Торт Надин Nadin

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 8 ч

1. ШАГ 1

   

   Начинаем приготовление нашего чудесного десерта с подготовки всего необходимого для первого слоя. Берем подходящую разъемную форму и выстилаем её пищевой пленкой.

2. ШАГ 2

   

   Поскольку составные части нашего торта жидкие - пленка убережет от протекания.

3. ШАГ 3

   

   желатин (15 г) и 1 ст.ложку сахара замачиваем в молоке на 10 минут

4. ШАГ 4

   

   На дно формы выкладываем кусочки бисквитного рулета. При желании его можно заменить простым бисквитным листом.

5. ШАГ 5

   

   Желатиновую массу подогреть на водяной бане до полного растворения сахара. Постоянно помешивать и не доводить до кипения. Снять с огня и немного остудить.

6. ШАГ 6

   

   В это время йогурт взбить миксером, минут 10 взбиваем, пока масса не станет более воздушной (сильно брызгается).

7. ШАГ 7

   

   Затем влить тонкой струйкой теплую желатиновую массу, не переставая взбивать до однородности.

8. ШАГ 8

   

   Вылить йогуртовую массу на бисквит.

9. ШАГ 9

   

   Первый слой готов. Отправляем в холодильник для застывания. Часа на 3-4.

10. ШАГ 10

    

    Подошло время заняться вторым слоем. Это - суфле "Птичье молоко"

11. ШАГ 11

    

    Желатин залить апельсиновым соком и оставить набухать на 10-15 минут

12. ШАГ 12

    

    Сгущенное молоко и сливочное масло взбиваем миксером до образования пышного крема

13. ШАГ 13

    

    Желатиновую массу ставим на водяную баню, нагреваем до жидкого состояния и добавляем 100 гр сахара. Помешивая, ждем полного растворения сахара и снимаем с плиты, не доводя до кипения. Даем немного остыть.

14. ШАГ 14

    

    А пока белки взбиваем с 100 гр сахара и ванильным сахаром (ванилью) в крепкую пену.

15. ШАГ 15

    

    Когда масса достаточно поднимется, добавляем теплую желатиновую массу тонкой струйкой, продолжая взбивать на большой скорости.

16. ШАГ 16

    

    Белково-желатиновую массу добавляем к взбитым маслу со сгущенкой и аккуратно перемешиваем.

17. ШАГ 17

    

    Эта масса быстро густеет, поэтому не мешкаем и быстренько выкладываем её в форму на первый слой.

18. ШАГ 18

    

    Второй слой готов. Отправляем в холодильник где-то на 1 час. Масса застывает быстро, но проверить всё-таки нужно.

19. ШАГ 19

    

    Вот и до третьего слоя дошли. Желе из натурального апельсинового сока. Присутствие волокон мякоти в соке придает некую очаровательность и густоту.

20. ШАГ 20

    

    Желатин залить 50 мл сока и оставить набухать на 10 минут.

21. ШАГ 21

    

    Сок 500 мл вылить в ковшик, добавить сахар и поставить на маленький огонь до полного растворения сахара

22. ШАГ 22

    

    Желатин распустить на водяной бане

23. ШАГ 23

    

    К соку добавить желатин и хорошенько перемешать. Остужаем до чуть теплого состояния.

24. ШАГ 24

    

    Осторожно и аккуратно выливаем наше изумительное апельсиновое желе в форму

25. ШАГ 25

    

    Отправляем опять в холодильник до полного застывания желе. Это еще часа 2.

26. ШАГ 26

    

    Во время приготовления шоколадной глазури не было возможности снять пошагово, поэтому только текст: 12 г желатина заливаем 60 мл холодной воды и оставляем на 10 минут. В отдельную посуду наливаем 80 мл воды, добавляем сахар, перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения. Добавляем просеянный какао-порошок. Мешаем и варим 1-2 минуты. В другой посуде доводим до кипения сливки и добавляем распущенный на водяной бане желатин.Соединяем какао со сливками.

27. ШАГ 27

    

    Перемешиваем до однородности погружным блендером. Затем глазурь пропускаем через сито, чтобы избежать пузырьков. Оставляем на время, даем остыть глазури до 30 градусов. Немного постояв, глазурь станет более гладкой и однородной. Покрываем торт нашей изумительной глазурью, её много получится. Верх украшаем по желанию. Мой тортик посвящен невестке Наденьке.

28. ШАГ 28

    

    Вот мы и в гостях! Восторг обеспечен!

Комментарии к рецепту

Мария

13.08.2023

5

Спасибо за участие в конкурсе «Лучший рецепт недели». Какой вкусный у вас тортик получился. И не самый простой в исполнении. Небольшие советы по фото. Первое, что бросается в глаза - композиция. У вас кусочек от торта и край разреза выстроены практически в одну линию и создается впечатление, что на фотографии один огромный кусок, который разделен посередине. Отрезанный кусочек всегда должен быть под углом к целому торту. Так в фотографии появляется объемность. В кадре чересчур много посуды, одни тарелки перекрывают собой другие. И все из разных наборов. Создается ощущение какого-то хаоса на столе. В то время, как композиция должна быть четко выстроена, в таком случае само блюдо не потеряется на снимке. Слоеные желатиновые торты очень коварны именно тем, что при разрезании часто пачкаются слои, особенно если сверху есть глазурь или какао. Что делать: можно взять белую салфетку (я пользуюсь ватными палочками), слегка смочить водой и убрать с суфле глазурь. Тогда фотография будет опрятно выглядеть. Ну, на крайний случай есть фотошоп. Если фотосессия не стихийная, а запланированная, можно поставить торт на 10 минут в морозилку. Глазурь подстынет и при нарезании пачкать слои не будет.На Хрумке размещены две статьи в помощь фуд-фотографам: Как фотографировать еду. Пособие для начинающих.Как фотографировать еду. Фуд-фотография для продолжающих.

Galina

13.08.2023

4.5

Теперь тортик для сынули. Он любит побольше шоколада. Поэтому торт "плавает" в шоколаде.

Galina

13.08.2023

5

С Рождеством! Пусть сбудутся мечты! Чтобы жизнь была сладкой, как этот тортик!