахар и налейте 2 ст. л. воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения, убавьте огонь до среднего и варите сироп, помешивая, около 5 минут до загустения. Уберите с огня, остудите до 60 градусов. Добавьте в сироп набухший желатин и взбивайте миксером около 5 минут. Можно украшать куличи.

Комментарии к рецепту

katushafin

16.10.2023

4.6

Еще один рецепт кулича который мне очень понравился. Рекомендую.

Вероника

16.10.2023

4.8

Подскажите, а уксуса зачем столько добавлять? Может соду просто разрыхлителем заменить?

Юлия

16.10.2023

5

У меня нормально поднялись, см на 4 примерно, но сверху довольно темненькие получились, немного подгорелые как будто, иначе бы внутри не пропеклись

Юлия

16.10.2023

4.5

Такие вот были изначально до выпечки

Kris

16.10.2023

4.8

Большое спасибо! Делала точно по рецепту, всё вышло отлично !!! Паски поднялись на 5 сантиметров, вкусные и имеют красивые шапочки)))Примечание: в своей духовке, в самом конце опять выставила 160 градусов, и ещё держала 20 минут до полной готовности.

Юлия М

16.10.2023

4.9

Очень странно - и сода, и разрыхлитель... По моему, это равносильно, что добавить сахар и сахарную пудру. Мне кажется и уксуса много. Вполне хватит и 1 ст.л. Да и метод выпекания заставил задуматься... не хватает еще танца с бубном вокруг духовки. Такие изменения температуры никакому тесту на пользу не пойдут. А зная себя, я бы просто забыла про время, чтобы бегать к духовке через каждые 15-20 минут. Все пропечется и на 180С.И хотелось посмотреть на фото кулича внутри.

Лялич

16.10.2023

5

Почитала рецепт и на мой взгляд, есть несколько ошибок1 - если взбиваются яйца с сахаром в пышную пену, то все остальные перемешивания делаются только вручную, снизу вверх и очень аккуратно, чтобы не полопались пузырьки воздуха, которые вы навзбивали. Иначе это был мартышкин труд. Здесь всего скорее нужно было взбить только желтки, а белки взбивать в конце отдельно до стойкой пены и вводить последним этапом.2 - По поводу уксуса. Соду гасят только в том случае если в исходном продукте нет кислосодержащих ингредиентах. Так например тесто для блинов на свежем молоке, так как молочной кислоты там не хватит и разрыхления не будет как надо.Здесь же реакция будет за счет разрыхлителя( он содержит лимонку) и творога. К тому же когда гасите соду уксусом, реакция происходит за пределами теста, а ему достаются остаточный углекислый газ и кислота. А этого не достаточно для сдобного теста. Так что на мой взгляд уксус тут совсем не к месту. Тем более кислота не уйдет никуда. А для разрыхления нужен лишь разрыхлитель и сода, которые нужно ввести в муку и перемешать.Некого не хотела обидеть, это мое мнение.