Сдобные булочки дрожжевые на молоке

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать сдобные дрожжевые булочки на молоке в духовке? Отмерьте необходимые продукты. Молоко подойдет любой жирности. Его нужно лишь слегка подогреть. Пшеничную муку возьмите высшего сорта. Все тонкости работы с мукой вы узнаете прочитав статью в конце рецепта на эту тему. Ванильный сахар можно заменить на ванилин.

2. ШАГ 2

   

   В подходящую по размеру миску просейте муку. Это нужно сделать обязательно, чтобы мука обогатилась кислородом. Это сделает тесто более воздушным, пышным и легким на подъем.

3. ШАГ 3

   

   Сначала активируйте дрожжи. Это позволит также проверить их качество. В небольшой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и примерно половину чуть теплого молока. Перемешайте и оставьте массу на 10-15 минут. На поверхности должна появиться пенная "шапочка". Если этого не произошло или дрожжи поднялись слабо, значит, они неважного качества и их лучше заменить. На таких дрожжах тесто не будет удачным. Все о дрожжах читайте в статье в конце рецепта.

4. ШАГ 4

   

   Сливочное масло растопите на медленном огне, дайте немного остыть.

5. ШАГ 5

   

   Для замеса теста выберите просторную, широкую, устойчивую посуду, чтобы было удобно делать замес. Венчиком взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до однородности.

6. ШАГ 6

   

   Влейте оставшееся молоко, перемешайте.

7. ШАГ 7

   

   Добавьте подошедшую дрожжевую смесь, хорошо перемешайте.

8. ШАГ 8

   

   Влейте сливочное масло, перемешайте до однородности.

9. ШАГ 9

   

   Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, можно делать это через сито. Повторное просеивание не будет лишним. Сразу всю муку не добавляйте, ее может потребоваться больше или меньше от указанного количества. Это зависит от качества и свойств используемой муки. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

10. ШАГ 10

    

    Перемешайте тесто сначала ложкой. Оно еще довольно липкое и вязкое.

11. ШАГ 11

    

    Оставшуюся муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая массу руками. При этом контролируйте консистенцию теста. Не добавляйте муки слишком много, чтобы тесто не получилось тугим и тяжелым.

12. ШАГ 12

    

    Тесто должно получиться мягким, податливым. Оно может совсем немного липнуть к рукам. Из теста сформируйте шар, прикройте сверху полотенцем или пищевой пленкой. Оставьте тесто в теплом месте для созревания.

13. ШАГ 13

    

    Пока подходит тесто, приготовьте штрейзель. Масло должно быть холодным, но не замороженным.

14. ШАГ 14

    

    Муку просейте в миску.

15. ШАГ 15

    

    Всыпьте к муке сахар, перемешайте.

16. ШАГ 16

    

    Добавьте к мучной смеси холодное масло.

17. ШАГ 17

    

    Все перетрите руками до получения рассыпчатой масляной крошки. Если крошка недостаточно рассыпчатая, добавьте немного муки. Готовый штрейзель прикройте и уберите в холодильник,чтобы масло не растаяло.

18. ШАГ 18

    

    Тесто поднялось, увеличившись в объеме примерно в 2,5 раза. Обычно это происходит за 1 ч-1 ч 30 минут. Время подъема зависит от температуры окружающей среды и активности дрожжей.

19. ШАГ 19

    

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на одинаковые кусочки в зависимости от желаемого размера булочек.

20. ШАГ 20

    

    Из каждого кусочка теста скатайте колобок. Выложите сформированные булочки на застеленный пергаментом противень. Можно сделать булочки с любой сладкой начинкой: джемом, густым вареньем, изюмом. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта.

21. ШАГ 21

    

    Прикройте булочки пищевой пленкой или легким полотенцем и оставьте для расстойки на 15 минут.

22. ШАГ 22

    

    Яйцо взбейте вилкой до однородности.

23. ШАГ 23

    

    Смажьте поверхность булочек взбитым яйцом.

24. ШАГ 24

    

    Щедро посыпьте булочки сверху штрейзелем.

25. ШАГ 25

    

    Выпекайте сдобные дрожжевые булочки на молоке в заранее разогретой до 180С духовке около 25 минут до румяности. Время приготовления будет зависеть от особенностей работы духовки, поэтому корректируйте режим и продолжительность выпечки, исходя из этого. Подробнее о работе духовок читайте с статье в конце этого рецепта.

26. ШАГ 26

    

    Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

НатаLия M

21.11.2023

4.7

Муж собрался ехать в гости к родственникам и я решила угостить их выпечкой. Дорога дальняя, поэтому испекла сдобные дрожжевые булочки в духовке на молоке по этому рецепту. Рецепт приглянулся составом, сразу понятно, что получатся отличные пышные изделия. Замесила две порции теста. А вот штрейзеля оставила одну порцию, у меня даже немного лишнего осталось, остатки заморозила. Тесто очень хорошо и быстро подошло, пузырилось. Все тесто поделила на двадцать шариков, мне кажется, это как раз подходящий размер. Выпекала до румяной корочки, на время не смотрела. Булочки увеличились в размере и получились очень мягкими, легкими и воздушными. Настоящая домашняя сдоба! При этом они такие вкусные, сливочные. Мне понравилось работать с этим тестом и количество продуктов точно подобрано, однозначно буду печь по этому рецепту еще. Спасибо за рецепт!

Дашуля

21.11.2023

4.5

Сдобные булочки дрожжевые на молоке получились вкусненькие, пышные, в меру сладкие, никогда такое раньше не пекла, оказалось всё очень просто , правда со штрейзелем у меня что-то пошло не так, но это не испортило вкус, спасибо за рецепт

Тестомания

21.11.2023

4.6

Очень нежные и пышные булочки получились. Тесто великолепное! Вместо двух яиц положила одно очень крупное, в остальном всё по рецепту. Остатки штрейзеля заморозила. Спасибо за отличный рецепт дрожжевых булочек в духовке на молоке!

Анастасия

21.11.2023

5

Вечером очень захотелось простых булочек, как в столовых, без начинок. Нашла этот рецепт. Все предельно понятно, без танцев с бубном. Получилось очень вкусно, самое то с маслом и чаем)

Анастасия

21.11.2023

4.7

Все зависит от муки. Все по рецепту делала, липковатое и жидковатое получилось, но поднялось хорошо, катала шарики руки в масло макала, хорошо подняли на расстойке. 17мин в моей духовке и готовы, я отвлеклась на детей и забыла за них, еще мин 5 простояли там, но на вид румяненькие классные и вкуснющие!

Готовить не умею но люблю

21.11.2023

4.9

Хороший рецепт, спасибо! Булочки получились пышные. Сухие дрожжи у меня "instant, они добавляются прямо в муку, без заморочек с завариванием. Тесто булочек почти не сладкое, поэтому не стесняйтесь добавлять начинку (в половину булок добавил изюм, гораздо интереснее вкус)Штрейзель делал впервые, не очень рассыпчатый получился, слипся весь, но я его заморозил и снова перетер. Получилось!.

dgorr

21.11.2023

4.6

Мой первый опыт работы с дрожжевым тестом! Спасибо за рецепт! Получилось супер!