Панировка - 161 кулинарные рецепты

Панирование – это обмакивание мяса, рыбы, котлет, овощей, брусочков твердого сыра и других продуктов в сухую смесь, перед тем как отправить их жариться на сковороду с маслом, запекаться в духовке или во фритюре. Панировочная оболочка сохраняет сочность внутри, держит форму и создает аппетитную хрустящую корочку на поверхности. Самые простые и быстрые рецепты с панировкой – это обвалять кусочки в пшеничной, рисовой, гречневой, кукурузной муке или крахмале. Это самостоятельная основа или нижний слой для сложного панирования с добавлением сырого яйца. В качестве завершающего третьего шара обмакнуть кусочки в мелко измельченных сухариках, хлопьях, орехах, хлебных крошках, кунжуте, манной крупе, овощной стружке – из моркови, свеклы, сельдерея. Главное – придерживаться простого алгоритма: тонкий шар мучной или крахмальной посыпки – яичная болтушка – смесь более грубого помола. Какие блюда готовят в панировке? - Жареные дольки кабачков и других овощей. Небольшая хитрость: запекаемая в духовке картошка получится с хрустящей и довольно твердой корочкой, если предварительно обмакнуть картофельные дольки в тонкий слой муки. - Котлеты по-киевски, шницели, биточки, зразы, рыбные, овощные котлетки. - Отбивные, рыбу, луковые кольца.