Булочки без яиц и молока на дрожжах

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 40 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать булочки без яиц и молока на дрожжах? Подготовьте и отмерьте продукты. Сахар для начинки я беру тростниковый, он придает выпечке карамельный вкус. Можно испечь просто булочки, без начинки, формируя их по своему желанию, но тогда советую увеличить количество сахара в тесте.

2. ШАГ 2

   

   Как сделать тесто? Возьмите большую миску, влейте в нее воду, подогретую до температуры около 40 градусов. Она должна быть приятно теплой, но не горячей, иначе дрожжи погибнут. Киньте в воду дрожжи и немножко сахара, не весь. Перемешайте и оставьте на пять минут. Много полезной информации о дрожжах вы узнаете прочитав статью, ссылка в конце этого рецепта.

3. ШАГ 3

   

   По прошествии времени начнется активация, дрожжи оживут и вся масса запузырится. Если этого не произошло, вам придется взять другие дрожжи — эти погибли и не подойдут.

4. ШАГ 4

   

   Добавьте соль, оставшийся сахар, влейте масло. Хорошо перемешайте смесь венчиком.

5. ШАГ 5

   

   Постепенно начните добавлять просеянную муку, размешивая массу сначала венчиком, потом рукой.

6. ШАГ 6

   

   Когда масса станет достаточно густой, выложите ее на стол, посыпанный мукой и начните месить, добавляя муку по необходимости. Будьте готовы к тому, что муки может уйти другое количество, а не то, которое указано в рецепте. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Подробнее о свойствах муки читайте в статье на эту тему, ссылка есть в конце этого рецепта.

7. ШАГ 7

   

   Тесто должно стать гладким и не липким. Скатайте его в шар, положите назад в миску, накройте полотенцем и уберите на час в теплое место. Зимой я ставлю рядом с батареей, летом в неработающую духовку.

8. ШАГ 8

   

   Через час тесто хорошо поднимется и запузырится. Выложите его опять на стол и немного подмесите.

9. ШАГ 9

   

   Накройте тесто миской прямо на столе и дайте отдохнуть еще пять минут.

10. ШАГ 10

    

    Затем раскатайте тесто в пласт прямоугольной формы толщиной около 5 мм.

11. ШАГ 11

    

    Смажьте пласт маслом, удобнее это сделать кулинарной кистью.

12. ШАГ 12

    

    Перемешайте сахар и корицу. Равномерно посыпьте этой смесью тесто.

13. ШАГ 13

    

    Сложите пласт по длинной стороне к середине с обеих сторон.

14. ШАГ 14

    

    Верх снова смажьте маслом.

15. ШАГ 15

    

    Сложите заготовку пополам, маслом внутрь.

16. ШАГ 16

    

    Разрежьте заготовку на одинаковые куски шириной 5 см. У меня вышло 12 штук.

17. ШАГ 17

    

    Сформируйте булочки. Возьмите заготовку и обратной стороной ножа сильно надавите на середину, не прорезая тесто.

18. ШАГ 18

    

    Сложите ее пополам по полосе, одновременно растягивая в стороны.

19. ШАГ 19

    

    Закрутите тесто, двигая концы в разные стороны.

20. ШАГ 20

    

    Сверните получившийся жгут в кружок, формируя булочку. Вы можете сделать булочки и другими способами, просто в виде завитушек или стандартных плюшек, это не принципиально.

21. ШАГ 21

    

    Уложите булочки на противень, выстланный пергаментом, на расстоянии, так как они увеличатся при выпечке. Дайте им отдохнуть минут пять, пока разогревается духовка. Смажьте булочки сверху взбитым яйцом, от этого они станут румяными.

22. ШАГ 22

    

    Выпекайте булочки в духовке, разогретой до температуры 180 градусов, около получаса до золотистого цвета. Время и температура выпекания у вас могут отличаться, подробнее об этом читайте в статье, ссылка в конце рецепта.Готовые булочки немного остудите и подавайте к столу. Они вкусны и в теплом виде, и в остывшем. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

katyshaa

28.07.2023

4.8

Удачный рецепт! Спасибо автору! Знаю похожий рецепт дрожжевых булочек плюшек. Тесто тоже замешивается на дрожжах и без молока и яиц.

tatyanochka2022

28.07.2023

4.9

Испекла на вечер булочки без яиц и молока на дрожжах. На самом деле, тесто на такие булочки - моё самое любимое. Оно несдобное, с запахом хлеба, хорошо сочетается с любой начинкой, особенно со сладкой. Булочки у меня вышли мягкие, с тонкой хрустящей корочкой. Изюм, который я добавила в булочки, заменив им корицу, оттенил несладкий мякиш, такой вкусовой контраст мне очень нравится.Понравился и способ формовки булочек, очень интересный!  Получилось всё с первого раза, булочки вышли довольно симпатичные и вкусные.Спасибо огромное за рецепт!

UnicornSteak

28.07.2023

4.7

Не очень поняла, как нужно закручивать булочку после момента надавливания ножом. "Складываем пополам по полосе" - это перпендикулярно полосе? Типа "соединить кончики"? Не могли бы Вы объяснить поподробнее?