Шоколадный кекс на белках с шоколадной глазурью

Этот кекс - хорошее решение, когда нужно утилизировать белки. Периодически у меня скапливаются яичные белки. Хорошо, что их можно достаточно долго хранить в холодильнике, а еще дольше - в морозилке. Поэтому когда их скапливается 3-5 штук я готовлю что-нибудь, где нужно использовать только белки. Обычно я пеку печенье. В этот раз захотелось чего-то более значительного. Этот кекс по рецепту известного пироговеда Чадейки, получился самым воздушным из всего, что я когда-либо готовила. Он чем-то напоминает запеченное суфле.
66
21870
Генезис СмитГенезис Смит
Автор рецепта
Шоколадный кекс на белках с шоколадной глазурью
Калории
313Ккал
Белки
6грамм
Жиры
12грамм
Углеводы
46грамм
*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

ПорцииПорции: 6

Пошаговая подготовка

Время приготовленияВремя приготовления: 1 ч 20 мин

  1. ШАГ 1

    ШАГ 1

    Тесто. Для приготовления теста для шоколадный кекса на белках нам понадобится: яичные белки, какао, мука, сахарная пудра, сахар, ванильный сахар и лимонный сок.

  2. ШАГ 2

    ШАГ 2

    Муку просеять с какао и сахарной пудрой.

  3. ШАГ 3

    ШАГ 3

    Белки взбить в пышную массу. Она должна быть легкой и воздушной.

  4. ШАГ 4

    ШАГ 4

    Продолжая взбивать, добавить сахар и ванильный сахар. Масса должна слегка загустеть.

  5. ШАГ 5

    ШАГ 5

    Влить лимонный сок. Взбивать еще около 2 минут, пока масса не станет плотной. На поверхности должны оставаться следы от венчиков. Но при этом масса должна сохранять текучесть.

  6. ШАГ 6

    ШАГ 6

    Частями добавить в белки просеянную муку с какао и сахарной пудрой, аккуратно вмешивая лопаткой сверху вниз, чтобы белки не осели.

  7. ШАГ 7

    ШАГ 7

    Должно получиться легкое воздушное однородное тесто.

  8. ШАГ 8

    ШАГ 8

    Переложить тесто в форму для кекса. Смазывать ее ничем не нужно. Постучать формой по столу, чтобы крупные пузырьки воздуха покинули тесто.

  9. ШАГ 9

    ШАГ 9

    Выпекать кекс 25-30 минут при 180°С.

  10. ШАГ 10

    ШАГ 10

    Форму с кексом вынуть из духовки, перевернуть и поставить на решетку. При этом сам кекс не должен касаться решетки, только края формы. Если кекс возвышается над поверхностью формы, то остужать не на решетке, а на двух стаканах, на которые будут опираться только края формы.Остудить кекс.

  11. ШАГ 11

    ШАГ 11

    Когда кекс остынет, провести лопаткой вдоль стенок формы и вынуть бисквит из формы.

  12. ШАГ 12

    ШАГ 12

    Пропитка.

  13. ШАГ 13

    ШАГ 13

    Джем подогреть и обмазать им бисквит сверху и с боков. Поставить кекс в холодильник до застывания джема.

  14. ШАГ 14

    ШАГ 14

    Глазурь. Для приготовления глазури нам понадобится темный или горький шоколад и сливочное масло.

  15. ШАГ 15

    ШАГ 15

    Шоколад поломать на кусочки и растопить в сотейнике на медленном огне вместе со сливочным маслом. Должна получиться гладкая глянцевая масса.

  16. ШАГ 16

    ШАГ 16

    Полить кекс шоколадной глазурью.Поставить кекс в холодильник до застывания глазури.

Похожие рецепты

Пасхальная выпечкаКекс пасхальный
Кексы, маффины, капкейкиШоколадный кекс
ВыпечкаВегетарианство