Торт Птичье молоко с желатином

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 8 ч

1. ШАГ 1

   

   Как испечь торт Птичье молоко на желатине? Сначала сделайте бисквит. Подготовьте продукты для него.

2. ШАГ 2

   

   Яйца взбейте с сахаром до пышной светлой массы. Взбивайте на средней скорости миксера. Тогда в массе образуются пузырьки воздуха одинакового размера, и она не опадет при выпекании. Если же взбивать на большой скорости, крупные пузырьки быстро лопнут и бисквит опадет.

3. ШАГ 3

   

   Насыпьте разрыхлитель в муку, перемешайте. Просейте муку к яичной массе.

4. ШАГ 4

   

   Аккуратно перемешайте муку и яйца при помощи силиконовой лопатки. Таким способом вы сохраните в тесте максимальное количество пузырьков воздуха, образовавшихся при взбивании, и бисквит в итоге хорошо поднимется. Добавьте в тесто растительное масло и кипяток. Перемешайте.

5. ШАГ 5

   

   Подготовьте форму для выпечки бисквита. Можете использовать любую, какая у вас есть. Если она большая - торт получится низким, если маленькая - высоким. У меня кольцо для выпечки диаметром 20 см. Дно я сделала из фольги. Смажьте дно формы небольшим количеством растительного масла. Стенки не смазывайте - тогда бисквит не опадет при выпечке.

6. ШАГ 6

   

   Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до температуры 170°С, 25-30 минут. Он должен зарумянится. готовность определите при помощи зубочистки. Если ее воткнуть и вынуть из центра бисквита и она выйдет сухой - он готов. Бисквит остудите и только потом выньте из формы.

7. ШАГ 7

   

   Далее приготовьте крем-суфле. Подготовьте продукты для него. Масло выньте из холодильника заранее - оно должно стать абсолютно мягким.

8. ШАГ 8

   

   Первым делом замочите желатин в холодной чистой воде. Он должен постоять около 20 минут и набухнуть.

9. ШАГ 9

   

   Яйца разделите на желтки и белки. делайте это аккуратно, по одному яйцу. В белки не должен попасть даже кусочек желтка - они не взобьются.

10. ШАГ 10

    

    Добавьте в желтки 100 грамм сахара. Взбейте их до пышной светлой массы.

11. ШАГ 11

    

    Добавьте к ним молоко и муку, снова взбейте.

12. ШАГ 12

    

    Перелейте массу в сотейник с толстым дном. Поставьте его на небольшой огонь. При постоянном помешивании венчиком доведите смесь до загустения. Будьте внимательны, не переварите массу, яйца могут превратиться в омлет. Как только масса начнет густеть, сразу снимайте ее с огня. Если вы не уверены в своих силах - варите все на водяной бане. Но, думаю, что и без нее у вас все получится, не забывайте только все время мешать яйца. Остудите получившуюся основу.

13. ШАГ 13

    

    Взбейте размягченное сливочное масло до пышности и, не переставая взбивать, начните добавлять в него заварную основу. Добавляйте ее по столовой ложке, взбивая после каждой. Тогда крем получится нежным и однородным. Таким образом добавьте всю основу.

14. ШАГ 14

    

    В белки добавьте оставшийся сахар - 100 грамм - и взбейте их до крепких пиков. Взбивать надо долго, чтобы миксер оставлял на белках четкий след. После взбивания этот след в виде пиков не должен опадать.

15. ШАГ 15

    

    Желатин тем временем впитал всю воду. Поставьте ковш с ним на небольшой огонь. Помешивая, доведите желатин до жидкого состояния, но ни в коем случае не кипятите его. При кипячении он потеряет желирующие свойства.

16. ШАГ 16

    

    Немного остудите желатин и влейте его ко взбитым белкам. Снова взбейте их, добиваясь крепких пиков.

17. ШАГ 17

    

    Продолжайте взбивать белки, добавляя к ним крем из желтков и масла. И снова добавляйте его порциями, хорошо размешивая после каждой. Должна получиться довольно жидкая однородная масса.

