Корзиночки из песочного теста с начинкой

Name: Корзиночки из песочного теста с начинкой
Total time: 1 h 30 min
Yield: 15
Ingredients: 250 гр Пшеничная мука; 130 гр Сливочное масло; 2 Яичные желтки; 50 гр Сахарная пудра; 4 гр Ванильный сахар; 2 стол.л. Вода; по вкусу Соль; 15 чайн.л. Джем; 35 мл Вода; по вкусу Соль; 2 Яичные белки; 90 гр Сахар; 0.7 гр Ванилин; 0.5 чайн.л. Лимонный сок

Рассыпчатое песочное тесто, нежный крем и ягодная начинка. Для многих, это десерт детства. Корзиночки любят, но лишь некоторые их готовят дома. Корзиночки удобны тем, что это всегда порционная подача. Если пирог мы готовим с одной начинкой, то множество маленьких корзинок можно наполнить различной и каждый выберет свой вкус, это ведь здорово. А наполнить их можно как сладкой, так и несладкой начинкой, только уменьшить количество сахара в тесте. Готовить несложно, но начальные навыки кулинара желательны, хотя желание творить может преодолеть всё.

109

28660

Скарлетт Джонсон

Автор рецепта

Корзиночки из песочного теста с начинкой

Калории

188Ккал

Белки

3грамм

Жиры

8грамм

Углеводы

25грамм

*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

Порции: 15

250гр

130гр

2

50гр

4гр

2стол.л.

по вкусу

15чайн.л.

35мл

по вкусу

2

90гр

0.7гр

0.5чайн.л.

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 30 мин

ШАГ 1
Подготовить продукты. Яйца и масло у меня были из холодильника, но масло можно брать и из морозильника.
ШАГ 2
Муку обязательно просеять.
ШАГ 3
В муку добавить щепотку соли, 1ч.л. ванильного сахара и 50гр сахарной пудры. Хорошо перемешать и пересыпать в чашу блендера, так тесто приготовить будет значительно быстрее.
ШАГ 4
К сухой смеси добавить кубики хорошо охлаждённого качественного сливочного масла, смешать. Получится мучнистая крошка.
ШАГ 5
Затем добавить два желтка и влить две столовые ложки очень холодной воды. Ещё раз перемешать.
ШАГ 6
Полученную массу переложить на стол и собрать в комок. Тесто не липнет, припылять мукой не надо. Долго вымешивать тоже не стоит, песочное тесто этого не любит, т.к. готовые изделия получатся жёсткими. Тесто можно собрать в один большой шар как на фото или разделить пополам и примять в лепёшку, как вам удобно. Поместить в пищевой пакет или плёнку и убрать в холодильник на 30 мин. или в морозильник на 15 мин, а можно готовить сразу. Зависит от ваших навыков.
ШАГ 7
Половину теста раскатать между двух листов пергамента толщиной 0,5см. Вырезать круги на 1см больше диаметра формочки. /Этот способ хорош для густой начинки, дно будет одинаковой толщины с бортиками/. Для более жидкой начинки лучше отщипнуть небольшой кусочек теста и распределить его по форме пальцами формируя более толстое дно.
ШАГ 8
Дно сформированных заготовок корзиночек слегка наколоть вилкой. Силиконовые формы смазывать не надо, металлические я немного смазываю растительным маслом. Из данного количества продуктов у меня получилось 15 корзиночек d 5см, верх d 8см.
ШАГ 9
Выпекать в заранее разогретой духовке, t 200' 13-15 минут, до лёгкого румянца, передерживать не надо. После выпекания тесто слегка подсядет, это норма. Тёплыми извлечь из формы и дать остыть. Достаются корзиночки легко, стоит только перевернуть форму.
ШАГ 10
Приготовить ЗАВАРНОЙ БЕЛКОВЫЙ КРЕМ. В сахар добавить воду, варить до лёгкого изменения цвета. Сироп готов, когда капнув, в холодной воде образуется шарик. Я одновременно с приготовлением сиропа начинаю взбивать белки с щепоткой соли. Постепенно добавляю обороты, ввожу ванилин, лимонный сок, продолжаю взбивать до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, вливаю тонкой струйкой горячий сироп, взбивать пока смесь не остынет. Крем становится густой и пышный.
ШАГ 11
На дно остывших корзиночек кладём по 1ч.л. любимого джема или густого варенья.
ШАГ 12
Слой джема можно закрыть пышной шапочкой крема. Кремом можно только прикрыть джем и сверху украсить свежими ягодами или дольками мягких фруктов, на ваше усмотрение.