Медовый торт со сметанным кремом классический

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать классический медовый торт со сметанным кремом? Подготовьте продукты для коржей. Мед выбирайте натуральный, ароматный, от его вкуса будет зависеть вкус торта.

2. ШАГ 2

   

   Как сделать коржи? В сотейник переложите мёд и поставьте его на небольшой огонь. Дождитесь, когда мед полностью растопится и прогрейте его до очень горячего состояния. Но не доводите до кипения! Снимите сотейник с огня.

3. ШАГ 3

   

   В горячий мёд добавьте соду.

4. ШАГ 4

   

   Всё тщательно размешайте. Должна получиться пышная и густая пена.

5. ШАГ 5

   

   Всыпьте сахар и добавьте воду.

6. ШАГ 6

   

   Перемешайте. Масса успокоится, пена осядет.

7. ШАГ 7

   

   Верните сотейник на плиту на небольшой огонь. Прогрейте смесь, постоянно помешивая, до тех пор, пока сахар максимально не растворится. Смесь вновь превратиться в пышную пену.

8. ШАГ 8

   

   Далее, при постоянном помешивании, уварите медово-сахарную смесь до карамельного цвета. На это уйдет совсем немного времени, буквально 4-5 минут.

9. ШАГ 9

   

   Снимите кастрюльку с огня и добавьте сливочное масло. Перемешайте, пока оно полностью не расплавится. Оставьте медовую массу на 10-15 минут, чтобы она немного остыла.

10. ШАГ 10

    

    В отдельную емкость разбейте яйца и слегка взболтайте их вилкой. Когда смесь достаточно остынет, добавьте в нее яйца и сразу активно и быстро всё размешайте.

11. ШАГ 11

    

    Частями начните вводить просеянную муку.

12. ШАГ 12

    

    И начните замешивать тесто. Сперва перемешайте его ложкой.

13. ШАГ 13

    

    А когда тесто станет достаточно густым, перейдите на рабочий стол и вмешайте в него оставшуюся муку. Готовое тесто для медового торта должно получиться очень нежным, мягким и слегка липким. Если тесто получается чрезмерно липким и расползается по рабочей поверхности, то добавьте еще немного муки. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше, подробнее об этом можно почитать в статье о муке и ее свойствах, ссылка на нее есть в конце рецепта.

14. ШАГ 14

    

    Готовое тесто разделите на 8-10 частей.

15. ШАГ 15

    

    Каждую часть теста аккуратно скатайте в шарик, разложите их все на блюде, накройте плёнкой и отправьте в холодильник на 40 минут.

16. ШАГ 16

    

    Из холодильника доставайте по одному шарику. Раскатывайте тесто сразу на бумаге для выпечки. Если оно сильно пристает, то бумагу и скалку можно слегка припылить мукой. Раскатывайте тесто в пласт толщиной около 2-3 мм.

17. ШАГ 17

    

    Вырежьте из пласта круг желаемого диаметра. Я делала коржи диаметром 20 см при помощи обычной тарелки. Обрезки от коржей соберите и повторно раскатайте (я от половины коржей обрезки собрала и из них у меня получилось дополнительно 3 коржа, а от второй половины коржей обрезки выпекла и они пошли у меня на обсыпку торта). Поверхность коржа густо наколите вилкой.

18. ШАГ 18

    

    Перенесите лист с коржом на противень и отправьте в духовку.

19. ШАГ 19

    

    Выпекайте коржи в разогретой до 180°С около 5 минут. Коржи выпекаются очень быстро, поэтому не отвлекайтесь! Время и температура выпекания у вас могут отличаться. Подробнее об особенностях работы духовок можно почитать в статье о духовках. Ссылка находится в конце рецепта.Готовые коржи еще горячими аккуратно снимите с бумаги и переложите на ровную поверхность остывать. Таким образом испеките все коржи.

20. ШАГ 20

    

    Вот такая стопочка коржей у меня получилось. Плюс еще обрезки для обсыпки.

21. ШАГ 21

    

    Приготовьте крем. Для крема очень важно взять жирную сметану, чем жирнее, тем лучше. Если у вас нет возможности взять сметану жирностью 30%, тогда можете добавить загуститель или предварительно отвесить сметану в марле, чтобы сцедить лишнюю жидкость.

22. ШАГ 22

    

    Как сделать крем? Соедините в миске сметану, сахар и ванильный сахар.

23. ШАГ 23

    

    Перемешайте венчиком или даже обычной ложкой до тех пор, пока сахар не растворится. Вот и всё, крем для медового торта готов. Не советую взбивать его миксером, от этого крем может стать жидким.

24. ШАГ 24

    

    Сделайте крошку для обсыпки торта. Для этого обрезки измельчите до состояния мелкой крошки. Я для этого использовала кухонный комбайн.

25. ШАГ 25

    

    Соберите торт, чередуя коржи с кремом.

26. ШАГ 26

    

    Бока торта также промажьте кремом.

27. ШАГ 27

    

    Готовый торт со всех сторон тщательно обсыпьте крошкой. Отправьте его в холодильник минимум на два часа (а лучше часов на 5-6) для пропитки.

28. ШАГ 28

    

    Вот и всё. Наш вкусный и нежный медовый торт со сметанным кремом готов.

29. ШАГ 29

    

    Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Эринка

25.08.2023

4.5

Долго не решалась печь медовый торт со сметанным кремом классический,уж больно не люблю работать с коржами. Нашла ваш рецепт,почитала отзывы и решила: «медовику-быть». Коржи делала строго по рецепту,а вот со сметаной пришлось немного хитрить. Сметана была 20% и загуститель решил именно сегодня завершить своё существование,добавила крахмал кукурузный одна столовая ложка на 200 грамм сметаны. Вышло так что аж пиками стоял.Сахар слишком просто подумалось моему мозгу и решила рискнуть и добавила сгущенку(грамм 150). Сказать что крем получился?Верно,сказать и ещё как пока я делала коржи дочь делала бутерброд из обрезков и крема. Итог получился нежным и вкусным и в меру сладким. Фотоотчет прилагаю. Теперь буду знать,что и коржи если надо я испеку.

Валерия

25.08.2023

5

Рецепт бомба,все отлично получилось,чуть больше муки мне понадобилось и я добавила вишню

lepilovaalena

25.08.2023

5

Хочу сказать большое спасибо за рецепт Медовый торт со сметанным кремом классический. Делается несложно, благодаря такому подробному описанию, прописаны все нюансы. Получилось только 6 коржей, думаю, дело в муке, пришлось добавить меньше. Живу в другой стране, дала попробовать местным родственникам, они были в восторге. Уже предложили открывать лавку русских вкусняшек :)

Ленчик

25.08.2023

4.8

За рецепт Медовый торт со сметанным кремом классический спасибо. Готовила по этому рецепту, очень понравился. Ингредиентов взяла на 1,5 порции, не жалея сметанного крема между слоями, украсила верх кремом "Пломбир". В итоге вышел большой на 3 кг., для большой компании.

Sira Yana

25.08.2023

5

Торт очень вкусный, добавила в крем бананы кусочками.

НАТАЛЬЯ ❄️

25.08.2023

4.8

Здравствуйте, великолепный тортик получился! 🎂 И очень вкусный, как и все медовое! 🍯 Спасибо за пошаговые фото и рекомендации!📝Близкие и друзья тоже кушали этот торт и благодарили)👩‍👧‍👦👨‍👧‍👦

ЕОЮ

25.08.2023

4.9

Мой первый в жизни медовик и точно не последний! Просто тает во рту... Делала на 5 порций, вес получился примерно 750гр., спасибо за рецепт!