18. ШАГ 18

    

    Бисквит разрежьте на две части. Если вы выпекали его в широкой форме, то оставьте его одним слоем.

19. ШАГ 19

    

    Собирать этот торт лучше в разъемной форме. На дно положите бисквит - целый или половинку. Лучше, если он будет чуть меньше диаметра формы - тогда торт будет сбоку красивым - полностью из суфле.

20. ШАГ 20

    

    Сверху залейте бисквит кремом. Совсем немного - пятую часть - оставьте для верхнего слоя. Если ваш торт не высокий, выливайте сразу весь крем.

21. ШАГ 21

    

    Выложите на крем вторую половину бисквита. Сверху налейте оставшийся крем.

22. ШАГ 22

    

    Разровняйте его ложкой и отправьте в холодильник до полного застывания.

23. ШАГ 23

    

    Приготовьте глазурь. Подготовьте продукты для нее. Шоколад берите темный - он будет вкуснее за счет терпкости.

24. ШАГ 24

    

    Растопите шоколад любым способом. Я топила в микроволновке. Он должен стать жидким.

25. ШАГ 25

    

    Добавьте в него сливочное масло, перемешайте.

26. ШАГ 26

    

    Влейте горячее молоко. Размешайте. Глазурь готова. Она должна стать гладкой и однородной.

27. ШАГ 27

    

    Вылейте глазурь на застывший торт, ложкой разровняйте ее. Абсолютно ровной она не ляжет, но в этом есть своя прелесть - получается красивый узор сверху. Уберите торт в холодильник до застывания глазури. Готовый торт освободите от формы, проведя острым ножом между стенкой и боком торта.

Комментарии к рецепту

pismo3333

24.09.2023

4.6

Тортик "Птичье молоко" получился очень вкусный и воздушный! Крем-суфле очень нежное, не приторное. Шоколадная глазурь добавляет лёгкую, приятную горчинку. Это самый лучший рецепт, из тех, которые я пробовала. Обязательно сохраню в свою копилочку. Спасибо большое за рецепт!

Анна

24.09.2023

4.8

Тортик пока не пробовали но думаю будет очень вкусно!Я внесла только свои небольшие изменения,мне больше нравиться глазурь из какао поэтому вместо шоколада использовала её.Рецепт понравился и главное что для меня лёгкий буду пользоваться им дальше!💐

Mariya7881

24.09.2023

4.8

Для меня вкус "Птичьего молока" - вкус детства. По праздникам бабушка приносила мне конфетки "Птичье молоко" в коробке, и мы всей семьей садились пить чай. Какой же все-таки нежный у него вкус! Что еще очень приятно и немаловажно, торт низкокаллорийный и легенький за счет большого содержания взбитых яиц и желатина. А шоколадная глазурь...Ммммм.. Вообщем, рекомендую всем, кто хочет побаловать себя и своих близких людей!!!

holgazana

24.09.2023

4.8

Торт суфле "Птичье молоко" получился очень воздушным и нежным. Очень приятно было кушать!

Малинкина Марина

24.09.2023

4.5

Приготовила торт по этому рецепту просто на пробу, правда не украшала шоколадом, семья его не очень любит. Украсила золотистым драже. И вот, как специально, пригласили родственники на дачу. Когда мы все собираемся нас человек 10-12. И не поверите, торт понравился абсолютно всем, даже привередливому маленькому племяннику(7 лет). Съели все, один минус- я почти не попробовала, так отломила кусочек у дочери.Сегодня домашние заказали ещё.Пошла готовить. Огромное спасибо за удачный рецепт.

Гость

24.09.2023

4.8

На первый взгляд рецепт кажется немного сложным,но торт этого стоит. В моей семье это теперь любимый рецепт тортика.

Tatiana

24.09.2023

4.5

Здравствуйте! Делала по Вашему рецепту тортик:). Для таких «кондитеров», как я - не очень всё понятно. Пришлось в интернете искать некоторые пояснения. Надеюсь, всё сделала правильно:). За рецепт, спасибо ☺️.